Míg a francia macaroons könnyebben elkészíthetők, én inkább az olasz módszert alkalmazom, mert megbízhatóbbak és gyönyörű macaroons. Nagyobb esély van arra, hogy sikerülni fog. A macaroons előnye, hogy alkalmasak glutén intoleranciában szenvedőknek (ezért gluténmentesek).

Olasz vs. francia módszer

Az első különbség az, hogy az olasz módszer abból áll, hogy a fehéreket forró cukorlevessel felverték egy szilárd habcsókká pusinku.

A második különbség az, hogy az őrölt mandulát és a porcukrot összekeverik a fehérjével, hogy pasztát képezzenek, amelybe ezt követően a habcsókot helyezik.

Mindkét módszer szakértelmet igényel a tészta pontos mennyiségének lemérése és keverése érdekében, hogy lávaszerű állagot kapjon. Ezt a csatlakozási folyamatot macaronage-nak hívják.

Macron kagyló

  • 3 tojásfehérje 100 gramm
  • 1/2 csésze granulált cukor 100 gramm
  • 3/4 csésze mandulaliszt 100 gramm
  • 3/4 csésze porcukor 90 gramm
  • Néhány csepp ételfesték

A macaroons olasz változatához szüksége lesz:

  • Konyhai mérleg
  • állványos keverő vagy kézi
  • hőmérő
  • cukrászsák
  • táska kb. 1 cm átmérőjű
  • nagy, lapos tepsi
  • sablon macaroons és sütőpapír

Mandulaliszt macaroonshoz

Itt megállnék, és minőségi finom mandulaliszt vásárlását javasolnám. Szitáláskor nem marad sok pazarlás. Vigyázzon, hogy a liszt ne legyen zsírtalanítva? A DM drogériában találtam rád, és ha veszel egyet, nem látok macaroonokat. A Lidlában lehet mandulalisztet kapni, de ez nem olyan finom. A legjobb minőségű francia, és itt, Szlovákiában is megvásárolhatja. Ez egy francia Silvarem márka.

recept
Macaroon recept

Macaroons lépésről lépésre

1. lépés: Mérés és előkészítés

Miután megmérte az összes hozzávalót, törölje le vagy tisztítsa meg a keverőtálat. Az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük, javaslom, hogy a fehérjét legalább 24 órán át pihentesse.

2. lépés: Hozzon létre Macaron Paste-t

Keverje össze a szitált mandulalisztet, a porcukrot és a tojásfehérjét. A keveréknek nagyon vastagnak és majdnem pépesnek kell lennie. Fedje le műanyag burkolattal, hogy ne száradjon ki. Ha pisztácia macaroons készít 1/4 liszt cserét pisztácia lisztre.

3. lépés: Hozzon létre egy olasz habcsókot

A cukrot kevés vízzel melegítsük puha, gömb alakú masszára (118 C), majd lassan öntsük a felvert tojásfehérjébe (öntsük a szélére). Keverje nagyobb sebességgel, amíg viszonylag merev és fényes csúcsokat nem kap. Ha színes makarónit szeretne készíteni, ebben a szakaszban keverjen bele egy géles ételfestéket. Ne használjon folyékony ételfestékeket, inkább porosakat.

4. lépés: Keverje össze a habcsókot a Macaron pasztával

Keverje össze a habcsókot gesztenyebarna paszta és mandula/porcukor keverékében, három adagban, nem egyszerre. A tészta kissé merevebb lehet, de jobb, mint összekeverni! A tésztának le kell esnie, mint egy lávaszalag a szöcskéről. Ez valóban a legjobb összehasonlítás.

Ha különböző ízeket hoz létre, beillesztheti az esszenciát, például a narancsot, a pisztáciát és hasonlókat.

5. lépés: Hozzon létre egy makronhéjat

Töltsön meg egy nagy cukrászsákot makrópályával, és készítsen körülbelül 3,5 cm átmérőjű golyókat az előkészített tepsire úgy, hogy kb. 2 cm-re legyenek egymástól.

Egy másik fontos rész. Ütesse a lemezt a pultra többször, hogy felszabaduljon a légbuborékok, majd tűvel távolítsa el a felszínen kilépő maradék légbuborékokat.

