ízletes
Fotóforrás: Shutterstock.com

A képzeletnek nincsenek korlátai, az egyes recepteket ízlésünk szerint javíthatjuk, "pecsétünket" tehetjük bele. Lehetséges, mert nem hiába mondják: "Ha két ember ugyanazt csinálja, nem feltétlenül ugyanaz a dolog".

Ma a főzés valóban "IN". Újságokat, magazinokat nyitunk, bekapcsoljuk a tévét és mindenhol főzünk, rengeteg recept áll rendelkezésre, csakhogy mindig hozzáadhatja saját fantáziáját és javíthatja kulináris technikáit. Néha sikerül elképesztően ízletes és egészséges ételeket előidéznünk minimális összetevőkből, vagy kombinálhatatlannak tűnő ételekből, vagy javítani lehet az egyes ételtípusokat, hogy új, érdekes ízt kapjunk.

A színes egészség alapja a zöldség

Fontos vitamin-, ásványi anyagok és rostforrás. Nem mindenki szereti a zöldségeket, még mindig sokan kedvelik a fűszeres húsételeket. Az egészséges élet azonban nem csak azt jelenti, hogy zöldségeket adunk, azt is megfelelően elő kell készíteni, akkor mindenképpen megkóstoljuk a zöldségeket.

Zöldségek hőkezelése

Leggyakrabban zöldségeket főzünk, párolunk és gőzön készítünk. Bár első pillantásra automatikusnak tűnik, a tisztítás és nagy gondossággal kell eljárni a zöldségek mosásakor. Megszabadulunk a szennyeződésektől, alapvetően minőségi (rozsdamentes acélból készült) kaparókat és késeket használunk. Ez egyrészt biztosítja a lehető legkisebb pazarlást, de az értékes vitaminok elvesztését is.

FŐZÉS

Ha főzünk zöldséget, akkor tároljuk forrásban lévő és sós vízbe, kevésbé kimosódott. A lehető leghamarabb megfőzzük, elég gyakran 5-10 perc, maximum 20 perc (a zöldség fajtájától függően). Például a spenót néhány másodpercre elegendő, a brokkoli, a karfiol 5-7 percig főz. A vitaminveszteség ekkor minimális. A víz mennyisége a zöldségféleség típusától is függ. Káposztát, kelkáposztát, karfiolt főzünk nagyobb mennyiségű vízben, és kiszolgáltatva eltávolítjuk belőlük a nem kívánt anyagokat. Soha nem lágyítjuk a vizet szódabikarbóna hozzáadásával, ez tönkreteszi a vitaminokat, különösen a B csoportba tartozó vitaminokat.

FOGÁS

Ha zöldségeket párolással készítünk, akkor a zöldségek elkészítésének kíméletesebb módját választjuk. Pörkölt, apróra vágva vagy a saját levében reszelve, egy kevés zsírban sült hagymán. Ha szükséges, fedje le hússal vagy zöldséglevessel. A vitaminok, különösen a C-vitamin vesztesége minimális.

GŐZ ELŐKÉSZÍTÉSE

Ha zöldségeket gőzzel készítünk, akkor ezt választottuk a legegészségesebb módon. A zöldségek megőrzik alakjukat, ízüket és színüket, és természetesen a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. A zöldségek párolása nem igényel zsírt. Ha gyorsfőzőt használunk, energiát is megtakarítunk, és ezáltal befolyásoljuk a családi költségvetést. Nagynyomású tűzhelyben főzhetünk zöldségeket, párolhatjuk őket, és gőzön is elkészíthetjük. Ugyanolyan gyorsan főzhetünk burgonyát, akár vízben, akár párolt szőnyegen.

GRILL

Ha zöldségeket grillezünk, akkor leggyakrabban kerti grilleket használunk. Növényi paprika, paradicsom, cukkini alkalmas grillezésre. Az így elkészített zöldségek alkalmasak a hús köretéül.

A zöldségek nagyon jót tesznek az egészségnek, ha valaki még mindig nem szereti, javíthatja öntet vagy pác. A zöldségek gasztronómiai javításával finom ételt kapunk. Az öltözködés akár egy teljes értékű főételre is emelheti a salátát. Még mindig sok ember nem veszi észre, hogy bár a zöldségek tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, ez gyakran nem elég. Azért a zöldségeket minőségi zsírokkal kell kiegészíteni, például olívaolaj vagy dió.