Nagyon tetszett a hajdina. Sósra és édesre elkészíthető, gyorsan elkészül, ráadásul el is vetik. Akkor kezdtem el főzni ezzel a dió alakú terméssel, amikor megpróbáltam kizárni a glutént az étrendemből, és alternatívát kerestem a klasszikus köreteknek. És bár az első kóstolóm kissé kínos volt, ma mindenképpen ajánlom mindenkinek, aki érdekli az étlapjának gazdagítását.
Oszd meg a Tchibo Blogot
Ihlette konyha
Ha tetszik a cikk, értékelje
Tetszik! Már nem szeretem!
A hajdina nem volt mindig olyan népszerű. Valaha a szegények termésének számított, de fokozatosan népszerűvé vált főleg az egészséges táplálkozás kedvelői körében, mivel magas a jótékony anyagainak mennyisége. Különösen a rutin, egy antioxidáns, amely elősegíti az ereket és az immunitást.
Az egészséges táplálkozás rajongójaként belevetettem magam is. És bevallom, az első tapasztalat után nem akartam visszamenni a megkezdett zsebhez. A hajdina furcsa, erősen dohos ízű volt számomra, ami a padláson valahol elfeledett szénára emlékeztetett. De mivel nem szerettem csak burgonyán és rizsen dolgozni, ismét lehetőséget adtam neki. És elkezdte vizsgálni, hogyan lehet egészségeset elkészíteni.
Válogatással kezdődik: a mechanikusan meghámozott hajdina finomabb, mint a hő által meghámozott
A boltokban kétféle hajdinával találkozhat a hámozás módjától függően: hajdina, amelynek bőrét mechanikusan vagy erős hő hatására hámozzák meg. Ha valaha nem igazán kedvelte vagy nem érezte a hajdina illatát, akkor valószínűleg találkozott azzal, amelyet a nagy hő hámozott meg. Nemcsak a hajdina néhány értékes anyagát pusztítja el, hanem a furcsa ízért és szagért is felelős. Az ilyen hajdina ízében és aromájában nagyon hangsúlyos, sötétebb, barna színű. A mechanikus módszer sokkal kíméletesebb a hajdinával szemben, és így a tápanyagok egy részét megőrzi a bőr alatt. A mechanikusan meghámozott hajdina lágyabb ízű, illatos és halványzöld színű. Ha még mindig nem biztos benne, hogy a hajdina tulajdonképpen milyen kezekben tartja a boltban, válasszon egy kézműves malom termékét. Ott van egy garancia arra, hogy a hajdina gyártó a hagyományos mechanikus módon hámlik.
Tálak, 2 db
Az üzletekben találkozhat teljes hajdinnal (jégesővel) és törött hajdinával is, amelyek a hajdina magjának törött részei. Hajdina dara Remekül használható köretként, pudingok, rizottó vagy kenhető étel elkészítéséhez. Hajdina láma Kása, palacsinta és sűrített levesek elkészítésére alkalmas. Ezen kívül hajdina is készül pehely, hajdina dara, liszt és tészta. Kemény héját ezután teákhoz és orvosi párnákhoz használják.
Hogyan készítsük el a hajdina jó?
Először alaposan öblítse le a hajdinát hideg folyó víz alatt a nem kívánt por és szennyeződés eltávolítása érdekében. Akkor vagy forralhatja (rövidebb ideig, de elveszít bizonyos anyagokat), vagy vízben vagy húslevesben hagyhatja (hosszabb ideig tart, de ritka tápanyagokat is megtart).
Főzni vagy nem főzni hajdina?
Gyógytornász és táplálkozási tanácsadó válaszol, Mgr. Klomá Vomáčková:
Igaz, hogy a hőkezelés csökkenti a hajdina rutintartalmát. Ezért ajánlatos például a hajdinát öblíteni, gőzölni és akár két órán át letakarni. A legjobb kezelés azonban például az éjszakai áztatás. Csakúgy, mint a dióféléknél, az enzimaktiváció is kezd lágyulni, a bőr megpuhul és összességében jobban ízlik - ezután hasonlíthat a diófélékre.
A hőkezelés kapcsolódik a hajdina C-vitaminjához is. Hőmérsékletében viszonylag instabil, az étel elkészítésének minden 5 percében kb. 10% -kal csökken a C-vitamin. Érdekes: levegőben és fényben oxidálódik, ezért a hajdinát sötét helyen tárolja.
Természetesen vannak receptek és helyzetek, amikor főznünk, hajdinát kell sütnünk és így tovább. Bár a rutin és a C-vitamin nagy részéhez eljutunk, maradnak a makrotápanyagok és a rostok.
Ha hajdinát főzök, 1: 1,5 arányban sós vízbe tettem a víz javára (azaz 100 g hajdinához 150 ml vízre lesz szükség). 10 percig főzzük, majd fedő alatt hagyjuk 15 percig futni. Sokkal rövidebb hőkezelés, körülbelül két-három perc, elegendő a hajdina számára.
Ha van időm hagyni, hogy megtörténjen, 2 rész folyadék és 1 rész hajdina arányában öntöm meleg, de nem forrásban lévő vízzel, majd az edényt törölközőbe tekerem, és fél órára a paplanba teszem. Ez idő alatt a víz gyönyörűen felszívódik, a hajdina laza és emellett táplálóbb.
Az élő étrend rajongói ekkor örülni fognak annak, hogy a hajdinát egyáltalán nem kell főzni. A hajdina még mindig élő gabona, ezért csírázásra alkalmas. De ügyeljen arra, hogy csak a hámozottat csírázza ki mechanikusan. Itt megtudhatja, hogyan kell csírázni.:-)
Mitől ízletesebb a hajdina?
A hajdina hagyományosabb, markánsabb összetevők és gyógynövények, például fokhagyma, gomba, majoránna, pamajoran és hagyma. Ha minden erőfeszítés ellenére a hajdina jellegzetes illata és íze továbbra is kellemetlen, azt részben eltávolíthatjuk főzéssel zöldséglevesben vagy áztatott gombából készült húslevessel, vagy azonnal velük. Az így ízesített hajdina tökéletesen szolgál majd a hajdina rizottó alapjául, amelyet értékelni fogsz, mint egy gyors meleg vacsorát vagy ebédet dobozban iskolába vagy munkahelyre.
Kedvenc receptem: hajdina rizottó zöldségekkel
A hajdina-rizottó ideális étkezés a hét közepén, amikor hálás vagyok néhány perc alatt kész meleg vacsoráért. A csicseriborsót tévesen csirkére, tempeh-re vagy seitanra téveszthetjük. Csak megsüt mindent, mielőtt zöldséget adna hozzá.