gyógyszerész

Hogyan kapott egy gyógyszerész kávét

1940. március 3-án a festői szlovákiai Gemer régióban található Revúca egy fontos és elismert kávészakértő szülőhazájává vált. PharmDr. Jozef Augustín, PhD. A szlovák gyógyszertárban végzett munka után egy nap úgy döntöttek, hogy átkerülnek a Pozsonyi Vegyi- és Élelmiszeripari Kar STU-ra, ahol harci feladatot kapott, hogy korábban nem létező tantárgyakat oktasson, és ezáltal részt vegyen új gyógyszerek kialakításában és oktatásában élelmiszer-technológusok és szakértők.

Ez azonban csak egy része annak az útnak, amikor egy gyógyszerész és akadémikus kávérajongó, okleveles szakértő és a Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériumának - Kávé Akadémia - akkreditált képzési lehetőségének garanciája lett. Röviden elmesélte nekünk történetét egy interjúban, amelyben többet megtudhat a koffeinmentes kávé történetéről, a helyes nómenklatúráról vagy általában a kávéról és annak testünkre gyakorolt ​​hatásáról.

Önéletrajz:

 Középiskolai tanulmányok - Nagyszombat

 1964 - diplomát szerzett a pozsonyi Károly Egyetem Gyógyszerésztudományi Karán, a Klinikai Gyógyszerészeti Tanszéken.

 Pozsonyi, Senicei és Nagyszombati orvosi létesítményekben segédként és gyógyszerészként dolgozott.

 A Szlovák Tudományos Akadémia Higiéniai Intézetében, a Csehszlovák Tudományos Akadémia Farmakológiai Intézetében és a Szlovák Tudományos Akadémián dolgozott. A Szlovák Tudományos Akadémia Kémiai Intézete. Pozsonyi STU Biotechnológiai Intézet, valamint az STU Vegyipari és Élelmiszer-technológiai Kar tudományos és pedagógiai munkásként

Several Számos tudományos tanulmány, szakértői előadások, szakmai előadások és plakátok szerzője és társszerzője, amelyeket nemzetközi és hazai tudományos konferenciákon, szimpóziumokon és szemináriumokon mutattak be Csehországban és külföldön.

 Szerzői és társszerzője a társadalmi gyakorlatban megvalósult szerzői bizonyítványoknak (szabadalmak), valamint hat élelmiszer-monográfia szerzője.

Díjak és kitüntetések:

 A Szlovák Táplálkozási Társaság aranyérme az aktív munkáért és a racionális táplálkozás területén végzett tudományos kutatások támogatásáért.

Juraj Fándly Jur-érme a szlovák gyógyszertárért nyújtott hozzájárulásért.

 Weber-díj a gyógyszerészet területén végzett jelentős pedagógiai, tudományos kutatásért és szervezési munkáért.

 Aranyérem = a SAS Mezőgazdasági, Erdészeti, Élelmiszer- és Állat-tudományi Társaságának Főbizottságának legmagasabb tudományos díja 2010-ben az élelmiszer-tartósságot és biztonságot befolyásoló folyamatok és tényezők kutatásának rendkívüli tudományos érdemeiért, a szigetelő biopolimerek optimalizálásáért mint például a glükánok, mint aktív immunstimulátorok, valamint a laskagomba átfogó kutatásának területén végzett munkához.

 A Szlovák Racionális Táplálkozási Társaság aranyérme a lakosság racionális táplálkozásának előmozdításáért.

 2015-ben az Egész életen át tartó tanulás országos intézete nevezte ki az élelmiszeripari szakmák szakmai kompetenciájának igazolására szolgáló vizsgabizottságok elnökévé és tagjává. A Pozsonyi Harmadik Kor STU-ján különféle ételízesítésekről (tea, kávé, csokoládé és mások) tart előadásokat.

 Revúca polgármesterének megtisztelő kitüntetése 2017-ben.

