Kedves Fidzsi-szigeteki ösztöndíjasok, amint észrevehetitek, nemrégiben többször is megosztottunk cikkeket Silvia Horecká asszony "Élelmiszerterápia" blogjából. Lehetőségem volt személyesen megismerni Mrs. Horeckát is, ami rendkívül gazdagított, és ezért szeretném megosztani veletek történetét az egyensúly megtalálásáról a táplálkozás területén. Nemcsak kiváló szakács, hanem nagyon kedves, szerény ember is, aki aktívan vezeti a Főzőiskolát. És ahogy mondani szokták, a sétáló enciklopédia:). Azt is támogatja, hogy elsősorban egészségünkért felelünk. És nemcsak a saját, hanem a gyermekeink egészsége érdekében is. Tanuljuk meg, mit kell tálalni egy tányéron, hogy az étel gyógyszer legyen számunkra, ne pedig gyilkos. Olvassa el interjúnkat az életéről és az evéssel kapcsolatos értékes véleményekről is.

Legyen ez a beszélgetés felfüggesztés számodra, és elmélkedés arról, hogy mit teszek "én" az egészségem és a szeretteim táplálkozása érdekében. Hiszem, hogy tanulni fog belőle, és csak azt az ételt kapja, amely hasznos a testének.:)

enni

Szerinted a napi étrendünk mennyiben befolyásolja a civilizáció betegségeit?

A diéta egyértelműen befolyásolja az egyes emberek életének ontogenetikai fejlődését. Ellenkező esetben az ember egy bizonyos életszakaszban fejlődik és öregszik, aki naponta eszik iparilag feldolgozott ételeket (mindent kenyérrel fogyaszt, és csak savanyú uborka lesz ismert a zöldségekből), és ez más lesz az étrendet fogyasztók esetében friss zöldségek, halak és házi készítésű ételek alapján. A diéta mellett azt is befolyásolják, hogy civilizációs betegséggel kell-e szembenéznünk, és meddig leszünk aktívak külső tényezők, a környezet, ahol élünk, dolgozunk, stressz és nem kevésbé genetikai berendezések, amelyet szüleinktől kapunk. Ma azonban bizonyos, hogy i az étrend az élet során megzavarhatja az emberi genomot és az étel egyes bioaktív komponensei molekuláris szinten képesek közvetlenül vagy közvetve kifejezni (kizárni) a genom funkcióját vagy szerkezetét. Ez azt jelenti az általunk fogyasztott ételek és az általunk követett étrend számos betegség súlyos rizikófaktora lehet.

Közömbösségünkkel és tudatlanságunkkal "megöljük" magunkat?

Mindannyian felelősek vagyunk a saját életünkért. Folyamatosan mondom, hogy oktatás és a biológia alapjai nélkül nem lehetséges. El tudjuk hinni a médiában elhangzott téveszmét, és az orvosoktól várjuk a csodákat. Meg kellene tanulnunk megkülönböztetni, hogy minek forduljunk orvoshoz, és mi elegendő például nekünk étrend módosítása és néhány gyógynövény. Túl sok gyógyszert eszünk, köptetőt (köhögéscsillapítót), mukolitikumot (nyálkahígítót) és fájdalomcsillapítót (fájdalomcsillapítót) írunk fel. Úgy gondolják továbbá, hogy e gyógyszerek hosszú távú hatása hozzájárul a hisztamin intolerancia kialakulásához, amely kellemetlen anyagcsere-betegség, amelyet korlátozó étrend követ. Tudnunk kell az ételek összetételét, legalább a szénhidrátok alapjait, a zsírok és fehérjék elosztását nélkülözhetetlenné és nem alapvető fontosságúvá, és alapvető funkcióik elegendőek lesznek. Olvassuk el a címkéket minden ételre és érdeklődjön az ételek eredete iránt. Biztos vagyok abban, hogy a civilizációs betegségek statisztikája javulni fog, és a számok nem lesznek riasztóak. Attól tartok azonban, hogy utópia, de ez így lenne.

