készítsünk
A tankok demijohnokkal és kancsókkal jelölték a KBAC-ot, és körülöttük az ügyfeleket. Kép a volt Szovjetunió számos országának faluira és városaira jellemző, különösen Oroszország és Ukrajna. Orosz élesztő, a kenyér (gabona) alapú szénsavas ital jelenleg PET-palackokban, sőt nálunk is megvásárolható. Orosz élesztőt lehetne otthon elkészíteni? Hogyan tovább az orosz élesztő hazai termelésében?

Orosz élesztő készítéséhez szüksége lesz:

  • kenyér
  • élesztő
  • cukor
  • fermentációs edény fedéllel
  • PET palackok

Az élesztő otthoni elkészítése meglehetősen fáradságos

Ha Herger Veselý nevetett a Vikingek című filmben, és Ahmed ibn Fadlán meglepődött azon, hogy valaki alkoholos italt is kivonhat a mézből, akkor Az oroszoknak még nem sikerült legyőzniük ezt a képzeletbeli szövetet az erjedés művészetében és buborék italt is készítenek a kenyérből. Egyszerűen élesztőnek hívják.

Tartalom az élesztőben lévő alkohol nem olyan magas, mint a sörben, ez a burčák és az alkoholmentes sör között van, de cukor hozzáadásával növelhető. Az eladott alkoholtartalom körülbelül egy százalék, de meglehetősen édes.

Az élesztő népszerűsége

Az élesztő rendkívül népszerű Oroszországban és számos más posztszovjet köztársaságban. A mai napig az utcán értékesítik, és fogyasztását bizonyos körökben még a hazaszeretet megnyilvánulásának is tekintik.

Inkább olyan emberek foglalkoznak vele, akik inkább egy kicsit szokatlan kulináris képességeket szeretnek, nem pedig olyan sietős anyát, aki nem tudja, hova ugorjon. Az első adag általában kíváncsiságból készül. Nincs azonban kevés olyan ember (inkább férfi), aki már „elkapta” „élesztője” gyártását: alapanyagok, előkészítő edények, technológiai folyamat.

A házi orosz élesztő elkészítése előtt tanácsos elolvasni a tapasztalatokat különféle amatőr gyártók, amelyek online elérhetőek. Ha komolyan gondoljuk az élesztőtermelést, akkor jó, ha az első tételekre vásárolunk egyszerű eljárási megjegyzések (hogy egyes lépéseket kontrollált módon lehessen megváltoztatni).

Szükséges alapanyagok

A hazai termelés orosz élesztőjéhez szüksége lesz kenyérre, élesztőre és cukorra. A kenyérnek élesnek, sötétnek kell lennie. Ha nem csak elérhető, ízletes orosz élesztő is lehetséges közönséges búza-rozskenyérből is elkészítve. Vizsgálati tételhez fél kilogramm kenyérre, egy csomag élesztőre és 100 gramm cukorra van szüksége.

Az elkészítés módja

Fél kilogramm száraz sötét kenyér pároljuk négy liter forrásban lévő vízzel. Hagyja a kenyeret áztatni hat óra. Nagyobb edények alkalmasak áztatásra: nagy üvegek, étkezős vödrök és hasonlók.

Hat óra elteltével hagyja, hogy az áztatott kenyér csöpögjön. Használhatunk egy nagy szitát vagy egy vászontáskát. Óvatosan nyomja össze a keveréket, csak nyomja meg, hogy a kiürített folyadékba kerüljön a lehető legkevesebb szilárd részecske.

Öntsön vissza a csészébe, vödörbe

Oldjon fel egy csomag élesztőt egy csésze forralt langyos vízben és száz gramm cukrot. Öntsük az öntött folyadékba, keverjük össze, és főtt vízzel töltsük fel négy literre. Enyhén csukja be a fedelet (ne húzza meg), és hagyja langyos helyen erjedni.

A hálóban elég sok csöpögött kenyér maradt, amit a kedvesség nem enged meg kidobni. Valaki kenyérsütemény (vagy kenyér) készítésének alapjaként fogja használni, az egyik maradék kenyérlevest készít. És valaki leeresztette a kenyeret ismét úgynevezett "élesztő - másodéves".

Tizenkét óra elteltével, amely alatt viszonylag viharos erjedés megy végbe, öntsük a folyadékot PET palackokba, de nem fogja teljesen kitölteni őket. A második napon hagyja az üvegeket hidegben, például a hűtőszekrényben. Állniuk kell, mert vannak alján leülepíti az iszapot, tehát a dupla liter, amely kevesebb helyet foglal el, alkalmasabb.

Ha kenyeret rakunk a "másodévesre", tizenkét órán át hagyja áztatni a kenyeret, csak ezután öntsük le, csepegtessük le, adjunk hozzá cukrot és élesztőt. A megjelenés javítása érdekében elkészíthetünk hűsítőt - karamellizált cukor oldatot - és kiszínezhetjük a "másodéves" adagját. (Természetesen az első adagot színezhetjük kulerrel is.)

Meddig lesz kész az élesztő

Két vagy három nap elteltével az ital fogyasztásra alkalmas. Friss, csillogó és nem túl édes. Az első tesztelés után az alapreceptet ízlésünk szerint módosíthatjuk: Adjon hozzá még cukrot, mazsolát, citromot, gyömbért vagy más aromás összetevőket. Jó leírni a következő tételben végrehajtott változtatásokat, amíg el nem érjük az optimális állapotot.

jegyzet

Valószínűleg nem fogja tudni elérni egy ipari termék csillogását otthon. De minőségi friss italt élvezhet.