A vágóhídi levesek rövid története
Az otthoni vágóhíd során két másodlagos terméket hoztak létre - erős húsleveseket. Az úgynevezett húsleves a főzéshez, a májhoz és a töltelékhez szánt hús és belsőség első főzése után maradt. Ezt a (ritkább) húslevest megelőzték és tiszta húslevesként tartják. Korábban egyszerű tartályban történő fagyasztás, később megkezdődött a sterilizálás.
A második, kevésbé értékes levest, más néven májnak vagy szamárnak, a máj és a véres zúzódások főzése során hozták létre. Néhány termék belseje főzés közben megrepedt, megmosott vízbe került - a máj és a dara tartalma.
Ez a levest "szolgaként" osztották szét a vágóhídon. Amikor akkor bemelegített mészáros paprikával hangsúlyozta az ízét, valaki szerette jégesővel besűríteni.
Amire szükség van egy vágóhídi leveshez:
- két liter sertésleves
- 400 grammtól fél kilogrammig májat vagy két nagyobb adagot
- négy gerezd fokhagyma
- egy közepes hagyma
- mészáros fűszer
- majoránna
- őrölt friss bors
- őrölt feketebors
- őrölt szárított gyömbér
- só
- kanál zsír
Húsleves elkészítése
Sertésleveshez használhatunk egy darab vállat, csontot, amelyet a sertéshús feldolgozása során vágunk (válltól, hastól, nyaktól), vagy használhatunk egy nagyon gyors trükköt, amely időt takarít meg nekünk: 200-300 gramm kész sajtot forralunk fel.
Hagyma apróra vágjuk, és hagyjuk habozni egy evőkanál kenőcsön. Adjunk hozzá húst (csontokat), öntsünk vizet és kissé főzzük körülbelül egy órán át. Ezután eltávolítjuk a húst vagy a csontokat. A gyorsforraló a felét felére csökkenti. A gyorsabb módszer az, ha vizet öntünk a hagymára, hozzáadjuk az apróra vágott kolbászt és hagyjuk öt percig forralni. Főtt nem választjuk ki a lökést.
Lépésenkénti előkészítési eljárás:
A forrásban lévő sertéshúsleveshez (présleveshez) hajdinát vagy májmosót adunk. Leves még tíz-tizenöt percig főzzük állandó keverés mellett. Vigyázunk, nehogy a jégeső megégjen az edény alján. Ha a vágóhídi leves túl sűrű, hígítsa azt saját szokásai szerint.
Végül ízesítsük a henteslevest. Használni fogjuk mészáros fűszer, más kísérletek nem megfelelőek. Őröljön vagy nyomja össze négy gerezd fokhagymát, adjon hozzá egy evőkanál őrölt majoránnát, őröljön új borsot a kés hegyéhez, őrölt szárított gyömbért és őrölt fekete borsot. Hagyja forrni, megkóstolja, és ha szükséges, óvatosan adjon hozzá néhány fűszert.
A vágólevest forrón tálaljuk. Valaki szereti a kenyeret, süteményeket vagy száraz pirítóst. Leves nincs diéta, ezért általában külön főételként főzzük (ebéd vagy vacsora). A vágóhídi leves után még egy hozzáértő falatozó sem képes újabb tanfolyamra.
Tippek
Ha marad gyilkos levesünk, hagyjuk teljesen kihűlni, és csak ezután tegyük letakarva a hűtőbe. Mielőtt újra tálalná, kissé hígítsa vízzel, és hagyja legalább tíz percig forralni. A leves tehát vért tartalmaz nem tanácsos hosszú ideig tárolni. Ezért vidéken az emberek tányéronként adagokig keverték a sült dara.
Bár a vágóhídi termékek ma már szinte egész évben megvásárolhatók, jó ragaszkodni a hagyományokhoz, és vágóhídi levest főzni és csak a téli hónapokban fogyasztja. Alapvetően nem is vágyik forró napokra.