A fehér liszt kevésbé egészséges, mint a teljes kiőrlésű liszt. Ez nem az egészséges életmód megszállottjainak modern jelensége, hanem egyszerű tény. Annak érdekében, hogy jobban megértsük, miért van ez így, jó elmagyarázni a lisztkészítés alapfogalmait, és mi a különbség a fehérliszt és a teljes kiőrlésű liszt között.
Mi a fehér liszt?
Tanács minden oldalról bombáz minket, egészségesebb életet élünk, és az egyik lépés a fehér lisztes kenyér csökkentése. De miért gyógyítja ennyire ezt a terméket, amikor az emberek évek óta táplálják? Tényleg olyan "káros" a fehér liszt? Tisztázzuk, hogy valójában mi a liszt. Gabona három alapvető részből áll:
- borító - rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat, fitinsavat tartalmaz,
- lisztmag - fehérjéket és keményítőt tartalmaz,
- kulcs - telítetlen zsírsavakat, minőségi fehérjéket, vitaminokat és enzimeket tartalmaz.
Hogyan készül a fehér liszt
Annak feltárásához, hogy miért kellene korlátoznunk étrendünkben a fehér lisztet, tudnunk kell, hogyan készül. A belső szemcsék őrlésével jön létre, és a csomagolást (azaz az összes "csomagoló" réteget) eltávolítják. Így a fehér liszt csak a lisztmag őrlésével jön létre.
Ez a lépés teszi ellenségünk fehér lisztjét. Bár puha és sima, ami plusz, de hiányzik belőle vitamin, ásványi anyag és rost, ami a csomagolásban is el van rejtve.
Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű lisztet
A teljes kiőrlésű liszt, ellentétben a fehér liszttel, a teljes kiőrlésű őrlés eredménye, és ez a két liszt alapvető különbsége. Ha kíváncsi volt arra, mi is a graham-liszt - ugyanúgy őrlik, mint a fehér lisztet, de akkor durvább őrölt szemcsékhez szemcséket adnak hozzá.
Miért kevésbé egészséges tehát a fehér liszt?
Tehát foglaljuk össze. A fentiekből kiderül, hogy a fehér liszt a teljes kiőrlésű liszttől eltérően a legtöbb egészséges anyagból kimerült.
Ez automatikusan kevésbé tápláló. Kevesebb vitamint, kevesebb ásványi anyagot és kevesebb rostot tartalmaz. A pontosabb számok érdekében a fehér liszt mintegy 85% rostot, 20% fehérjét, 50% kalciumot, 70% vasat, 80% B1 vitamint vagy 90% E vitamint tartalmaz szegényebben, mint a teljes kiőrlésű gabona.
Hogyan őrölték egyszer a lisztet
Őseink lisztet őröltek az ún. kőmalmok a liszt pedig lényegében teljes kiőrlésű volt, mert a gabonafélék minden részét tartalmazta.
BAN BEN A 19. században azonban alapvető változás következett be. A lisztet úgy kezdték gyártani, hogy a gabona szemek őrölni kezdtek. Ez azt jelenti, hogy az őrlés előtt mind a burkolatot, mind a kulcsot eltávolították, és csak a belső lisztrészt őrölték meg. Ez a folyamat hozta létre az ún fehér liszt.
A gabonaőrlés bevezetésének fő oka az volt a liszt hosszabb eltarthatóságának követelménye. Ennek oka elsősorban az, hogy a csírában található zsírok a liszt gyorsabb fordulását okozzák.
Amit itt sütnek
A közönséges kenyér búza-rozs fehér lisztből készül. Csak búzalisztből készült sütemények. A különböző típusú kenyerek és sütőipari termékek különböznek e gabonafélék arányában és az elkészítés módjában.
Tippek
Egyél teljes kiőrlésű termékeket, de ellenőrizze, hogy valóban teljes kiőrlésűek-e. A sötét kinézetű kenyér vagy sütemények nem lehetnek teljes kiőrlésűek.
Ne tévesszen meg az a tény sem, hogy a terméket erősen meghintik magokkal. A magok alatt gyakran rejtőznek a legfeljebb 95% fehérlisztet tartalmazó sütemények.
A gyártók termékeiket például több gabonának, gabonának, több gabonának és hasonlóknak nevezik. Ezek a termékek tehát általában nem azok, amelyekről beszélünk teljes kiőrlésű.