Eleinte csak a kertész spenótlevelei voltak. Aztán megint csak fagyasztott kockák spenótpürét a "samoška" -ból. Manapság a szakácsok kiválaszthatják, hogyan döntenek a spenót elkészítéséről. Azt is, hogy milyen állapotban fogják használni. Akár levél-, akár fagyasztott spenótot választanak a spenótkülönlegességek elkészítéséhez. És tudod, hogyan kell megfelelően elkészíteni a spenótot? Olvassa el ezt a kiterjedt cikket a spenótról.
Mi szükséges a spenót főzéséhez:
- konyhai felszerelések és felszerelések
- összetevőket meghatározott receptek szerint
Tudjon meg többet a spenótról
Dobromila Rettig receptjei bizonyítják, hogy a spenót nem újdonság a szlovák (osztrák-magyar) konyhában. A spenótot mindkettőnek tekintették ízletes zöldségek, de gazdag is, ezért böjt (hús nélküli ételek) elkészítésére ajánlották. A spenóttal a népszerű klasszikus szakácskönyv szakaszai foglalkoznak Egészségesen, ízlésesen és gazdaságosan főzünk.
A spenót jellegzetesen kissé keserű ízű. Mivel a kertészek általában köztes növényként vetették. A spenót az ipari fagyás elterjedéséig szezonális zöldség volt. (Szinte tavasszal az őszi vetéstől, vagy az ősz elejétől a nyári szüretig.)
Próbálja ki a spenótot
Nem bánod meg. A szlovák konyhában a spenótot általában főzve, majd apróra vágva (őrölve vagy szitán szitálva) használták. A háziasszonyok spenótot is vásároltak a piacon vagy közvetlenül a kertben, mert csak fiatal spenótot akartak, frisset és nem fakult.
A szocialista korszakban a spenót szinte ismeretlen fogalom volt - csak elérhető volt fagyasztott spenótpüré. Az 1990-es évek óta a leveles spenót újra kapható Szlovákiában (bár nem mindenhol). Azok az ételek is ismertté váltak, amelyekben levélspenótot használnak.
Fiatal spenót
A levélspenót vásárlásakor a dédanyák tapasztalatait követjük - a spenótnak fiatalnak, könnyűnek és törékenynek kell lennie. Ha úgy akarjuk elkészíteni párolt köret (vagy külön étkezés), ezt feltételezzük több mint a felével hegeszt.
A négytagú családhoz legalább egy kilogramm spenótra van szükségünk. Otthon távolítsa el a szár merev részeit a spenótból, és alaposan mossa meg. Spenótot főzünk nagyobb mennyiségben sós vízben. Annak érdekében, hogy a levelek ne barnuljanak meg, hanem csak röviden, az egyes receptek szerint.
Fagyasztott spenót
Fagyasztott spenót vásárlásakor kb. 200 gramm túlnyomást számítunk fejenként (különféle súlyokban értékesítik). Tesztelték, hogy minél olcsóbb a spenótpüré, annál több vizet tartalmaz a spenót rovására. A fagyasztott spenótpüré néha más összetevőket is tartalmazhat (például tejszínt).
Ha van választásunk, valószínűleg okosabb, ha a spenótpürét "tisztán" vásároljuk - csökkentjük ennek kockázatát a félkész termék olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket nem akarunk megenni. Fagyasztott spenótot már nem főzünk, csak hagyjuk, hogy óvatosan "fellazuljon", majd a recept szerint állítsuk be.
Feldolgozási lehetőségek
A spenótot (levél vagy püré) leggyakrabban hagymán párolva készítik, béchamellel sűrítve, liszttel, darával vagy zsemlemorzsával, sóval, őrölt fekete borssal, fokhagymával és néha szerecsendióval ízesítve.
