Bevallom, hogy a hisztamin intoleranciát tartom a "hab a tortán", ha étrendi korlátozásokról van szó. A glutén intolerancia és a tejfehérje intolerancia véleményem szerint szó szerint semmi hozzá képest. Mindkettő említésével meglehetősen könnyű meghatározni, hogy mit nem szabad fogyasztani. A hisztamin intolerancia esetében ez nem áll fenn.
Igen, az intolerancia név arra utal, hogy a hisztamin intolerancia problémája a hisztamin.
A hisztamin egy fontos vegyi anyag, amely mindannyiunk testében termelődik és különféle természetes funkciókat lát el. Másrészt táplálékkal is befogadjuk a szervezetbe. Ezenkívül egyes ételek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a hisztamin felszabadulását a testünkből (pl. Citrusfélék, kakaó, nyers tojásfehérje, mesterséges színezékek, tartósítószerek, különféle ízesítők) - az ún. hisztamin felszabadítók. Más ételek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek blokkolják a szervezetből a hisztamint lebontó enzim aktivitását (például alkohol, gyógyszerek). Ezt az enzimet diamin-oxidáznak (DAO) nevezik.
* Ahogy fentebb említettem, a kritikus élelmiszereknek többféle típusa van hisztamin intoleranciában, a blogom szempontjából "hisztamin" -ként és azokat a nem kritikus ételeket "alacsony hisztaminszintűként" fogom emlegetni.
A hisztamin intoleranciában szenvedő ember számára a probléma a megnövekedett hisztamin mennyiség a szervezetben, amelyet a DAO enzim nem tud lebontani - függetlenül attól, hogy a megnövekedett hisztamin mennyiséget lenyelték-e, felszabadították-e a szervezetből, vagy a korlátozott DAO funkció miatt. A DAO enzim korlátozott funkcióját gyakran genetikailag határozzák meg, ill. betegség következménye is lehet.
Így a hisztamin intolerancia egyensúlyhiány a hisztamin és a DAO enzim között. Ennek az enzimnek az elégtelen mennyisége vagy korlátozott funkciója a hisztamin felhalmozódásához vezet a szervezetben, ami allergiás reakciót eredményez, ami nem igazi allergia.
A leggyakoribb tünetek közé tartoznak az emésztési zavarok, például puffadás, émelygés, hasmenés, görcsök, bőrpír és viszketés, valamint orrdugulás, a nyálkahártya duzzanata, a szem könnyezése és kipirulása, vagy nehézlégzés és zihálás. Fejfájás, depresszió, krónikus fáradtság, álmatlanság, vérnyomásváltozások, szívdobogásérzés, valamint menstruációs görcsök vagy egyéb.
Mint már említettem, a hisztamin ételeket semmilyen módon nem lehet dobozosítani, mint pl a glutén és a tejtermékek. Még a hisztamin mennyisége vagy a hisztamin szervezetből való felszabadulásának képessége is különbözik a különböző típusú élelmiszereknél és gyakran ugyanazon étel esetében. Ezért sok élelmiszer-tolerálhatósági lista áll rendelkezésre a hisztamin intoleranciában szenvedők számára. Nekem személy szerint jó tapasztalataim vannak az ún Svájci élelmiszerek listája (megtalálhatja például a http://histaminovaintolerancia.sk/svajciarsky-zoznam-potravin/ oldalra kattintva). Ez a lista azt is jelzi, hogy az egyes élelmiszerek mennyire "hisztamin" (az úgynevezett intolerancia skála), és mely élelmiszerek esetében kérdéses a reakció.
Ezeknek a listáknak a legtöbbje esetében ajánlott az összes hisztamin-ételt teljes időtartamra kizárni (az intolerancia mértékétől függetlenül), beleértve azokat is, amelyekre a válasz megkérdőjelezhető. Ezen időszak után fokozatosan ki kell próbálni az egyes "kérdéses" ételeket, ill. azokat, amelyeket kevésbé hisztaminnak tekintenek (alacsonyabb az intolerancia foka), mint amennyit testük képes kezelni.
Bevallom, soha nem tettem ilyet, mert az a puszta gondolat, hogy valójában csak rizst, burgonyát és néhány alapvető ételt ennék, az őrület szélére juttatott (mivel a hisztamin-intolerancia mellett glutén- és tejfehérje-intolerancia is van) . Azért döntöttem, mert megkockáztatom. Az étrendemből kizártam azokat a magas hisztamin tartalmú ételeket (a 2. és 3. értékű élelmiszerek svájci listája szerint), majd fokozatosan kizártam azokat, amelyekből a fenti tünetek bármelyike jelentkezett.
