A fagyasztva szárítás vagy más módon liofilizálás az élelmiszerek megőrzésének természetes és legkíméletesebb módja. E folyamat során megmarad az étel eredeti szerkezete és színe, a víz eltávolítása megakadályozza a baktériumok szaporodását, és megőrzik a gyümölcsben található összes vitamint és egyéb fontos anyagot. A gyümölcsök és más ételek fagyasztva szárításának folyamata nem aktuális tendencia. Természetes formájában a perui inkák használták, akik Machu Picchu magasságába vitték terményeiket, valamint az Andokban élő dél-amerikaiak, akik ilyen módon burgonyát tartottak. A liofilizálási folyamattal és a fagyasztva szárított gyümölcs összes előnyével kapcsolatban további érdekes információk találhatók alább.;-)

Az elején szeretnénk egy kicsit többet megtudni magáról a fagyasztva szárítási folyamatról. Mi a folyamat, mennyi ideig tart és mi teszi különlegessé? Tudna mesélni az ilyen gyümölcsszárításról, hogy jobb ötletünk legyen?

A gyümölcs összes tápértékének megőrzése érdekében a gyümölcsöt a betakarítást követő 2 órán belül sokkfagyasztják. Így nincs, ill. a vitaminok minimális lebomlásáig.

A vitaminok általában a lehető legkevesebb hőre bomlanak le, valamint a túl hosszú tárolás vagy más típusú tartósítás miatt.

Ezt követően a sokkkal fagyasztott gyümölcsöt egy liofilizációs kamrába helyezik, ahol a nyomást vákuumszintre csökkentik, és a szárítási folyamat hőmérséklete -60 ° C és -80 ° C között van. Az egész folyamat kb. 48 óra, amikor a víz szublimálódik és elpárolog. A gyümölcs szinte megegyezik a frissével. Nem csak megőrzi méretét és színét, de ami a legfontosabb: gyakorlatilag az összes vitamin és más fontos anyag, amely megtalálható a gyümölcsökben.

A fagyasztva szárítás az egyetlen és legkíméletesebb tartósítási módszer, amikor nincs vitaminveszteség. Amennyiben, ha el akarja kerülni a vitaminok tabletták formájában történő bevételét, ez ideális választás az immunrendszer formájának fenntartásához.

legjobban

Ez az eljárás gyártónként eltér, vagy az eljárás minden körülmények között ugyanaz, függetlenül a gyártótól?

Elvileg a liofilizált gyümölcs minden termelője ugyanazt a technológiai módszert alkalmazza. Ha azonban kettő ugyanazt állítja elő, akkor ez nem jelenti azt, hogy a végtermék azonos lesz akár táplálkozási szempontból, akár a termék megjelenése eltérő lehet. A legfontosabb az egész folyamatban az alapanyag. Érdekelhet például:

  • hogy az alapanyagot organikusan vagy hidroponikusan termesztették-e
  • hogy a gyümölcs ökológiailag tiszta területen vagy üvegházban érett-e a napon
  • használtak-e peszticideket a termesztésben
  • hogy a gyümölcsöt éréskor szüretelték-e vagy sem
  • hogyan fagyott le és mennyi idő után a betakarítás idejétől

Mindezek a szempontok tükröződnek a végtermékben.

Milyen előnyökkel járhat az ilyen szárított gyümölcs az egészségünk számára a gyakran szárított gyümölcsökhöz képest? Miben találhatjuk a fő különbségeket?

Először is ez a vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok, omega-3 és 6 zsírsavak és más egészséges anyagok tartalma. Ezenkívül a természetes formájú cukortartalom, amelyet a természet ideálisan érett gyümölcsben kínál nekünk.

A hagyományos szárítással jelentős a vitaminveszteség, valamint pasztőrözés esetén. A fagyasztva szárítás az egyetlen módja a vitaminok megőrzésének, a tartalom legfeljebb 2% -áig.

A fagyasztva szárított gyümölcs rendkívül könnyű, mivel dehidratált, ami egy másik előny. Az olvasók jobb ötlete érdekében kijelenthetjük ezt a mennyiséget 100 gramm fagyasztva szárított gyümölcs térfogata megegyezik 1–1,5 kg friss gyümölcsével.

A fogyasztó sokszor nincs tisztában ezzel a ténnyel, és tévesen úgy véli, hogy a fagyasztva szárított gyümölcs ára magas. A fagyasztva szárított gyümölcs azonban olcsóbb, mint a főszezonban a hipermarketekben vásárolt gyümölcs.

Bármely gyümölcs alkalmas fagyasztva szárításra, vagy csak bizonyos tulajdonságokkal rendelkező gyümölcsöket kell kiválasztani?

Bármely gyümölcs felhasználható a fagyasztva szárítási folyamathoz, de mint fent említettük, az egyes gyártó vállalatok stratégiájától és döntésétől függ, hogy melyik alapanyagot választják. Ezért a végtermék eltérő minőségű lehet.