Hogyan lehet megoldani a gyermekek étkezésének problémáját az iskolában vagy az óvodában? Másképp főzöd őket, ők pedig másképp főznek. Nem kontraproduktív? Ki állítja be a menüket? Étkezési szakértők? Három gyermeked van, ahogy észleled?

Nagyon nehéz minden érdekeltet kielégíteni. A minisztérium büszkélkedik módszerekkel, pénzügyekkel, és az anyáknak vannak elképzeléseik az iskolai étkezésről. Amit azonban teljesen befolyásolni tudunk, az az házikészítésű étel. Ezért úgy döntöttem, hogy hozzájárulok néhány tipphez és recepthez az egészségesebb otthoni tizedik iskolások és kicsik számára. Ebben nem látok kontraproduktív jelentést, úgy gondolom, hogy a heti 5 ebéd nem elengedhetetlen, és nem fogja közvetlenül veszélyeztetni a gyermekek egészségét. Természetesen vannak kivételek/különböző élelmiszer-intoleranciák és eltérő minőségű alapanyagok, nemcsak átlátszó eredetűek /.

Mindig csak a szülő dönti el, mit vesz a gyermekének, és hagyja, hogy otthon étkezzenek, és ez fontos. Egy bizonyos korig.:) Saját tapasztalatból tudom, hogy a serdülők mennyire változtatják meg étkezési szokásaikat, és én magam is ezt látom a tömeges elsöprő gyorsétteremben, mert az klassz. Vezettem a gyermekeimet, hogy értékelhessék az ételek minőségét és választhassanak. Remélem sikerült. Még mindig a legfiatalabb vagyok felügyelet alatt, és mivel nálunk ételallergia van, szó szerint igaz, hogy minden a kezemben van.

Mit tanácsolna olvasóinknak a táplálkozás terén?

Nehéz néhány szóval utalni egy ilyen fontos és fontos témára, mint az egészség. Átfogó linket talál a blogomon. Talán épp elég mindenki az ún paraszti józan ész és volt egy bizonyos előrelátása, nem hagyta, hogy elárasszák a csodálatos készítmények, és nem vitte túlzásba a nyers, paleo, loW szénhidrát és hasonlók stílusú extrém diétákkal. Ezek a végletek nem mindenkinek szólnak. Természetesen az élet egy bizonyos produktív részében javíthatják a megjelenést és a vonzerő érzését, ami azonban idős korban kontraproduktív. Például 50 éves kor után, amikor a szervezet anyagcseréje/lipidjei, szénhidrátjai, vitaminjai, hormonjai és más sejtkomponensei teljesen másképp viselkednek, mert az öregedésnek (öregedésnek) és az izomtömegnek van kitéve az eredeti 80:20 aránytól a zsír hátránya 50: 50-re változik a 70-es évek utolsó döntetlenjére.

Annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig formában maradjon, próbáljuk meg:

1. fogyasszon gyümölcsöt, beleértve a zöldségeket is, naponta különféle módosításokban/500 gr-tól 700 gr-ig /, ahol a zöldségek egy része nyers lesz, részben hőkezelt vagy erjesztett.

2. Együnk gabonaféléket és álgabonákat (gluténmentes gabonafélék) és belőlük készült házi termékek, használjunk teljes kiőrlésű lisztet gluténnal és anélkül, és ésszerűen, és hetente egyszer engedjük meg magunkat egy tehetetlen nappal.

3. Ne együnk túl, egyél kisebb adagokat.

4. Válasszunk minőségi húst és halat Hetente 3-4 alkalommal, és figyelmen kívül hagyja a félkész termékeket (kivéve a sajtot, a vajat és a kenyeret, ha nem tudjuk otthon elkészíteni), beleértve az édességeket és az ipari sütőipari termékeket.

5. Tanuljuk meg, hogy ne béküljünk feleslegesen tea és kávé és általában cukorral spórol - azaz szacharóz, a fehér lisztet cserélje ki teljes kiőrlésű gabonára vagy gabonafélékre, például hajdina, édesgyökér, quinoa, zab, árpa.

