Jozef Sedlák, Pravda, 2020. június 21. 9 perc olvasás
Cigaretta a szája sarkában, ilyen volt a hatvanas-kilencvenes évek, Delon, Belmond vagy Dočolomanský híres korszaka. Az emberek utánozták a bálványaikat, ma észreveszik, milyen bort isznak a filmekben. A csehek lőtték Berries-t, a szlovákok a Stormy Wine című sorozatot. A szlovák bor értékesítését is érinti.
Ezt a változást Branislav Lellák vette észre. Nem tudta nem észrevenni, üzletember, a COOP Jednoty Slovensko vezérigazgatója. A kereskedők felszereltsége magában foglalja a fogyasztói viselkedés változásainak megfigyelését, a vásárlási és étkezési szokásaik alakulását, a divatot. Az áru kínálásával az áruház is aktívan formálja.
A Coop Jednota a pulton messze a legnagyobb szlovák borok arányával rendelkezik. A 90 beszállító közül 84 szlovák, és mivel minden szlovák faluban főznek a COOP Jednoty üzletek, odafigyelnek a termelők jó regionális képviseletére is. Egyetlen szlovák hálózatnak sincs annyi helyi borász, mint egy szövetkezeti boltnak. 2020-ban 58 helyi borász van a pulton. Ezt nevezzük kapcsolatnak azzal a területtel, ahol dolgozom.
Hasznos szövetség
Abban az időben, amikor a szlovák bor hatalmas külföldi áradat előtt áll, a borászoknak aktív szövetségesre van szükségük kereskedelem formájában. A szlovák szőlőültetvényekből származó bor piaci dominanciájának korszaka elmúlt. Igaz, a szlovák bor időközben jelentős nemzetközi sikereket ért el, növelte tekintélyét, és emlékeztette a lakókat az ország nagy bortermelési lehetőségeire.
Az egyik azonban ligot érem, a másik pedig kereskedelmi siker. A szlovák borászoknak a COOP Jednota révén sikerül elvesztett pozíciókat szerezniük. A szövetkezeti bolt sikeresen értékesíti a szlovák bort, a teljes ajánlat 80 százalékát teszi ki. Ez a szám azt mondja, hogy a szlovákok, összehasonlítva a bort a zengő bortermelő országok folyadékával, azt találják, hogy a hazai borok fejezik ki legjobban az ízüket. Minőségükben összehasonlíthatók és megfizethető áron megvásárolhatók.
Természetesen ez általános tudás. A szlovák szőlőtermesztés és borászat előrelépése érdekében észre kell venni a részleteket, mert bennük rejlik egyrészt az ügyfelek vágya az ideális termék iránt, másrészt pedig utalás a jövőbeni vásárlási magatartásukra.
A COOP Jednota ajánlat megmutatja, hogy a szlovák fogyasztó hol viselkedik hagyományosan és hol van a divatnak kitéve. 1989 előtt a bort fehérre és vörösre osztották, egyenletes volt. A fő folyam a kevert borok literes csomagolása volt, a tiszta és a minőségi fajtaborok hét palackban inkább kivétel volt. Ma minden más.
A fehér szlovák bor 43 százalékos részesedéssel rendelkezik a COOP Jednota értékesítésében, a vörösbor 32 százalékot kapott, az elmúlt tíz évben pedig a rózsabor nagyon jól fogyott, 25 százalékos részesedéssel, amely a szocializmus számára ismeretlen borkategória. Kétségtelen, hogy ehhez hozzájárult a szlovák borászok nemzetközi színtéren elért sikere.
A cukortartalmat tekintve túlsúlyban van a száraz és félszáraz borok iránti kereslet. Ők képviselik a legjobb partnereket enni.
És most észrevesszük a fajták reprezentációját. Röviddel a forradalom után az emberek kíváncsiak voltak arra, hogy megkóstolják, amit ittak azokban az országokban, amelyek diktálták a borkóstolást. Így Chardonnay-t és Cabernet Sauvignont próbálták ki. Az idő mindent megrendített. A COOP Jednota hálózat első hat legkeresettebb borai két tipikus szlovák szőlőültetvényből állnak - a Veltlínské zelené és a Rizling vlašský. Gyönyörű friss aromájú, friss borok. A hangsúlyosabb íz, finom aroma, a gyümölcsösség egyértelmű vonásai kerültek előtérbe, amikor a magas hozamra való vadászat elenyészett.
