Bár állítólag a konyhában egy teljesen kezdő is tud tojást főzni, ez az állítás kissé félrevezető.
A lágy tojás, a rántotta vagy a buggyantott tojás nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. De megfelelő tippekkel és trükkökkel mindenképpen működni fog.
Hogyan lehet felismerni a friss tojást?
Rázza meg őket: Ha a tojás friss, akkor nem hall semmilyen hangot.
Szagolják őket: A szagok és szagok is áthaladnak a porózus héjon. Ha a peték romlottak, korhadt szaguk van, mint a hidrogén-szulfid.
Úszási teszt: A friss tojások nem úsznak meg. Tegye a tojásokat kb. 1 liter sós vízbe (kb. 100 g só). A friss tojás továbbra is az aljára, az idősebb (kb. 7 napos) tojás az aljára esik és egyenesen áll a légkamra miatt. Régi (kb. 10 napos) peték úsznak fel a felszínen.
Töréskor: Friss tojás esetén a fehérek teljesen körülveszik a sárgáját. A sárgája szilárd és felfelé hajlott. Amikor a tojás idősebb, a sárgája kiömlik.
Világítás: Világítsa meg a tojást az elemlámpával, és tartsa a napfénytől. A friss tojás áttetsző, a sárgája pedig középen jelenik meg.
Mire kell figyelnem, amikor tojást főzök?
Ha a hűtőszekrényben tárolt tojásokat közvetlenül forrásban lévő vízbe teszi, azok könnyen megrepednek. Ezért jobb, ha hideg vízbe tesszük, vagy a tompa végén tűvel szúrjuk át. Vagy hagyja a petéket kint, hogy elérje a szobahőmérsékletet.
A tojások főzése méretüktől függően különböző hosszú ideig tart. Próbálja ki a következő hozzávetőleges időpontokban:
3-4 perc lágy tojás esetén
kb. 10 perc kemény tojás esetén, ha hosszabb ideig főz, a sárgája elsötétedhet.
Bikaszem: Soha ne sózza meg a bikaszemet közvetlenül a serpenyőbe helyezés után, hanem mindig közvetlenül tálalás előtt, amíg a sárgája meg nem fagy. Ellenkező esetben a sárgáján csúnya fehér foltok keletkeznek. Néhány profi szakács azt javasolja, hogy a tojásokat zsírozott hideg serpenyőbe törjék.
Tojás hámozása: A frissen főtt tojásokat nehéz lehámozni. Jeges vízben történő hűtés megkönnyíti a fürdést. Tekerje a tojást néhányszor a munkafelületen, amíg a bőr meg nem reped és el nem kezd szakadni a tojástól. ez a rázást is megkönnyíti.
Buggyantott tojás: Buggyantott tojás esetén helyezze a tojásokat forró, ecetes vízbe, és forgassa meg, mielőtt kanalba helyezné. A vízben a sárgája fehérrel van bevonva. Ez néha kihívást jelent a lelkes házi szakácsok számára. Kínálunk egy trükköt, hogyan fog biztosan sikerülni a buggyantott tojás. Béleljen ki egy kis tálat ételfóliával, törje bele a tojásokat, és tegyen egy zsákot a fóliából. Ezután öntsük a tojásokat fóliába.
Melyek a leggyakoribb hibák a tojásos ételek főzésénél?
Különösen tojással sütve olyan hibákat követnek el, amelyek könnyen elkerülhetők. Ha fehérből havat készít, vigyázzon, nehogy egy kis sárgája kerüljön a fehérekbe. Ellenkező esetben nem fog sikerülni a hóban. De ha a sárgáját süteménybe veri, türelmesnek kell lennie. Csak akkor, ha a sárgája eléri a kétszeres térfogatot, és színe pasztell marad, akkor rendesen felkorbácsolják, és a torta bolyhos lesz.
Milyen ízű a bikaszem & Mi különösen jó?
Klasszikusan bikaszemet szolgálnak fel reggelire sült szalonnával, de krémes spenóttal is ízlik. Különösen jó íze van, de bikaszem a steaken.
A klasszikus serpenyőt néhány csepp tökolajjal lágyíthatjuk, és ez igazi csemege lesz. Még egy szeletelt szarvasgomba vagy apróra vágott friss fűszernövény is alkalmas egy ilyen étel díszítésére. És még egy apró titkos tipp: Egy tojásban felverjük a tojásokat, és tejszínhabot adunk hozzá. A sült marhahús finom és krémes lesz.