3 arany alapelv, tartsd szem előtt őket.

hogyan

1. A menüt igazítsa az ügyfélhez és az esemény jellegéhez


Végezzen részletes felmérést. Kérdezze meg az ügyfelet, hogy milyen elvárásokkal rendelkezik, és milyen lesz az esemény. Ne feledje azonban, hogy az a feladata, hogy ötleteit valósággal egyesítse, és tanácsot adjon neki, hogy az Ön által elkészített büfé vonzó legyen, ugyanakkor megmutassa a lehetőségeit és nyereséges legyen az Ön számára. Fordítsa le, amint a menü összeáll a menüben. Ha hideg és meleg büfére rendelték, próbáljon meg minden fő elemet tartalmazni: salátákat, hideg előételeket, leveseket, meleg előételeket, főételeket és desszerteket. Ne felejtse el, hogy minden kategóriában legyen legalább két ajánlat. A büféétkezéseknek is kiegyensúlyozottnak kell lenniük, pl. egy krémleves, egy húsleves alapú leves, sült hús és hús szószban. Egy saláta vagy egy előétel határozottan kevés. A büfé vonzó tulajdonsága az ételek vagy tapas lesz, amelyek elűzik az első éhes vendégeket.

Ajánlott receptek

A frissen betakarított és szárított gombák nyáron alkalmasak a kulajdára. A levest üreges kenyérben tálalhatjuk.

2. Gondosan fontolja meg a megfelelő helyeket

Ha a helyszín megengedi, állítsa fel a büfét egy hosszú asztalra. Azonban távolítsa el a faltól, hogy a vendégek az egyik oldalról jöhessenek, és a személyzetnek lehetősége legyen a másik oldalról érkezni anélkül, hogy összefonódnia kellene a vendégek között. Az ételeket fokozatosan tárolja a fő csoportok szerint, a vendégek érkezési oldalától vagy a bal oldaltól jobbig. A megkülönböztető zónáknak világosaknak kell lenniük (pl. Ne keverje a salátákat a főételekkel, és az ételek névtábláit és az esetleges allergéneket mindig fel kell tenni az ételekre. Ne feledje, hogy a büfé által a vendégekre gyakorolt ​​benyomás nagyban függ a hideg ételek megjelenésétől, mert a meleg ételeket az elején bezárják az adagolókban, de ne tegyenek mindent rendbe. Jó betartani az 50/50 elvet - az ételek felét közvetlenül az esemény elején szolgálják fel, és egyéb étkezéseket a rendezvény végén frissnek és csábítónak tűnnek, a legjobb lenne, ha a büfét a szakácsok felügyelnék, nekik, nem pedig a pincéreknek, kellene ennivalót adniuk, és szükség esetén további információkat adniuk a vendégeknek.

3. Használjon egyszerű és hatékony megoldást

Nemrégiben az ún Élő főzés, azaz ételek elkészítése a vendégek előtt, vagy vágóállomás (vágóállomás). Gondoljon tehát egy külön munkahely létrehozására, ahol a szakács pl. készítsen sushit, sütj palacsintát vagy vágott sült húsokat, amelyeket a vendég ezután mártásokkal és köretekkel egészít ki. Ez a megoldás nem hoz további költségeket, és őrülten növeli az esemény vonzerejét. A vendégek értékelni fogják a külön saláta lehetőségét is. Építsen tálakat salátákkal, hozzávalókkal és többféle öntetből. Hagyja, hogy a vendégek maguk döntsék el étkezésük végső formáját.