6. Tanuljuk meg a finomítatlan zsírok és a szűz olajok használatát salátához, valamint vajjal, kókuszzsírral és zsír- vagy libakencével.

7. És természetesen v Minden korosztályhoz nagyon sokat kell mozogni, és ez.

Hogyan került az egészséges táplálkozás útjára?

Ha jól emlékszem, mindig sokat főztünk. A szülők a gasztronómiában dolgoztak külföldön és az akkori Csehszlovákiában. Az étel gyermekkorom óta nagyon fontos része az életemnek. Kifejlesztettük a nemzetközi konyha különlegességeit. Apám szakácskönyveket gyűjtött a világ minden tájáról és tesztelte őket. Prešpor, zsidó, magyar, tiroli és olasz konyha volt a legsikeresebb hazánkban. Tehát már kiskoromtól el akartam szívni ezt a légkört.

A szüleid arra számítottak, hogy a nyomodba lépsz?

Feltételezték, hogy folytatom a családi hagyományt, és azonnal elmegyek a szállodai iskolába. De ez nem történt meg, és én voltam az első, aki a textilalkotást tanultam az SŠUP-nál. A 80-as és 90-es évek fordulóján Szardínián találtam magam, ahol egy ideig felébredtem és megismerkedtem az ottani konyhával, amelybe beleszerettem. Egy családi étteremben, ismerősökkel töltött gyakorlatom során sok új dolgot tanultam, különösen a halakról, a tenger gyümölcseiről és a házi termékek gyártásáról. Különböző körülmények, kíváncsiság, érdeklődés és információéhség egybeesése miatt a kocsmárosok családi hagyományának kényszerű sorsát használtam a javamra. Találkoztam egy férfival, etnológussal, antropológussal a Sassari Egyetemen, aki hosszú élettartammal foglalkozott Szardínia Ogliastra területén. Az eredeti ételek és kulturális szokások ismerete és vonzó elbeszélése elbűvölt. Valószínűleg azt mondtam magamban valahol ott: "Akkor megpróbálom ezt." Ezután a makrobiotikumokat és Michio Kushi, a növényi és állati eredetű élelmiszer-tudomány, az élelmiszer-kémia, a táplálkozási genomika hozzáadásra került a mediterrán étrendhez (szerk. Megjegyzés: Megvizsgálja, hogy az étrendben lévő vegyi anyagok miként befolyásolják az egészség és a betegség egyensúlyát a genommal való kölcsönhatás révén. (DNS) egyének) és sok-sok táplálkozási könyv.

Láttál helyet ezen a területen az önmegvalósításhoz, egyfajta kiteljesedéshez?

Soha nem kételkedtem e munka értelmében, és ezen gondolatok terjesztését folyamatosan fontosnak tartom. A táplálkozás, a természetgyógyászat/az alimentazione e phyloalimurgia osztály/fejlesztése, tapasztalata és tanulmányozása révén inkább az oktatási tevékenység felé haladtam, ezért ma oktatási tanfolyamokat is szentelek, amelyek a civilizációs betegségek megelőzésének, a lisztérzékenységi étrendnek, az ételeknek a tematikus területeire összpontosítanak. intolerancia és hisztamin intolerancia stb.

Két évvel ezelőtt elindította saját blogját Élelmiszerterápia néven. Érdekes név. Mit találhatunk rajta?

Igen, két évvel ezelőtt történetesen elkezdtem dolgozni az Élelmiszerterápia koncepcióján ... Soha nem terveztem, mert a PC-nél való ülés nem egészséges számomra. Végül egy barátom jóvoltából létrejött egy blog/megbeszélés nélkül kaptam ajándékba /, amely állítólag a látogatók száma és reakciói alapján olvasható, amit őszintén élvezek, annyi év után cserép, kályha és az étel. Végig akarok lapozni olyan recepteket, amelyek szerintem előnyösek és érdeklik az embereket. Tanítsa meg őket arra, hogy gondolkodjanak az ételről, hogyan lehet elkerülni azokat az ételeket, amelyek ma már kevésbé alkalmasak, mint veszélyesek a környezeti toxinokra. Magyarázza el, hogyan viselkedik az étel a testünkben, és ismertesse meg őket megfelelő ételkombinációkkal. És itt-ott erőszakmentesen törekedni kell az objektív:) navigációra a táplálkozás új trendjei és irányai között.