Tehát mit jelentett ez számomra?
Első körben kizártam az erjesztett ételeket (beleértve az élesztőt), a konzerveket és a pácolt ételeket, a napraforgóolajat, a felvágottakat és a feldolgozott húskészítményeket (például pástétomokat, sonkát, szalámit - lásd alább), a citrusféléket, az ananászt, az epret, a banánt, a kivit, paradicsom, padlizsán, spenót, avokádó, bor, erjesztett alkohol, csokoládé, tasak zöld és fekete tea, gyümölcs teák, tengeri "szörnyek" és mások (lásd a svájci ételek listáját).
A hisztamin intolerancia másik problémája az ételek frissessége. A kérdés az, hogy mit jelent az ételek frissessége? Ez csak a főtt ételekre vonatkozik? Resp. bármelyik, beleértve a gyümölcsöt és a zöldséget?
Sok cikkben olvastam, hogy minél hosszabb az étkezés, annál több hisztamint tartalmaz, valamint az a tény, hogy a rossz és konzerv ételeket sokáig tárolják. Ezt még az elkészített étel felforralásával sem lehet megfordítani. A hisztamint nagyobb mértékben termelik többek között olyan élelmiszerekben, amelyek az érési és tárolási folyamat során biokémiai és mikrobiális változásoknak vannak kitéve (jellemzően például banán - ezért egyes élelmiszer-intolerancia listákban megtalálható egy banán az engedélyezett ételek között - Csak egy banánt értem, amely még nem érett meg teljesen). A főtt ételeket illetően a frissesség kérdése egészen világos. Ezért kerülöm az ismételten fűtött és "álló" étkezéseket. De szerencsére jobb a zöldségeknél és a gyümölcsöknél - ezért választom azokat, amelyek nem romlanak olyan gyorsan, és a frissességet tekintve úgy látom, hogy rendben vannak. Igyekszem azokat a gyümölcsöket és zöldségeket is előnyben részesíteni, amelyeket nem importálnak, ezért szlovák eredetűek, legfeljebb a szomszédos országokból.
Ugyanakkor nem vásárolok félkész termékeket, és semmi olyat, amit már bármilyen módon feldolgoztak volna - vagyis ne legyen félkész szósz, ketchup, mustár, különféle elkészített saláták, kenetek, halkonzervek vagy feldolgozott termékek húskészítmények (például pástétomok, kolbászok, sonkák, kolbászok, hűtött feldolgozott húsok.). Az idő múlásával egyszerűen csak megszoktam, hogy csak időnként eszem húst, és amikor mégis, akkor megpróbálok csak biohúst vagy házi húst fogyasztani (a lehető legfrissebb vagy fagyasztottabbat). Néha elkényeztetem ökológiai vagy házi készítésű kolbászt és sonkát vagy egy helyi hentes termékeit is (és ezt a testem még mindig kezeli, ellentétben a szokásos szupermarketben kapható termékekkel). Itt véleményem szerint az is meghatározó, hogy ezek az ételek tartalmaznak-e tartósítószert vagy sem. Ugyanakkor a hús/húskészítmények esetében azt mondják, hogy megfelelőbb, ha azokat a feldolgozás után azonnal lefagyasztják (ez megakadályozza a hisztamin későbbi képződését). Ugyanez vonatkozik a halakra is - jobban szeretem a halakat közvetlenül a gazdaságból.
Inkább nem eszem lekvárokat, mivel azok is már feldolgozott gyümölcsök (gyakran "éččky" -vel) - de néha vannak a "házi". Amikor pl. Palacsintát készítek, inkább gyorsan elkészíteném a saját töltelékemet (pl. Zabtej őrölt dióval és datolyával, vagy alma-fahéjas töltelék), mintha "álló" lekvárokat kellene ennem.
Sok "szem" is problémát jelent a hisztamin számára. Mivel a listájuk meglehetősen hosszú, megpróbálom elkerülni az "e" betűs ételeket. Figyelni kell az ételek összetételére, még pl. aszalt gyümölcs vagy kókuszdió esetében a szokásos üzletekben van szulfitmentes alternatíva (bár elismerem, hogy néhány centtel drágább is lehet).
