Tele egy kert gyümölcs, és nincs hely a fagyasztóban, a hasad túl van és sajnálod, hogy odaadtad? Értjük, miről írunk, mert az egyik a kertészkedés öröme, a másik a megsütött sütemény elfogyasztása. Ez nem katasztrófa, mert egy kis gondolkodással fel lehet készülni minderre. A klasszikus kompót kiváló, például télen, húshoz vagy gyerekekhez.
Nem árt szakosítani a menüt válság idején. Mi másért termesztenénk mindazt a növényzetet a kertben, ha nem várnánk betakarítást?
UTASÍTÁSOK - AJÁNLÁSOK - SEGÍTSÉG - TIPPEK - MIRE KERESNI
Miért főzünk?
A lekvár az egyik legelterjedtebb élelmiszer-sterilizálási módszer, amelyet ismerünk. A legjobb legjobb módszer a szárítás. Szükség van azonban rá, nagyon jó száraz körülményekre, párátlanítóra vagy szárítóra, valamint a szükséges tárolási megoldásokra. Az élelmiszerek kompót formájában történő sterilizálásával kevesebb tápanyagot lehet megőrizni, mert az is hőkezelt, de egy normális szlovák háztartásban ez érvényesül a szárítással szemben. Az egyes kérdéseket és témákat lépésről lépésre fogjuk végigvinni.
Milyen hőmérsékleten hegesztünk és meddig?
Nem jó forrásban lévő vízzel főzni. Nem áll jól az élelmiszerekben lévő vitaminokkal, a poharakkal sem, fennáll annak a veszélye, hogy felreped, elrontja a tartalmát. Például a ringlots elfelejti, hogy ehetőek lehetnek, vagy az egres undorító és omladozó lesz. Az egres, egyes cseresznyefajták, ribizli, áfonya, vagy akár az említett gyűrűsvirágok hajlamosak a magas hőre. Az ideális hőmérséklet 80 ° C.
De meddig kell főzni? Az egyes gyümölcs- vagy zöldségfajtákra valami más vonatkozik. Egyesek számára jó recept keményebb ételeket főzni 20-25 percig 85 ° C-on, másoknál a szokásos főzési idő 15 perc. Még a tapasztalt hegesztők ajánlásai is változnak, de mégis elmondható, hogy az ideális az a 15 - 20 perc és 80 ° C hőmérséklet. A keményebb gyümölcsök 25 percig főzhetők, míg a körte például legfeljebb 30 percig főz. Ismét nem puha körtét főzünk, hanem keményebben, a teljes érés előtt, és közepétől, ideális esetben a bőrtől megtisztítva. A kapott kompót forró lehet, vagy a bőr maga is kissé megkeményedhet bizonyos fajtáknál.
Hegesztö felszerelés
A piacon többféle megoldás létezik a konzerválásra, kész fazekak hőmérővel, míg nagymamáinknak elegük volt a legnagyobb edényből, amelyet csak télen húztak elő vágóhídnak, nyáron pedig konzerválásra, vagy amikor a keresztapára volt szükség esküvőre. Közös felszerelésünk egy edény, amely elég magas ahhoz, hogy a behelyezett poharak felett legyen. Vannak edények, ahová csak három nagy 7 dcl-os csésze fér el, szerencsés, ha négyet kap. Az idő gyorsabban telik.
A gyümölcsben csak egészséges gyümölcsöt használnak, nem túl puha, és ami még fontosabb, jól megmosott, szár, levél, szennyeződés, rovarok nélkül, egyszóval bármi, amit ott nem is akar. A sárgabarackot és a szilvát kövekkel vagy anélkül főzik, de az ételek minőségéről mindenkinek megvan a maga véleménye. Használat esetén azonban a teljesen megtisztított gyümölcsök esetében mindig jobb. A kővel rendelkezőknek néhány percre van szükségük a főzéshez.
Hogyan kell egyáltalán főzni, és miért történik a dolog?