 Tiszteletbeli tagja a rangos emeritus klubnak, a Cseh Bartenderszövetségnek (CBA), ahol értékelési biztosként dolgozik a kávé elkészítésén, valamint a juniorok és szakemberek nemzetközi baristaversenyein.

 Tagja a Szlovákiai Szellem Lovagrendjének. A mi és külföldi versenyeinken a párlatok versenymintáinak hitelesített értékelőjeként dolgozik.

1986-ban új tantárgyat alapított a Vegyipari és Élelmiszeripari Kar STU-n, és könyvet írt az étel finomságairól, ahol jelenleg kávé és tea szerepel. Mi inspirált téged e kezdeményezésre?

"Abban az időben egyik diplomásunk eljött hozzám, a jól ismert Július Meinl cégnél dolgozott. Megijedt, hogy egy hét múlva Hamburgba utazott, hogy felmérje a zöld pörkölt kávébab minőségét. Megállapítottuk, hogy hallgatóinknak és az élelmiszeripar végzettjeinek bővíteniük kell kávé látókörüket (a kávéval és a kávébabbal kapcsolatos ismeretek). Ez egy témát hozott létre az étel finomságairól (kávé, tea, méz, mák, fűszerek és mások). "

Társult professzor úr, tagja a barista versenyek számos fontos szakmai kóstoló bizottságának, valamint a Szlovák Köztársaság Oktatási Minisztériumának - a Baristák és pörkölő kávébab. Mutasson be minket a Kávéakadémiára.

"A Kávéakadémia a képzési munkahely minden dolgozójának igényes munkája és szakmai hozzáállásának eredménye. Nagyon sokáig születik egy olyan intézet létrehozásának ötlete, amelyben a kávébabnak, amelyből a kávét és annak termékeit elkészítjük, nagy szerepe lenne. Mivel az Academy of Coffee rendszer a brazil Copricornio és a meinheimi (Németország) Kávé Konzulátus együttműködésén alapszik, amely egyedülálló képzési rendszereket és megközelítéseket hoz a kávébabok és azok feldolgozásához, a kutatás során a legfrissebb ismeretek a kávébab és a kávé területén szintje garantált.és jó hírű intézmények gyakorlata. A Kávéakadémia így formálja és oktatja a fiatal baristákat, és ezáltal javítja a kávékultúrát, amelynek fontos helye és hagyománya van társadalmunkban. ”

Ismeretlen trió = kávé, kávébab és meggy

Gyakran találkozunk olyan nevekkel, mint a kávébab és a bab, ezek a jelölések helyesek?

"Az emberek rossz terminológiát használnak. Nem kávét vásárol az üzletben, hanem kávébabot. A kávé egy csésze végterméke. A klasszikus és a hagyományos kávé forró vizes kivonat pörkölt őrölt kávébabból. Az ültetvényen kávéfa terem, amely kávécseresznyét terem. Csomagolási rétegek vannak bennük, ahol általában két kávébab van. Technológiai feldolgozással, kézi vagy kombinált betakarítással a bogyókat/cseresznyét betakarítják és válogatás, mosás, szárítás, zúzás kezdődik, amíg el nem érjük a szemeket. A körülöttük lévő csomagolási rétegeket Cascarának hívják, fontosak az élelmiszer és a mezőgazdaság melléktermékei, amelyek meglehetősen sok szénhidrátot és ásványi anyagot (takarmány, műtrágya) tartalmaznak, szinte minimális vagy csak maradék koffein tartalommal. ”

Mit tartalmaz a kávé a koffein mellett?

"A legtöbb ember, amikor meghallja a kávé szót, azonnal emlékszik a koffeinre az összetétele szempontjából. Bár domináns, tudományosan bizonyított, hogy a kávé, mint ételcsemege, nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, méghozzá négyszer többet, mint egy pohár borban. Egyéb hatóanyagok: teofilin és teobromin is jelen vannak. Az egészségügyben és a gyógyszerészetben ezeket a purinalkaloidokat több gyógyszer fő vagy másodlagos hatóanyagaként használják. ”

A túlzott koffeinhasználat okozhat egészségügyi problémákat? Mennyi az ajánlott korlát vagy napi adag kávé?