Egyszerűen, amikor elmegyek a boltba, általában csak gyümölcsöt, zöldséget (hacsak nincs nálunk a kertben 🙂), rizst, tojást, laza diót, quinoát, hámozott hajdinát (egyes felsorolások szerint hisztamin, de jól vagyok vele együtt), különféle hüvelyesek (itt meg kell jegyeznem, hogy csicseriborsót, vörös lencsét és babot, főleg adzuki babot eszem, és a testem is bírja). Az internetes áruházakból főleg hajdina-, búza- és ciroklisztet, reggeli zabkását, megengedett diót, magot, szárított gyümölcsöt vásárolok "éčok" nélkül. És egyéb ételeket helyi kereskedőkön keresztül vagy közvetlenül a termelőktől egészítek ki (pl. Ghívaj, méz, húskészítmények).
Velem ellentétben, ha nincs problémája a tejjel, csak rámutatok, hogy itt is óvatosnak kell lennie. Bizonyos típusú sajtok gyakran problémásak, és minden bizonnyal savanyú tej vagy író.
Ami az alkoholt, mint hisztamint illeti, a lehető legkevesebbet kell innom, ill. egyáltalán. A sör nem jelentett problémát számomra, mivel a glutén miatt még mindig nem tudom megszerezni. A bor esetében a vörös és a rosé kritikusabb, mint a fehér. Még azt is észrevettem, hogy egyes borok nem zavarnak - különösen azok, amelyek nem tartalmaznak mesterséges színezéket, tartósítószert vagy különféle aromákat. Gyakran megtalálja őket úgynevezettnek jelölve A "meztelen" borokat megfelelően be kell vallani a borásznak/kereskedőnek. Emlékszem, hogy egyszer ittam bort, amelynek üvegje körülbelül 40 euróba került, de ez sem segített. A reakció tüsszögés, horkolás, a szem és az arc vörössége formájában viszonylag gyorsan megtörtént. Ami a kemény alkoholt illeti, valljuk be, hogy vannak lehetőségek, amikor inni szeretne, így ha mégis, akkor desztillált alkoholt választok mesterséges színezékek vagy egyéb adalékok (lehetőleg házi) nélkül. Nos, nagyon érdekes, hogy néha még a kemény alkohollal is reagálok, néha nem ... Általában azonban azt javaslom, hogy ha reakció lép fel, jobb, ha lemond egy újabb pohárról:).
Mindennel kapcsolatban, amit itt írok, biztosan eszedbe jutott a kérdés, hogy hogyan kezeljem a munkahelyi étkezést? Először is, azt hiszem, szerencsés vagyok, hogy egy nagyobb városban - Pozsonyban - élhetek. Az utóbbi években viszonylag kibővült a különböző vegán létesítmények, valamint olyan létesítmények tendenciája, amelyek figyelmet fordítanak az étel minőségére, amelyből ételeket készítenek. Ugyanakkor vannak bevált indiai létesítményeim és bisztróim. Bár többet fizetek az ebédért, mint a klasszikus "éttermi" éttermekben, nekem mégis működik:).
Ugyanakkor igyekszem a receptjeim szerint elkészíteni az ételeket a lehető legrövidebb időn belül (és így, hogy amikor reggelit készítek, vagy amikor hazajövök a munkából, elég gyorsan elkészítem az ételt). A sütemények egy része (ha lehetséges) és a kenyér a teljes lehűlés után is fagyasztva vagy legkésőbb másnap megeszi (vákuumtartályban tárolva).
Mint már az elején említettem, az egyes hisztamin ételeket több intolerancia fokozatba soroljuk. Ebben az összefüggésben azt vettem észre, hogy egyszer-egyszer (néha akár naponta egyszer) is tudtam kezelni néhány hisztamin-ételt kis mennyiségben, feltéve, hogy más élelmiszerek alacsony hisztaminszintűek voltak. Mindez azonban nagyon egyéni, és attól is függ, hogy az ember hisztamin intoleranciája milyen mértékben fejlődött.
A fent említett módon fokozatosan stabilizáltam a saját élelmiszer-tolerancia listámat. Be kell vallanom, hogy még mindig úgy érzem, hogy néha ez a listám még nem teljesen végleges, és valószínűleg soha nem is lesz az. Mindenesetre az általam fogyasztott ételek köre meglehetősen bővíthető.
Hosszú távú futás volt és van. Én azonban olyan ember vagyok, aki soha nem adja fel 🙂 .