Szín és íz

Észrevette, hogy a szójaszószt tartalmazó japán receptek egyáltalán nem használnak sót.?

hogyan

Minőségi szójaszósz a sajátjával erjesztett lélegzet, egyedülálló gazdag ízt kölcsönöz az ételeknek. Emellett érdekes színt is nyújt színezésének intenzitásától függően, és a sütés során is tökéletes karamellizációt biztosít.

Az erjesztett szójaszósz azonban sokakat elkedvetlenít magas nátriumtartalma miatt. Bár ma számos márkát talál a piacon megakadályozza a benne lévő só redukcióját, bölcs dolog megpróbálni elkészíteni a saját szójaszószt.

Meg kell jegyeznünk, hogy ez a folyamat időt és türelmet igényel. Az eredmény azonban megéri!

Hozzávalók házi szójaszószhoz

  • 800 g száraz szójabab
  • 500 g sima búzaliszt
  • 1 kg tengeri só vagy himalája só
  • Víz

Előkészítési eljárás

Alaposan öblítse le a szójababot folyó víz alatt, öntsön egy tálba, és öntsön bele négyszer több vizet. Hagyja őket áztatni legalább 24 órán át. Ez idő alatt a babnak meg kell duzzadnia az eredeti méretének kétszereséig.

Ha elég megduzzadtak, ürítsük le őket, öntsük egy edénybe, öntsünk tiszta vizet és lassú tűzön főzzük puhára, ami 3-5 órát vehet igénybe. A gyorsforraló ezt az időt jelentősen lerövidíti.

Amikor a bab megpuhult, szűrje le és turmixgépben morzsákká keverje össze.

Feldolgozza a lisztes munkalapon lévő szója morzsákat szilárd cipóvá. Ne adjon hozzá vizet!

Alakítsa a cipót vastagabb téglalapra, és vágja kisebb, kb.

Helyezze a téglákat megfelelő időközönként egy nedves papírtörlővel bélelt lapra, fedje le egy másik nedves papírtörlővel, tekerje a fóliába a fóliát, és tegye félre, valahova, ahol 7 napig nem zavarja.

A kívánt penész kialakul a felületen. Helyezze a téglákat egy tiszta tepsire, és hagyja megszáradni egy napsütötte helyen.

Közben készítsen infúziót, amelyben egy kilogramm sót feloldunk 4 liter vízben. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.

Szüntesse meg a száraz szójatéglákat kisebb darabokra, tegye üvegedényekbe és öntsön sós sóoldatot, hogy a keveréket kényelmesen el tudjuk keverni.

Zárja le a tartályokat és tárolja meleg helyen (fűtés közelében) 6–12 hónap. Az első hetet minden nap keverje, később egy héten elég.

Minél tovább hagyja állni a keveréket, annál intenzívebb lesz az íze.

Amikor úgy dönt, hogy feldolgozza a szójaszószt, egyszerűen engedje le a tartály tartalmát egy vászonruhán, melegítse fel a folyadékot majdnem forrásponthoz, öntsön steril palackokba és sterilizáljuk 80 ° C-on 20 percig.

Az ázsiai országokban felgyorsul a penész növekedése a szójabab és a búza keverékén Koji kezdő (az Aspergillus oryzae gombából). Sajnos a mi körülményeink között nem érhető el. De ami a penész termesztésének hét napja a csaknem egy éves kimosódáshoz képest?

Ez a hosszadalmas folyamat azonban eredményt ad nagyon finom szójaszósz túlzott só- és tartósítószer-tartalom nélkül.