Nem tehet csak csészéket egy edénybe. Ha nem használ kifinomult megoldást a hőmérővel történő közvetlen lezárásra, akkor az edényt tartsa egy régi, tiszta ruhával. Hőszigetelés a poharak üvegének az alja közvetlen felmelegedése által okozott hőmérséklet általi károsodása ellen. A csészék nem érhetnek közvetlenül az edényhez. Harmadára meleg vizet öntenek, ahogy a nagymama szokta mondani. Más receptek és tapasztalatok kevésbé követelik a vizet, mások többet. A jelenlegi tendenciákon belül a csészék felének legfeljebb a vizet ajánlják. Nincs más választása, mint tesztelni készségeit és elkészíteni receptjét az idei tapasztalatok alapján.
A csészéket elválaszthatja egymástól egy papírdarabbal vagy egy tekercsben lévő újsággal. Valaki újságot tesz az aljára rongy helyett.
Mi történik valójában főzés közben?
Ahhoz, hogy megértsük, miért főzünk, néhány dolgot meg kell magyarázni. A cukrot nemcsak az élelmiszerek édesítésére használjuk, hanem tartósítószerként is. A sterilizálás alatti hőmérséklet elpusztítja a gombák csíráit és mikroorganizmusait. Ugyanakkor a sütési hőmérséklet kiszorítja a csészéből a levegőt, és a víz kitágul. A fedeleken lévő tömítést erős kézzel erősen meg kell húzni a csavaros poharakon, és egy erre szolgáló eszközzel a húzó poharakon. Ha a tömítés jó, és a fedél nem túl régi, a gumiburkolat nem engedi vissza a levegőt, belül vákuum lesz, és maga a fedél nem "pattan ki" a domború dombon. A fennmaradó levegő abban nyilvánul meg, hogy a fedelet jobban beszívja a pohárba, és a fedélen még jobban lezáródik a gumiréteg.
A túl puha ételek nem főznek
A konzerváláshoz nem használnak túl puha ételeket. Ez minden gyümölcsre igaz, a bogyók kivételével. Az áfonyának, az egresnek, a málnának vagy az epernek nem kell ellenállnia a magas hőmérsékletnek. Ezért alacsonyabban záródnak. A technika szintén 65 ° C, és a főzési idő 20 perc. Szükséges azonban az étel figyelemmel kísérése, vágása és a bogyók keménységének figyelembevétele. A bogyós gyümölcsöknél jobb lekvárt használni. Miért?
A túl puha sárgabarack egy csészében, többek között a kemények között, a folyamat egyenlőtlenségét jelenti. Vagy a csésze nem lesz eléggé megfőzve az egy lágyhoz képest, vagy éppen ellenkezőleg, a legtöbb kemény gyümölcsöt figyelembe vesszük, miközben a puhát megforraljuk. Az eredmény? Zavaros víz, omladozó puha részek, pehelyes gyümölcs, amelyet senki sem akar enni, és a pohár többi része "romlottnak" számít.
Mi a főzés után?
Vagy időzítőt, vagy hangbecslést használt. Mindenesetre egy idő után eltávolítja a csészéket, és olyan helyre teszi, amely nem túl hideg. Ellenkezőleg. Inkább az a hely, ahol az edényben kapott hőmérséklet csak lassan csökken. Ezért emlékszik mindenki a gondosan csomagolt kompótokra, amelyeket valahol a tűzhely vagy a kemence mellett fejjel lefelé fordítottak. Generációk óta csinálják ezt. Óvatosan meleg takaróba, törölközőkbe és konyharuhákba csomagolva vannak, hogy ne veszítsék el a hőmérsékletet, és csak lassan lehűljenek. Ez jó a gyümölcs konzisztenciájához, de azért is, hogy az üveg ne repedjen fel. A hőmérséklet ingadozása és a nyomás, ez nem jó kombináció.
- FIGYELEM: miután levette a csavarokat a fazékról, ellenőrizze, ne nyissa ki, csak húzza meg. Magasabb hőmérsékleten meglazulhat, és a fedél nem "fog meg". A tömítőgallérral ellenőrizheti és rögzítheti a meghúzósapkákat is. Csak vigyázzon a forró poharakra. Amikor kihűlnek, már késő lesz.
A nagyon gyorsan lehűlő gyümölcs elmorzsolhatja vagy megkeményítheti a vizet. Ne feledje azonban, hogy a túl gyorsan kihűlt kompótoknak nem kell levenniük a fedelet, és mindent kivehet a csészéből, és megeheti reggelire.