6. lépés: Tartson egy kis szünetet

Hagyja a macaroonokat 30 percig pihenni, amíg bőrt nem képeznek a felszínen. Érintésre száraznak kell lenniük, amint készen állnak a sütésre!

Amíg a héjak pihennek, melegítsük elő a sütőt 145 C-ra.

7. lépés: macaroons sütése

Egyenként tányért sütni. Helyezze a tepsit a sütő középső rostélyába, és süsse 12-15 percig. Ha a hátoldalán süt, helyezze a tepsiet az alsó állványra. Megpróbálhat kis mennyiségű macront sütni, hogy tesztelje, pontosan az Ön számára süt-e. Sütés után azonnal vegye ki a tepsiről, és hagyja a makarónit teljesen kihűlni (kb. 45 perc, felső és alsó hevítés). Mielőtt újabb tepsit helyezne, szellõzze meg kissé a sütõt a sütéskor megmaradt nedvesség ellen.

8. lépés: kifosztás, makrók összecsukása

A krémet előző nap elkészítheti, vagy másnap vagy a fogyasztás napján töltheti be. Tegyen egy kis ganache-t vagy választott tölteléket az egyik makaróni héjra, és zárja le a másik héjjal. A kész macaront egy éjszakára tegye a hűtőbe, majd csak élvezze!

Ne használjon nedves vagy mascarpone krémeket (csak akkor, ha azonnal elfogyasztja őket.). A héjak nedvesek lennének.

Tárolás és a macaroons fogyasztásának időpontja

Töltött állapotban legfeljebb 4 napig bírják. Ha vannak gyerekek otthon, akkor egy napig sem bírják. Szobahőmérsékleten akár 2 napig is tárolhatók légmentesen lezárt edényben. Ha el akarja halasztani őket, később fogyassza el, akkor egy lehetőség van. A kitöltetlen héjak zárt tartályban tárolhatók a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, majd később feltölthetők.

Miért nem sikerült a macaroons?

A macaroons igényesek. Az időjárás szó szerint eldönti, hogy sikerül-e. Ez nem vicc, hanem tény. A helyiség nem lehet nedves. Ne főzzön más ételeket, levest és hasonlókat.

Macaroons - miért nem működtek: Forrás: Chelsweets

A macaroons repedtek

Ebben az esetben vagy rossz útja van. Lehetséges, hogy macaroonokat tett a sütőbe, és elfelejtett dörömbölni vagy megszabadulni az izzóktól, vagy megvárta, amíg a felület kissé megszárad. A tészta nem lehet túl vékony és túl száraz (megfelelő "láva" állagú).

A macaroonokat elválasztják az aljától vagy belülről

A sütés utáni makarónák simaak, de az alja elválik, vagy van egy üres hely a héj alatt. Ez instabil és magas hőmérsékletet okoz a sütőben. Javaslom a hőmérséklet csökkentését. Még akkor is, ha termosztáttal állítja be, a hőmérséklet valószínűleg nem ugyanaz, mint a kijelzőn. Előfordulhat, hogy egy régebbi sütő nem illik jól, vagy a kívánt sütési hőmérsékletű.

A tészta nem sikerült

Sajnos lehetetlen megtakarítani. Az eljárást valószínűleg nem követték, vagy más alapanyagokat használtak, vagy a szoba túl nedves volt.

Felkészülési idő: 20 perc

Sütési idő: 12 perc

További idő: 30 perc

Teljes idő: 1 óra 2 perc

Adagok: 30 (4 fő)

Kalóriák: 54.
Összes zsír: 4g
Telített zsír: 1g
Transzzsírok: 0g
Telítetlen zsírok: 3g
Koleszterin: 4 mg
Nátrium: 7mg
Szénhidrátok: 4 g
Rost: 1g
Cukor: 2g
Fehérje: 2g

Málna töltelék macaroonshoz

  • 100g málna
  • 100g vaj
  • 150g porcukor

Forraljuk fel a fagyasztott málnát, keverjük meg, keverjük össze vajjal és cukorral. Öntsük a tölteléket egy cukrászsákba, és hagyjuk kihűlni.