"Az egészséges embernek nem kell aggódnia a kávéfogyasztás miatt. Épp ellenkezőleg, rendszeresen kényeztesse magát vele, hogy a lehető legnagyobb mértékben hozzájáruljon az egészségéhez. Naponta legfeljebb négy csésze kávé, ha egészséges emberről beszélünk. A koffein egyik tulajdonsága, hogy érszűkítően hat érrendszerünkre is. Ez az agyra is hatással van, ahol stimulátorként működik és közvetlenül a központi idegrendszer sejtjeire hat. ”

A koffeinmentes kávé története, vagy amikor Goethe nem tudott aludni

Docens úr, mondtunk valamit a kávéról általában. De mi a helyzet a koffeinmentes kávé eredetével?

"A koffeinmentes kávé eredete meglehetősen költői történelemmel rendelkezik. Johann Wolfgang Goethe, a nagy költő felkérte barátját, német vegyészt, hogy elemezze a kávébab összetételét, és derítse ki a költői álmatlanság okait. Így 1820-ban Friedlieb Ferdinand Runge német vegyész és gyógyszerész elvégezte az első sikeres koffein extrahálást a kávébabokból. Egy másik kutató, aki a kávébab feldolgozása és elemzése, valamint a koffein kivonása mellett döntött, Ludwig Roselius volt. A kávébabokat forró gőzzel kezelték, mielőtt érintkezésbe hozták volna a reagenssel (oldószer). Ez a Roselius-módszer lehetővé tette a koffeinmentes kávé előállítását és hozzájárult annak kereskedelmi terjeszkedéséhez. A koffeinmentes kávé elkészítési technológiájának szabadalmát 1962-ben adták ki a Cseh Köztársaságban az árutudás és a kávé kérdésének szakértőjének, különösen Zdeněk Žáček úrnak. "

Mit tartalmaz a koffeinmentes kávé?

"A koffeinmentes kávé koffeinnyomokat is tartalmaz, bár minimális koncentrációban. A kávébab koffein (koffeinmentesítés) eltávolításának technológiája három lehetséges módszerből áll. Indirekt módszerrel (a koffein szerves oldószerekkel történő kiszorítása) a svájci módszerrel, az ún nedves módszerrel (a koffein többszöri eltávolítása vízben történő ismételt extrakcióval, majd ezeket az extraktumokat szénszűrő készülékek sorozatára szűrjük) és szuperkritikus gázok alkalmazásával. A végtermékben az ún a koffeinmentes kávé mindig körülbelül 0,1–0,3% koffeint tartalmaz, amelyet már nem lehet kiszorítani. A koffeinmentes kávéfogyasztók esetében meg kell határozni, hogy egy csésze koffeinmentes kávé 1,0-5,0 mg koffeint tartalmaz. "

A koffein hatása terhes nőkre és szoptató anyákra

A terhes nőknek abba kell hagyniuk a kávéfogyasztást?

"Terhes nőknek és szoptatós anyáknak, ha egészséges nőkről beszélünk, csökkenteniük kell vagy korlátozniuk kell a koffein bevitelüket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem engedhetik meg maguknak egy csésze kávét. A koffein molekula kémiai felépítése szintén képes áthaladni a női placentán és behatolhat az anyatejbe. Nagy adag kávé esetén fennáll a veszélye a magzat veszélyeztetésének, ezért az orvosok általában azt javasolják a terhes és szoptató nőknek, hogy korlátozzák és szabályozzák a koffein szervezetbe jutását a nap folyamán (igyon alacsonyabb koffein-koncentrációt). igyon koffeinmentes kávét. ”

készítette: Mgr. Alexandra Pechová

a cikk a Lekárnik 09/2019. folyóiratban jelent meg