Egy nap, amikor éppen a konyhában lógtunk, és új lazac recepteket kipróbáltunk, rájöttünk erre hogy lazacot készítsen vajhoz nem feltétlenül ilyen egyszerű ügyről van szó. És bármilyen módon, legyen kész a serpenyőhöz, grillezve, főzve vagy párolva. Természetesen a minőségi lazac elkészítését értjük.

lazacot

A halak elkészítésének részletes tanulmányozása során azonban a legtapasztaltabb szakácsoktól nagyon érdekes megállapításokra jutottunk a vajban vagy a serpenyőben történő lazac elkészítésével kapcsolatban. És mivel a lazac, egészség és étrend valahogy együtt mennek, úgyhogy tanuljunk egy kicsit.

Csont nélküli csontozás

Igen, a csontokat el kell távolítani, de óvatosan és okosan. A csontok felfelé és balra-jobbra húzásával a csontokat csak mélyebben helyezzük be az ízletes húsba, ami minden bizonnyal nem növeli a hal esztétikai érzését. Ezért jobb, ha segíteni fogóval ill. Fogók csipesszel és csontokkal a csontokkal azonos irányban.

Tehát, mielőtt elkezdené főzni a lazacot, győződjön meg róla, hogy az kellően csontozott kis kockákból. Ezek a kis kockák nem kapcsolódnak a hal fő csontvázához, ezért gyakran figyelmen kívül hagyják őket a húsban. A legjobb módszer az érintéssel történő keresés. Egyszerűen tegyen egy szelet húst a tányérra, és ujjaival tapintsa meg a hús teljes felületét. Ha találkozik ilyennel, akkor biztosan érezni fogja.

Ezután csak emeljen fel egy szelet lazacot, hogy az finoman borotválkozzon. Csipesszel vagy csipesszel fogja meg a csont végét, és lassan húzza ki. Ismételje meg az utolsó csontig.

Először mossa meg, és érintéssel kell átkutatnia a csontokat

Ki akar enni bőrt? Vegyük ki a bőréből!

Először is, a bőr nagyon finom része a lazacnak. Tehát, ha lazacot fog készíteni, ne nyúzza meg. Biztonsági réteget képez az egészséges hús és a forró serpenyő vagy grill között. Tehát kezdje el főzni vagy grillezni a bőrével, és várja meg, amíg ízletes ropogós lesz. Az egyetlen kivétel, amikor a lazacot eltávolítják a bőrről, az, amikor elmegyünk főzni.

Ideális esetben a bőrt csak levágják. Az olyan halak, mint a tengeri sügér, a tengeri keszeg, a lazac, sötét zsírszínekkel rendelkeznek, amelyek nagyon forrók. És ezért a bőrt gyönyörűen 3 finomra vágják, hogy ez a zsír kiégjen.

Főzés tiszta vízben

Ha a lazacot egészben akarja főzni, az biztosan nem jelent problémát. Nos, soha ne forraljuk tiszta vízben. Elvesztegetett lehetőség, hogy megfelelő ízt adjunk neki! Legalább egy csipet citromot vagy egy gerezd fokhagymát adjon a vízhez. Még finomabb módszer, ha száraz fehérborban főzzük. Ha nem adja hozzá legalább ezeket az összetevőket a főzéshez, akkor a lazac enyhén szagol, és bűzlést okoz a konyhában. Nem is beszélve az ilyen ritka hús "unalmas" ízéről. Az íz fokozása érdekében megszórjuk a húst egy réteg vajjal, bazsalikommal és fahéjjal, ami rendkívüli hatással van az egészségre.

Lazac, mint lazac, nem?

Ha véletlenül a pultnál áll halakkal, gondold át alaposan a lazac elkészítésének minden lehetőségét. Ha hagyományos szeletekre, steakekre vagy filékre vágyik - ellenőrizze, hogy a darabok azonos méretűek-e. A legjobb, ha megkérjük a pultnál dolgozó munkavállalót, hogy vágjon egyenletes vastagságú húst. Ne próbáljon mindig olcsón szedni lazacot. Leginkább ezek a típusok nem éppen a legfinomabbak. Az organikus, felelősségteljesen tenyésztett lazac íze mindig jobb (és a halszag kevésbé valószínű, hogy átjárja az egész házat). Bevalljuk, manapság egyre nehezebb organikusan tenyésztett halakat találni. Nagyon sok kutatás foglalkozik vele a lazacállomány csökkenése, főként az óceánok állapotának romlása, a vízszennyezés és a túlhalászás miatt.

Addig sütjük, amíg a hal szétesik

Ez a leggyakoribb hiba, amely a lazac elégetését eredményezi. Ezzel ismét a különleges macskatápláléka lesz a vacsorára áhított különlegesség helyett. Ha serpenyőben vagy grillezőben készíti el, ne vegye le a bőrről, és kezdetben főzze vagy grillezze nagy tűzön. Amikor a bőr ropogósnak tűnik, csökkentse az intenzitást, és csak alacsony hőfokon fejezze be a főzést. Itt is a kevesebb néha több. Figyelem! Mindig csak az egyik oldalon sütjük, azon az oldalon, ahol a bőr van. A lazacot könnyen el lehet szakítani, de nem szabad száraz, megégett darabokra.

narancsszín

Vajon miért olyan narancssárga a lazac? Pontosan azért, mert mesterséges viselkedés során különféle vitaminokkal és főleg béta-karotinnal táplálják őket. A vadonban élő lazacnak azonban nincs ilyen intenzív narancssárga színe.

Dobja ki a maradékot

Még a legjobb szakácsok is meg vannak győződve arról, hogy a hideg, egynapos lazac még mindig legalább olyan jó, mint a frissen elkészített, még forrón kihúzott sütő. Arra is szeretnénk bátorítani, hogy ne dobja el a meg nem fogyasztott hús maradványait, hanem inkább hűtőszekrényben tárolja. A gyomrod másnap mindenképpen meg fogja dicsérni érte. Keverhetjük zöldségsalátával, készíthetünk bagettet, vagy szabadon fogyaszthatjuk a hűtőből. A lazac olyan egészséges és ízletes hal, hogy még mindig káros lenne, ha csúnyán megszabadulna tőle.

Videó bemutató

Hira Terad japán séf gyakorlati videójában megnézheti a lazac tisztítását, kicsontozását és hámozását is. Amint emlékezteti magát a videóra, a legfontosabb a megfelelő éles kés kiválasztása. Később csipeszt használ csontozáshoz.

Receptek különféle lazackészítéshez megnézheti a lazac receptjeinket. Szóval ízlelje meg!

.Köszönöm a fotókat

sashimi: lazac pisztráng (ｆrom Chiléből), szerző: [puamelia CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 alatt engedélyezett // hozzáadott réteg az eredetihez, Főzés - Edsel Little főzése - CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // hozzáadott réteg az eredeti, Naotake Murayama által valaha készített legfrissebb lazac CC licenc 2.0 alapján engedélyezve van.