A Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala felhívja a figyelmet a húsvéti ételek elkészítésének hibáira.
A böjt ideje lejárt, és sokan várják a húsvéthoz elválaszthatatlanul kapcsolódó finomságokat. A klasszikusok közé tartoznak a tojások és az azokból készült ételek, sonka, füstölt hús vagy majonézes saláta. Ismerje meg előkészítésük és tárolásuk szabályait.
Ne vigyük túlzásba étrendünket az ünnepek alatt. Az epehólyag-támadás, mint a túlfogyasztás megtorlása, a kellemetlen hasmenés is rosszul érintheti Önt. A leggyakoribb ok a szalmonellózis, de a campylobacter fertőzések és egyéb is, amelyek a kedvenc ételed hibája lehetnek.
Az ételek elkészítésének elégtelen higiéniája és az ételek, kész vagy feldolgozatlan ételek helytelen tárolása elősegíti a veszélyes mikroorganizmusok és gombák elszaporodását. A finomságoknál szabad szemmel semmilyen változást nem kell észrevenni, de ezek veszélyesek lehetnek a szervezetre. Ezt tartsa szem előtt, különösen a hús és más állati eredetű élelmiszerek esetében. Kockázatosabbak, mint más ételek, mert sokkal jobban szaporodnak és növekednek a mikroorganizmusokban, mint másokban.
A konyhában:
- a baktériumok kedvelt helye a konyhai mosogató és mosogatószerek, tartsák tisztán őket
- Minden étkezés előtt és alatt alaposan mosson kezet
- ügyeljen a munkalap és a konyhai eszközök megfelelő tisztítására is
- ne vágjon húst, majd más ételeket, zöldségeket vagy gyümölcsöket egy tányérra
- tiszta ételeket, gyümölcsöket és zöldségeket, és erre kijelölt késsel vagy reszelővel vágva ne keverje össze az eszközöket, és mindig tartsa tisztán
3 x hús
- vérrel szennyezett, csak folyó ivóvízzel öblítse le, ne áztassa vízben, a mikroorganizmusok nagyon gyorsan szaporodnak a mosott húsban
- hőkezelésnél tartsa meg az időt és a megfelelő hőmérsékletet, szinte minden veszélyes mikroorganizmust elpusztít
- A nyers húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit mindig különítse el más ételektől
Ne mosson tojást
Használat előtt ne mossa a tojásokat, mert ez elősegíti a mikrobák terjedését. Piszkos, főleg hazai gazdaságokból, csak törölje le egy száraz ruhával. A tojástartalom szennyeződésének elkerülése érdekében feltétlenül szakítsa meg őket. Alaposan melegítse fel az ételt tojással. A tojás eltarthatósága a tojástól számítva 28 nap.
Melyik sonka jó minőségű
Ha nem tudja elképzelni a húsvétot sonka nélkül, vigyázzon a választására. Az üzletekben választhat párolt, füstölt, hőkezelt és nyersen szárított. A sonkát a comb izomból kell elkészíteni. A jobb minőségnek legalább 75 százalék húsnak, élénk rózsaszínűnek és tiszta izomkontúrnak kell lennie. Ha az izom előállítása során apróra vágódik, és helyettesítőket és adalékokat ad hozzá, a hőkezelés után homogén masszává válik, és nem látja az izom kontúrját.
Bár a füstölt hús nem optimális a táplálkozásban, ez is hagyomány. Válasszon kevésbé füstöset, és minden esetben meg kell főznie étkezés előtt.
Óvakodjon a "házi" majonéztől
Az otthoni friss tyúktojásból készült majonéz szintén kockázatos lehet. Ha mégis házi majonéz mellett dönt, használjon friss alapanyagokat, és csak annyi ételt készítsen, amennyit közvetlenül elfogyaszthat. Az iparilag előállított majonéz azonban pasztőrözve biztonságosabb.
A hűtőszekrényre vonatkozó szabályok
- Tárolja majonézet, hideg mártásokat, önteteket és kenhető ételeket 0–4 Celsius fokon 48 órán keresztül
- zöldséges és tésztás saláták, vagy főtt rizs 0–4 Celsius fok hőmérsékleten, legfeljebb 12 órán át
- bélelt tálak és szendvicsek 0-4 Celsius fokon 6 órán át
- A főtt ételeket ne tárolja túl sokáig a hűtőszekrényben - legfeljebb 48 órán át, legfeljebb 5 Celsius fokos hőmérsékleten
- Ne olvassa le az ételt szobahőmérsékleten, de ne fagyassza le újra a hűtőszekrényben, és már felolvasztotta