Sokat tanultál, és tovább bővíted a tudásodat a blogodon keresztül. Mi az a terápiás étel az Ön számára?

Az ételterápiára fordított idő egyértelműen kölcsönös előny volt. A webhely látogatóival folytatott aktív kommunikáció révén megértettem a visszajelzések fontosságát. Véleményeik, megfigyeléseik és követelményeik új receptek és cikkek alapján inspiráltak, megtudtam, milyen témákat érdemes megnyitni, és miben nem kell belemélyednem. Bár néha ez vonz engem. Helyénvaló köszönetet mondani nekik és mindazoknak, akiket érdekel a jövő és az általam hivatkozott életminőség az ételre gondoltak már ma, paraszti okot használtak, bölcs szelekció forrását keresték a múltban és hagyományainkban, és nem kerestek összeesküvéseket minden búzaszemben.

Meg kell tanulni olvasni a táplálkozási tanácsadók sorai, blogjai és könyvei között, fel kell ismerni, hogy ki ajánl és értékesít, milyen termékeket, és ennek megfelelően kell beállítani/oktatni/és saját kezükbe venni az egészségük sorsát. Ha valaki kókuszolajat, kávét, fehérje izolátumokat vagy "paleo" ételeket importál, akkor biztosan nem dicsőíti a makrobiotikumokat rengeteg szemcsével, és fordítva, az algák, szója, adzuki és umeboshisliviek importőrei nem dicsőítik a telített zsírsavakat közepes láncú sertéshússal lebeny. Nem állítom, hogy egy laikusnak mindent tudnia kell, de el kell sajátítania a biológia alapismereteit, és igazítania kell testének szükségleteihez, hogy ne bántsa jobban magát, mint amennyit a rossz étel kiválasztásával segített. Egyértelműen a fajta étrendjében vagyok, és ha lehetséges, a környezetünkből származó házi készítésű ételekben.

Amivel jelenleg dolgozik?

Hosszú ideje készítek könyvet az optimális táplálkozásról és számos egészséges recepttel a különböző intoleranciában szenvedők számára. Ez azonban lassú. Rengeteg főzés, fényképezés, anyagkeresés és írás áll mögötte, amit elhanyagolok, mert a PC-nél való ülés nem hoz hasznot. Ezen kívül továbbra is a blogra és a Facebook-oldalra, a rajongói kérdésekre összpontosítok, és megpróbálok mindent összeegyeztetni a családdal és a lányom étrendjének napi főzésével, főzőtanfolyamokkal és szemináriumokkal.

Hol láthatjuk vagy találkozhatunk legközelebb? Mit fogsz csinálni a főzőiskoládon belül?

Rendszeres tanfolyamaim vannak a főzőiskolában a Polusban, és legközelebb májusban HIT-ben szenvedőknek tartanak tanfolyamokat - hisztamin intolerancia és előadás tanfolyam, amelynek középpontjában cukorbetegeknek megfelelő alacsony szénhidráttartalmú ételek, ketogén étrend (magas zsírtartalmú étrend megfelelő fehérjével) bevitel és nagyon alacsony cukorbevitel). bármilyen formában) például gyógyszerrezisztens epilepsziák esetén. A nyári hónapokban pedig gyümölcs- és zöldségtanfolyamokat, liszt és lisztpótló keverési tanfolyamokat, és még valamit a celiakok számára várom.

Köszönöm az időt, amelyet olvasóinknak szánt, Horeckáné, kellemes öröm volt:).

Fotó forrás: facebook.com/terapiajedlom, horecka.sk

Egyéb beszélgetések, amelyek motiválják Önt: