Mi szükséges egy sült nyúlhoz:
- egy egész friss nyúl
- 6 hagyma
- 150 g zsírzsír
- kilogramm nyers burgonya
- kisebb fej fehér káposzta
- 2 tojás
- körülbelül 150 gramm durva liszt
- kanál sima liszt
- zsemlemorzsa
- só, egész és őrölt fekete bors
- babérlevél, friss bors
- egész mustármag, fokhagyma
- majoránna, cukor, ecet
Akkor és most
Harminc évvel ezelőtt a nyulak házi tenyésztése volt az egyik módja annak, hogy elegendő olcsó és friss húst biztosítsanak a családnak - különösen vidéken, ahol ez volt a húsüzletek kínálata majdnem nulla (és városokban szinte semmivel sem jobb). A háziasszonyok számtalan módon képesek nyulat előkészíteni. Rengeteg hús a jelenlegi piacon, másrészt pedig
megnövekedett költségek házinyúl tenyésztése (és időigényes) jelentőshez vezetett a vidéki nyúlfarmok eltűnése. És így a "házi" nyúlból viszonylag ritka csemege lett.
Hogyan lehet egészséges nyulat vásárolni
Amikor a megfelelő tenyésztőtől veszünk (kapunk) nyulat, annak feje és belsőségei lesznek (máj, vese). Ezt többek között azért teszik, hogy a tenyésztő be tudja bizonyítani, hogy valóban egészséges nyúlról van szó (a fej összetéveszthetetlen, a tiszta máj pedig azt jelzi, hogy a nyúlnak nem volt például kokcidiózisa). Soha ne fagyassza le a nyúl fejét és a beleket, hanem frissen fogyassza őket.
Ha le akarjuk fagyasztani a nyúl egy részét, megcsontozzuk a hátunkat és a hátsó lábainkat. Fagyasztott nyúl a csontokkal akkor van egy kis "hal" farka. Az ünnepi ebédre vagy az egész nyulat, vagy csak a hátát fogyasztjuk és a hátsó lábak (az elkészítendő adagok számától függően). Elölről opcionálisan elkészíthetünk például gulyást vagy más ételeket.
Vágjuk a nyulat
Az első és a hátsó lábat éles késsel, vésővel vagy nehéz késsel és kalapáccsal választjuk szét különítsék el a fejet és a mellkasot, a hátát három darabra vágtuk. Hátukon lesznek vese. Ha tetszik nekik, akkor otthagyhatja őket és hátával megsütheti. Aki nem szereti őket, megsüti őket.
Válassza le a hasi lemezeket a mellkasról. Fej, hasi lemezek és mellkas hideg vízben forraljuk. Mivel a főzés körülbelül másfél órát vesz igénybe, célszerű nyomástartót használni, amelyben az alapos lágyuláshoz szükséges idő fél órára csökken.
Recept házi sült nyúlhoz
Adagolás
Vágja a hátsó combokat az ízületbe, vagy vágja teljesen két részre. Sózzuk meg a nyúldarabokat. Négy hagymát vágjon vastagabb darabokra (megsül, így nem kell finomra vágni). Vágjuk a tepsi aljára negyed szalonnakocka (kb. 65 gramm), és megkenjük a hagyma felét. Helyezze be a nyúl darabokat. Fedjük le a nyúl másik részével és helyezzünk még egy negyed szalonna szeletet (65 g).
Adjunk hozzá fűszereket
Tíz egész fekete fűszer, öt golyó friss bors, négy egész babérlevél és egy teáskanál egész mustármag. Öntsön két takaró vizet, fedje le és adja meg a p200 fokosra melegített sütőbe öntjük. Legalább másfél órán át sütjük a nyulat, de húsz percenként megfordítjuk, vagy legalább megöntözzük. Mindig adunk hozzá forró vizet, hogy a nyúl mozdulatlan maradjon, amíg teljesen meg nem puhul félig a sütőbe merítve.
Káposzta elkészítése
Addig elkészítjük az édes káposztát
Egy kanál kenőcsön hagyjon két finomra vágott nagyobb hagymát aranyszínűvé aranyozni. Vágja le a káposzta fejét, vágja le a mélységét és vágja a káposztát keskeny csíkokra. Tegyük az apróra vágott káposztát a hagymára, sót egy teáskanál sóval, és fedjük le fél teáskanál rascával. Keverje össze, és amikor a káposzta megszárad, takarjon le két takaró vizet és lassú tűzön pároljuk puhára.
