hogyan

A legjobb, ha speciális öngyújtóval gyújtanak tüzet a grillezéshez. Gyorsan elfújhatja a nagy lángot alkohollal vagy akár benzinnel.

Türelemre van szükség. Csak akkor kezdje el a grillezést, ha a parazsák tökéletesen felmelegedtek és szürke hamu réteggel nem borultak be. A tűznek csak egy negyedét kell égnie.

Az állítható rostélyú grill ideális. Helyezze a grillt a grillre legalább 15 perccel grillezés előtt. Minél vastagabb a húsdarab, annál nagyobb távolságnak kell lennie a tűztől. A hosszabb pirítási idő alacsonyabb hőmérsékletet igényel.
Hagyja, hogy az olajban pácolt hús (olajpác) jól lecsöpögjön, ill óvatosan szárítsa meg papírtörlővel, mielőtt rácsra helyezné. Az olaj ég! A keletkező füst nem segíti elő a grillezett ételek ízét vagy az egészségét.
Megoldás: Alumínium grilltálak, amelyek átengedik a hőt és a szagot, ugyanakkor megakadályozzák a zsír csöpögését a szénen, vagy alumíniumfóliát helyeznek a rostélyra.

A húspecsenyék ideális vastagsága 2 cm, vágja le a szélén, hogy ne csavarodjanak. A sertéshúst rövid hőfokon, marhahúst erősebben készítik. A 24 órás pácolás felesleges, mindössze 8 óra. A kivétel a vad, vágd vékonyabb szeletekre és töltsd be legalább 2 napig. A fokhagyma nem árt semmit, de próbáljon gyömbért, chilit és citrusokat. Nyári zöldségsaláta öntettel jól passzol a húshoz.

A hideg húst hosszabb ideig grillezzük, ezért kb. 1/2 órával a grillezés előtt időben kivesszük a hűtőből (kivéve a darált húst és a halat). Grillezés közben dörzsölje meg a húst a pác maradékával, olajjal vagy olvasztott vajjal.
Ha a lángok mégis meggyulladnak, adjunk hozzá sót a tűzbe. Soha ne öntsön rá vizet!

Sütés közben ne fújjon a kandallóba. A hamu nem ízlik.

Sót nem szabad a pácokhoz adni, mivel eltávolítja a gyümölcslevet az összetevőkből, és az étel száraz lehet. .

200 ml pác 600–800 g húshoz vagy zöldséghez elegendő

A "gyors sóba" töltött hús nem tartozik a grillbe! Nitritet tartalmaz, amely a grillezés során magas hőmérsékleten káros nitrozaminokká alakul.

Soha ne szúrja a húst a villával - a lé kifolyik és a hús száraz lesz. Az egyetlen kivétel - a kolbászokat előre át kell szúrni, hogy grillezéskor ne repedjenek meg.

A gyógynövényeket a grillezés során elégetik, ezért a kész grillezett ételre szórjuk.

Kétféle fűszert ajánlunk grillezéshez
- mielőtt a grillezett étel elkészülne
- miután ételt tett ki a tűzből

1) Fűszerek grillezés előtt (pácolás) - az összetevőket a pácba vagy a fűszerkeverékbe töltjük. Ez néhány perctől 24 óráig is eltarthat. hús típusa szerint (hal ›kolbász› baromfihús ›sertéshús› marhahús ›vad)

A pácok és a fűszerkeverékek 3 fontos összetevőből állnak: savas összetevőkből, olajokból és fűszerekből. Pácolásra, nedvesítésre vagy fűszerezésre is használják.

Savas összetevők
- lágyítsa és adjon ízt. Ide tartoznak a citruslevek, a különféle ecetek és a joghurtok.
Néhány tipp - A legjobb hatás elérése érdekében használjon frissen facsart citruslevet.
Válasszon ecetet a savasság mértékének megfelelően. A balzsamecet az összes ecet közül a leguniverzálisabb.

Olajok
- biztosítja a nedvességet.
Minden kényes húst (halat, baromfit) nedvességellátással kell megvédeni a tűz égő hatásaitól, ami az olaj szerepe. Az ellenállóbb húsoknak (marhahús, bárány) olajra van szükségük a savas keverékekben történő pácolás során elvesztett nedvesség pótlásához.
A grillezéshez a legalkalmasabb olaj az extra szűz olívaolaj vagy a sült szezámmag olaja - mindkettőnek különleges íze van. A napraforgó- és növényi olajok kevéssé járulnak hozzá az ízhez.

Aromák
Édes ízek: a savanyú pácnak fűszeres jelleget kölcsönöz. Ezenkívül a cukor hozzáadása javíthatja a grillezési folyamatot - a hús segít ropogós karamellizált kéreg kialakításában.
Friss eszenciák: adjon a keverékeknek friss illatot és mélységet. Ide tartozik a hagyma, a fokhagyma, a friss gyömbér és a citromfű.

Gyógynövények: frissek - töltelékhez és gyorsan grillezett ételekhez alkalmasak; szárított - ideális fűszerkeverékekhez. Aromás olajokat tartalmaznak, amelyek olajjal és a tűz melegével együtt életre kelnek.

A legfontosabb fűszerek
Só és bors - sózzon az ételhez csak grillezés után. Előnyben kell részesítenie a tengeri sót. Az ázsiai konyhában a sót helyettesíthetjük szójaszószsal. Mindig használjon friss, őrölt vagy zúzott fűszereket.

Chili - ez a kiváló fűszer nem csak intenzív forró ízt kínál. Sokféle, különböző ízű. Mindig inkább a tiszta chili port őrölje meg, mint az egyik típusú chili. A konyhának tartalmaznia kell tabascót és édes thai chili mártást is.

Pácolás - Minél több az alapanyagot pácolják, annál gyorsabban zajlik a telítési folyamat.

A tartálynak mindig megfelelően zárva kell lennie (meg kell akadályoznia a levegő behatolását). A pácoláshoz üveg, kerámia vagy rozsdamentes acél és műanyag edények a legalkalmasabbak.

2) Fűszerezés grillezés után
Grillezett zöldségek és köretek kóstolására alkalmas. (burgonya, cukkini, padlizsán, fiatal kukoricacsutka) Ennek azonnal meg kell történnie, miután az ételt a grillen hagyta, miközben az étel még forró. Különféle szószokat és salsa-t használhat a grillezett ételek kiegészítésére. Az ételt azonnal leporolhatjuk vagy csöpögtethetjük, miután fűszerkeverékkel eltávolítottuk a grillről.

A kész pácolt alkatrészek előnyei:
1. Lehetséges azonnali előkészítés, néhány órás pácolás az Ön időmegtakarítása
2. a hús tömegéhez adott fűszerezés pontos mennyisége
3. Különböző típusú pácok és húsrészek kombinálásának lehetősége