Az emberek szívesen vásárolnak Chardonnay-t és Traminer red-t is. Lehet, hogy nómenklatúrájuk aláveti őket, az egyik olyan jól hangzik franciául, a másik pedig a rózsa illatában jeleskedik. És akkor van két burgundi bor duója, de hazánkban jól háziasított - Pinot Noir és Grey néven ismerjük őket. Nagyszerű újításon estek át, amely támogatja a bor gyönyörű kifejeződését.
Ami befolyásolja az ízlést és a hangulatot
A vöröseket nem érdekli a kék Frankovka, Mária Terézia királyi bora. Nemcsak az, hogy minden vörösbornak kedvez a globális felmelegedés, simábbak, kerekebbek és mindenekelőtt gyümölcsösebbek. Ez megmentette Szent Lőrinc hírnevét. Igaz, ki ne venne olyan kozmopolita világi bort, mint a Cabernet Sauvignon vagy az igazi szlovák Nagy-Duna.
A rózsaszínűek számára a legkeresettebb két napos sütemény - házi fűszeres rozé frankovka és ugyanolyan friss rózsaszín cabernet friss bogyós gyümölcsökkel vagy ribizlivel. Nem is beszélve a különféle félédes és édes különlegességekről.
Ha különlegességekről van szó, akkor figyelni kell a szalma- és a jégborokra, de ezek valóban borok ünnepi alkalomra.
Észre fogjuk venni a borok bortermő területek szerinti reprezentációját is - a nyitrai és a malokarpatska régiói borászok vannak túlsúlyban. És ha a szlovák új nemesekre összpontosítunk, mint olyan borokra, amelyek kifejezik az ország szellemét és kreatív szellemiségét, akkor az érdeklődés elsősorban a Dorothy Pospíšilová - a fehér Devín és a vörös Duna - fajtáira irányul. A morva fajták közül Neronet, és van egy gyönyörű gyöngy. Az embereket a vörös Dornfelder vonzotta a Szaharai Kárpátok márkanév alatt. A forró nap lélegzik ettől a bortól.
A szlovákok megváltoztatják a habzóborokkal és a habzóborokkal való kapcsolatukat. Már nem csak szilveszteri és szilveszteri ünnepségről van szó, hanem a meleg tavaszi és a forró nyári esték borává váltak, minden bizonnyal a közelmúltban népszerű decembernek köszönhetően.
Érdekes megjegyezni, hogy az évszakok nem befolyásolják a bor teljes értékesítését. A borok arcát a címkék jelentik, de a piacképesség inkább az áruktól függ. A kiskereskedelmi szektorban határozottan a borok dominálnak, az üvegenkénti 2,99-3,70 eurós árszintben. Az 5 euró feletti bor a legtöbb vásárló szemében már prémiumnak számít. Ez minden bizonnyal a szlovák fogyasztók általános jövedelmének tükröződése.
Végül egy másik tény, amely szemlélteti fogyasztói gondolkodásmódunkat: a tiszta szőlőleveket nem olyan üdítőként értékesítik, mintha azok minősége és egészsége szempontjából előnyös lenne.
Branislav Lellák azon véleményét fejezte ki, hogy a borpiac a jövőben növekedni fog, a szlovák borok stabilizálódásának és részesedésének növekedésének feltétele a bor minőségének való megfelelés és a fajtaborok termesztésének feltételeinek általános javulása. Ez nagyon összefügg a nemzeti forrásokból származó támogatás és a versengő országok szintjének kiegyenlítésével.
Egy lehetséges új trend a koronavírus-járvánnyal kapcsolatban merül fel. A bezárt üzletek vasárnap bezárták a családokat, egy üveg jó szlovák borral az asztalon emlékeztetve őket a nap ünnepeire. Végleges változás lesz? A járvány valószínűleg negatívan befolyásolja a foglalkoztatást. A borral való kapcsolat azonban nem változik. A válság megmutatta, hol vannak a valódi értékek. A vasárnapot mindenkinek meg kell tartania. Az embereknek és az üzleti vállalkozásoknak hét naponta egyszer meg kell nyugodniuk, hogy energiát gyűjtsenek egy új hétre együtt.