Amikor a káposzta megpuhult
Megszórjuk egy kanál sima liszttel, összekeverjük és hagyjuk, hogy a liszt egy kicsit az edény aljához "tapadjon", de gyengén, hogy aranyréteget képezzen. Ezután öntsön körülbelül egy takaró vizet, és gyorsan kaparja le alulról a megsült lisztet, hogy elkészüljön folyadékban megfőzve. Összekeverjük.
Párologtatással vagy fordítva víz hozzáadásával korrigáljuk a sűrűséget, hogy olyanok legyünk, ahogyan megszoktuk. Ezután kapcsolja ki a lemezt. Ízesítsük ecettel, cukorral és sóval (meg kell kóstolnunk). Attól a pillanattól tegyen cukrot a káposztába, égési veszély fenyegeti, ezért már fűszerezzük közvetlen hőből.
Gombóc készítése
Nyúlmájból gombócokat készítünk leveshez. Őrölje le a májat és esetleg a vesét, egy kis hagymát és két gerezd fokhagymát egy húsdarálón. A végén őrölj meg egy darab kiflit vagy egy marék zsemlemorzsa, hogy húst kapjon a darálóból.
Adjon hozzá egész tojást, őrölt fekete borsot, sót, majoránnát és annyi zsemlemorzsát az őrölt májhoz, hogy puha, de szilárd tészta legyen.
Amikor a húsleves elkészült
Amikor a hús leveshez puha, szűrje le a húslevest. Hozzá fogjuk tenni finomra vágott sárgarépa, kisebb petrezselymet és egy darab zellert, egy darab apróra vágott póréhagymát és opcionálisan egy darab karfiol.
Amikor a zöldség félpuha, főzzük meg a májgombócot. Kanállal kivághatjuk őket, mint a gombócokat, áthaladhatunk a májrizsszitán, vagy formázhatjuk a májtömegből. kerek gombóc - ahogy a családban szokás. Végül a levest sóval és petrezselyemmel ízesítjük.
Szőrös gombócokat készítünk
Hámozzon meg körülbelül egy kilogramm nyers burgonyát. Apró szemű reszelővel reszeljük őket. Kinyomkodjuk és leöntjük a felszabadult vizet. A krumplihoz egész tojást adunk hozzá. Keverje össze és adjon hozzá durva lisztet, hogy szilárdabb tésztát kapjon.
Forraljunk fel vizet egy nagy edényben, sózzunk meg egy teáskanál sóval és áztatott kanál segítségével vágja ki a gombócokat - körülbelül fél evőkanálnyi. Amikor lebegnek a felszínre (kb. öt perc), vegyen egyet a tesztre, és nézze meg, megsült-e a burgonya. Ezután drótkanállal levesszük, egy tálba tesszük, és kissé megzsírozzuk, hogy ne tapadjanak.
Amikor a nyúl puha
Amikor a sült nyúl húsa "leesik" a csontról, szórjon meg minden adagot egy kevés zsemlemorzsával, óvatosan csepegtesse le a zsemlemorzsát a levével, és hagyja, hogy fedél nélkül erőteljesen megsüljön, hogy csörgés legyen.
Zsemlemorzsa is kissé besűríti a levet. Ha lehetséges, válasszon babérlevelet, friss borsot és borsot, de hagyja a mustármagot (főzéssel megpuhult és fűszeres).
Sült nyúl szőrös galuskával tálaljuk és édes káposzta. A gyerekek szívesen élvezik az elülső lábakat, a hátsót egy fontos vendégnek mutatjuk be.
Tippek a sült nyúl elkészítéséhez
- Sült nyúlhús - nyúlfej (beleértve a kisagyat is) korábban finom finomságnak számított és "csőrben" kapták a gyerekeket.
- A mellkasból védett főtt hús felhasználható zöldségsalátában.
- Vagy hús, beleértve a főtt hasi tányérokat is másnap meghalhatunk és készít belőle hasist, vagy felhasználható benne sült ételek.
Ha első lehetőségként sült nyulat választott, akkor jól kezdte.
Csak jó ízlést kívánok.