Brix - Ízre termesztik liofilizáláshoz csak azokat a gyümölcsöket használja fel, amelyeket organikusan termesztettek vagy olyan területeken szüreteltek, ahol természetes módon előfordulnak (erdei áfonya, eper, málna vagy szeder), környezeti terhelés nélkül és különösen ideális érettségben.

Ezzel a módszerrel csak gyümölcsöt lehet szárítani, vagy például zöldségeket vagy más termékeket lehet használni?

Igen, ma minden, ami vizet tartalmaz, liofilizált: gyümölcsök, zöldségek, gyógynövények, gombák, hús, diófélék, gabonafélék, méz stb. A liofilizálási folyamat során minden baktérium, élesztő és gomba eliminálódik, amelyek körülöttünk vannak. A kapott termék ezért steril, nulla mikrobiológiai módszerrel. Tulajdonságai és felépítése miatt a fagyasztva szárított termékek nemcsak az élelmiszeriparban jelennek meg egyre inkább, hanem a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban is megtalálhatók.

Milyen szerepet játszik a gyümölcs származási országa a szárított gyümölcs kiválasztásában? Vannak olyan országok, amelyekből jobb a gyümölcsöket részesíteni előnyben?

A szlovák gyümölcstermesztés újjáépítése folyamatban van, és nagyon hosszú és igényes út vár rá, így az ún. felkelt a hamuból. Az egyik oka annak, hogy termelésünk Dél-Szerbia régióiból származik, az, hogy az ökológiai gyümölcstermesztés hagyománya nem szakadt meg. Ezenkívül sok a napsütéses nap, a tiszta környezet és az ideális éghajlati viszonyok, valamint a nagyon termékeny, tápanyagokban gazdag talaj. Mindez a szerb gyümölcsöt predesztinálja az európai egységnek.

Összehasonlításképpen: a szlovák gyümölcstermesztés éves termelése kb. 20 millió €, a szerb málna exportja a világba 200 millió. €, ahol a termelés 79 ezer. tonna málna.

Szerbia ismert a nagyon népszerű Senga-Sengana eperfajta termesztéséről is, amelyet a szakemberek ismertek eper királynője. Világhírű és keresett kontinentális gyümölcsfajtákat termesztenek itt. Mindezek a szempontok fontos szerepet játszottak cégünk döntéshozatalában és irányításában, azokban az okokban, amelyek miatt szerb gyümölcsöt hozunk Szlovákiába és az európai piacra termékeinkben.

Milyen szabályokat kell alkalmaznunk a fagyasztva szárított gyümölcs tárolásakor, hogy a lehető leghosszabb ideig tarthassunk? Az ilyen módon tárolt gyümölcs meddig tart?

A fagyasztva szárított gyümölcs ideális tárolása esetén a szakemberek eltarthatósági idejét legfeljebb 25 évre becsülik. Termékeinkhez 12 hónapos fogyasztási időszakot jelentünk be a Brix - ízesítés céljából termesztve.

A gyümölcsöt sötét és száraz helyen kell tárolni, legjobb légmentesen lezárva a légköri nedvesség megelőzése érdekében (a ropogósság elvesztésének veszélye). Ha a gyümölcs elveszíti ezt a hatást, nem veszíti el tápértékét vagy fogyasztásra való alkalmasságát.

A fagyasztva szárított gyümölcs jelenleg nagyon népszerű. Milyen módon fogyaszthatjuk és használhatjuk?

A gyümölcs alkalmas közvetlen fogyasztásra, akárcsak a friss gyümölcsökhöz, majd turmixokhoz (csak vizet, gyümölcsöt, majd keveréket adjon hozzá), müzlikeveréket, fagylaltot, joghurttal való fogyasztást, nyers termékekhez való felhasználást vagy cukrászati ​​termékek díszítésének formáit., azonban nem javasoljuk a hőkezelést.

Köszönjük az egész Brix - Grown for aroma csapatnak a táplálkozási információkat. Sokkal több információt és ropogós gyümölcsöt talál közvetlenül a weboldalukon: www.brixproducts.com.

A fagyasztva szárított gyümölcsöket például zabkásával is díszítheti. Tekintse meg tippjeinket:

Zab-vaníliás zabkása - hagyja ki a körtét a receptből és a zabkása utóízét a tetején fagyasztva szárított gyümölcsökkel

Zabpehely - fahéjas zabkása - hagyja ki a szilvát, és tegye a tetejére a fagyasztva szárított szilvát

Raffaello golyók - kókusz helyett burkolják őket zúzott, fagyasztva szárított gyümölcs keverékébe

  • "Minden út más és más - egyedi, a tiéd, varázslatos. Élvezze "- tanácsolja Hanka - 2021. január 24
  • Lebegő: pihentető és gyógyító módszer, amelynek hatásait saját bőrén kell kipróbálnia! - 2020. december 11
  • Az ananász az immunitás erősítésére is kiválóan alkalmas! Mi másért engednék bele? - 2020. november 20

A cikket 2017.11.22-én vették fel a kategóriába, és a következő kategóriába tartozik: Fitmamshez Szerző: Petra Ryšková