Veled is előfordult, hogy találtál egy remek receptet, már kifogytál a szájbarágósból és alig vártad, hogyan készíted otthon, majd rájöttél, hogy a tej belemegy a receptbe, és laktóz-intoleranciád van? Vagy nem eszel tojást, és ebből kettőt süteményben kell felhasználni? És hány celjacia van közöttünk? Van egy útmutatónk egészséges sütés. Csak tanulja meg, hogyan lehet egyes összetevőket másokkal helyettesíteni, és sok új finomságot adhat majd étrendjéhez.

Egészséges sütés, vagy hogyan lehet a sütés során az alapanyagokat egészségesebbre cserélni

Csak Önök számára készítettük ezt a cikket, amely megadja Önnek ellenőrzött utasításokat, hogyan lehet az egyik összetevőt helyettesíteni egy másikkal a késztermék minőségének veszélyeztetése nélkül.

CUKOR

hogyan
Arra kérnek minket, hogy legyen édes, de nem akarunk több glükózt. Nem is hinnéd, de A hagyományos finomított cukor helyettesítésére számos mód van süteményekben, desszertekben vagy süteményekben édesítés közben.

Ez nem mesterséges édesítőszer lesz, hanem egészséges sütés, amelyben elsősorban a klasszikus fehér cukor természetes alternatíváit alkalmazzuk.

TEJTERMÉKEK

Ó, laktóz. Bár manapság általában laktózmentes tejet, vajat, tejszínhabot és más tejtermékeket kapunk, tegyük egy kicsit kreatív frissítsük főzésünket, és próbáljuk ki az egészséges sütést olyan összetevőkkel, amelyeket eddig nem használtunk. Kellemes meglepetés lesz, és teljesen új ízeket fedezünk fel.

Tej
  • Szójatej - sütés közben teljesen helyettesíti a klasszikus tehéntejet. Egyszerűen cserélje 1: 1 arányban, és semleges ízének köszönhetően észre sem veszi a kapott torta különbségét. Receptek szójaitalral
  • Kókusztej - alkalmasabb a folyékony édes tejszín helyettesítésére, mivel lényegesen zsírosabb, mint a korábbi változatok. Vastagabb, kellemes kókusz ízű és töltelékekben jól kombinálható a reszelt kókuszdióval, vagy szeletelt zselatinnal könnyen gélesíthető nyári gyümölcspogácsákhoz
  • Mandulatej - A szójatejhez hasonlóan a mandula is azonos arányban helyettesíti a klasszikusokat. Ezenkívül finom mandula ízt ad a süteményéhez. Hogyan készítsünk mandulatejet
TEJSZÍNHAB

Ha inkább csökkenti a zsírt, a tejszínhab lemondása néha nehéz. De hogyan lehet elérni az egészséges sütést és ízlésben nem szabad kompromisszumokat kötni? Próbálja például a tejszínhabot kókusztej: próbálja egyszer felverni a kókusztej tejszínhabot az eperrel. Hogyan kell csinálni? Hagyja a hűtőszekrényben (ideális esetben egyik napról a másikra) a kókusztej dobozát megfelelően lehűlni. Felbontás után szilárd zsíros anyag marad a felszínen, amelyet eltávolít (alatta folyadék csapódik ki a doboz aljára - ne öntse ki, vagy azonnal igyon, vagy turmixokban használja). Tegye a szilárd keveréket egy magasabb edénybe, és verje úgy, mint egy klasszikus tejszínhabot 3-5 percig. A kókusztejszín tejszín puhább konzisztenciájú lesz, mint a klasszikus. Hozzáadhat ízlés szerint egy teáskanál cukrot vagy egy kis vaníliát is. És a legjobb dolog az, hogy a tejszínhab néhány napig eltart a hűtőszekrényben.

Sajt vagy túró

  • Tofu - nagyon jó tapasztalataink vannak a túró fehér tofu sajttortákba való cseréjéről. Egyszerűen nyomja össze egy villával a fehér tofut, vagy reszelje le, és kb. 2-3 evőkanál szójatej hozzáadásával simára keverje. Édesítsd, ízesítsd citromhéjjal és lével, egy csipet vaníliával és héjig, amíg meg nem hűl sajttorta . Ez is jól helyettesíti fehér tofu klasszikus túró más receptekben is. Próbálja például gyümölcsgolyók tofuval vagy almás pite.

A Tofu azonban sokkal sokoldalúbb. Füstölt tofu tökéletesen helyettesíti azokat a jellegzetes sajtfajtákat, amelyekben használná sós tészta , mint például a cheddar vagy a metélõhagyma. Ízesített tofu, felvert tojással letakarva viszont másba illik sós sütemény quiche .