Tejet (tejszínt), tojást vagy mindkettőt adunk a spenóthoz. Tálaljuk burgonyával, galuskával, akár önmagában, akár sült, párolt vagy füstölt hússal. Ez valahol szokás spenótot eszik burgonyával és a bikaszem.
Hogyan készítsünk spenótot sóhoz
Párolt spenótot is használunk töltelékként sós palacsintákhoz, burgonyás palacsintákhoz, sós palacsintákhoz. Alternatív megoldásként ízesített spenót megsült és főtt rétest töltünk meg, pizza sütemények, sütemények és piték. Ha sütés vagy főzés következik, nyers tojást adhatunk a túlnyomásos keverékhez - hőkezelés során a töltelék jobban megszilárdul (tömörebb). A spenótpürét sült vagy főtt pudingok elkészítésére is használják. Például. sült tészta spenóttal, tekercs, tavaszi töltelék stb.
spenótleves
A spenótlevesek gyorsak és nagyon ízletesek. A legegyszerűbb módszer egy hagymamártás elkészítése, víz felöntése és fagyasztott spenót hozzáadása.
Forrás után lehetőség van tejszín vagy tojás hozzáadására, sóval, borssal, fokhagymával és egy csipet szerecsendióval ízesíteni (nem feltétlenül). Spenótpüré (vagy levélspenót) is hozzáadható különféle zöldségalapokba majd keverje össze mindent - ebben az esetben nem szükséges serpenyőt adni, a vegyes zöldségek kellően (és egészségesebb) sűrítik a levest. Spenótlevest szokás pirított zsemlével, kenyérkrutonnal vagy sült borsóval a tojás ösvényéről.
Hogyan készítsünk spenótot hússal…
A levélspenót nagyon ízletes húsos tekercsekben vagy töltött hús "zsebekben". Régebbi szlovák szakácskönyvekben megtalálhatjuk a főtt spenótlevelek receptjét sült zsemlemorzsával vagy sajttal megszórva, vajjal csöpögött (újburgonyához). Levélspenótot használnak olasz specialitásokban, Francia vagy balkáni konyha.
Egészséges saláták
A spenót elkészítésének számos módja van. A salátákat fiatal friss levelekből (nyersen) készítik, akár önmagában spenótból, akár más tavaszi zöldség hozzáadásával. Többnyire friss sajtokkal egészítik ki, egyes receptekben és kecsketejes sajtok.
Készítsen spenótot gyerekeknek, igen vagy nem?
Spenót kontra gyerekek. Nem ritka, hogy az iskolások nem esznek spenótot, pedig „házi gondozásban” szívesen ették.
Nehézségek többnyire gyermekcsoporthoz való csatlakozáskor fordulnak elő - óvodai, iskolai étkezés. Elég, ha egy erős egyén a gyermekek között kijelenti, hogy a spenót fogyasztása "undorító", és a gyerekek el fogják utasítani a spenótot. Különösen az anyáknak (nagymamáknak) néha az a benyomásuk, hogy mindenáron be kell juttatni a spenótot a gyermekbe, és különféle trükkökhöz kell folyamodniuk, hogyan kell spenótot elkészíteni és elfedni az ételben. A kérdés - ilyen kockázatot kell vállalni a gyermek önbizalmának elvesztése?
Nagyon gyakran elég figyelmen kívül hagyni az ízlés hirtelen változását (a megfelelő reakcióval rendelkező közönség nélkül a gyermek abbahagyja a "jelenetek" készítését). Vagy egyszerűen abbahagyjuk a spenót adását anélkül, hogy pótétkezést készítenénk neki - például ebédre csak burgonyát kap. A gyermek egészségéhez szükséges anyagokat ezután egy másik étkezés során szállítják - béta-karotin, például sárgarépasalátában. Idős iskolás korban a spenót ellenszenve általában önmagában megszűnik. Ha egy gyermek már kicsi korától kezdve nem szereti a spenótot, akkor egyszerűen nem adjuk neki. Még a felnőttek sem esznek meg mindent.