  • Savanyú szójaital - sok recept a klasszikus gyümölcs süteményekhez egy tepsiben (pezsgő típusú) savanyú tej vagy író használata ajánlott. A Cmar minimális zsírt tartalmaz, és savas összetevője megpuhítja a glutént (glutént), és puhábbá, puhábbá teszi a süteményt. Ha laktózmentes alternatívát keres, próbálja ki a savanyú szójaitalt. Csakúgy, mint a szójatejnél, nem fogja érezni a különbséget a kapott süteményben a klasszikus írókhoz képest. Őt sem ismertük jól citrom-málna torta. Következő receptek savanyú itallal

El kell ismerni, hogy a klasszikus liszt helyettesítése a receptekben valószínűleg a legnehezebb dió. Felejtsen el egy-egy helyettesítést. A valódi tudományt be kell vonni ide. És minden olyan új összetevőről, amelyről még nem hallottál korábban (és mely celiakok vannak otthon, mint te sütőpor).

Van néhány kipróbált alternatíva, de még mindig kutatunk és tesztelünk. Vannak esetek, amikor teljesen eltávolíthatjuk és kicserélhetjük a klasszikus lisztet, de valahol csak a liszt egy részét csökkentjük, és egészségesebb alternatívával helyettesítjük.

Ha olyan típusú gluténmentes lisztet keres, amely felváltja a klasszikus lisztet - ne keressen tovább. Ez nem így működik. Egyetlen liszt vagy keményítő sem viselkedik úgy, mint önmagában a búzaliszt. Ezért jó például egy gluténmentes keveréket összekeverni, majd egyszerűen a klasszikus liszt helyettesítésére használni.

Számos útmutatás lesz ennek mikéntjéről, hozunk egyet a Gluténmentes lány című könyv szerint, amely a celiakia egészséges sütésére is összpontosít:

  • 1 kg gluténmentes univerzális lisztre keverjük össze: 200 g csicseriborsóliszt, 200 g kölesliszt, 300 g fehér rizsliszt és 300 g burgonyakeményítő. Az első kettő valójában fehérjekomponens, a második kettő pedig keményítő. Kipróbáltuk ezt a verziót, és az ítélet így szól: technikailag működik, ebből a lisztből még kovászos kenyeret is sikerült sütnünk. Figyelembe kell azonban venni, hogy az említett lisztkeveréknek megvan a sajátos íze, amely a süteményben domináns. Erősebb fűszerekkel kombinálva a lisztkeverék domináns íze elnyomódik, de a sós kenyér esetében kiemelkedik.

De ismerünk néhány receptet, ahol a klasszikus búzaliszt helyett egyszerű helyettesítőt használhat:

  • Sütemény - gluténmentes sütemény csak kukoricakeményítő felhasználásával készíthető. A klasszikus liszt helyett kukoricakeményítőt, egyéb összetevőket, például egy szokásos süteményt teszünk, és várhatjuk az eredményt, 100% -osan működik.
  • Tészta (koszorúk, fogaskerekek) - rizsliszt, burgonyakeményítő és xantángumi kombinációja bevált.
  • Gyümölcsös sütemények és kekszek: a finomra őrölt mandula (mandulaliszt) drágább, de nagyon ízletes és egészségesebb alternatíva a búzaliszt számára.

Tojás

Valószínűleg a vegánok tanítanának minket a tojáshelyettesítésre. A tojás szerepe a klasszikus receptekben a megkötés. Kötőanyagként/ragasztóként működnek. Tehát hogyan cserélje ki őket?

  • Lenmagot - kiváló kötőanyagok, de diós ízűek, ezért inkább teljes kiőrlésű receptekhez, vagy palacsintához vagy palacsintához alkalmasak. 1 PL őrölt lenmag és 3 PL víz 1 tojást helyettesít. A lenmag előnyeiről a cikkben olvashat bővebben Lenmag - gyógyhatások
  • Tofu - semleges ízű és finoman kevert helyettesítheti a tojásokat. Ez azonban szilárd konzisztenciát teremt a süteményekben, így inkább süteményekhez, gyümölcsös kenyerekhez és almákhoz alkalmas. Brownie receptek
  • Szódabikarbóna ecettel keverve - bolyhosabb süteményekbe illik. Cseréljen 1 tojást 1 teáskanál szódára, amelyet 1 PL ecetbe kevernek.
  • Almalé - tojáshelyettesítőként jól működik sütikben, sütikben stb. Kb. 50-60ml 1 tojáshoz.

Egészséges sütés lehet, hogy nincs tudomány, tapasztalatból tudjuk, hogy manapság sok alapanyag helyettesíthető egy egészségesebb alternatívával. Akár egészségügyi okokból fogyókúrázik, akár jobban érzi magát, ha hiányzik egy élelmiszer-összetevő, ma megmutattuk, hogy nincs szükség kompromisszumokra, ha egészséges desszerteket szeretne.