Az ételek sütésével vagy sütésével káros anyagok kerülnek az ételbe, amelyek nagyobb koncentrációban veszélyesek lehetnek az egészségre. Például azok számára, akik több aszparagint, glükózt vagy fruktózt tartalmaznak, akrilamid képződhet a hőkezelés során. Ez károsíthatja az embereket nagyobb mennyiségben. Ezért kellene a háziasszonyoknak gondolkodniuk rajta karácsony előtt.
Könnyen elkerülhető azonban az akrilamid, amely a kenyér kéregében vagy más péksüteményekben, sült steak és filé morzsákban, sült burgonyában és sült krumpliban található meg. Erre az Népegészségügyi Hivatal (ÚVZ) SR és a Szlovák Tudományos Akadémia tudósai adnak utasításokat.
"Csak változtassa meg az elkészítés módját, a só 60-80 százalékkal csökkenti az élelmiszerek tartalmát" - mondta tavaly Peter Šimko, az STU-tól, tudományos csoportjával szabadalmaztatta az akrilamid csökkentésére szolgáló eljárást a Szlovák Köztársaság Iparjogvédelmi Hivatalában.
A sós víz segít
Az otthon sült hasábburgonyában 400 kilogramm vagy annál több akrilamid lehet kilogrammonként. Ha a szakács sütés előtt sós vízbe meríti őket, kilogrammonként 30 mikrogramm lesz. Hús sütésénél jó sót adni a morzsához.
"Ha a forgácsokat sütés előtt sós vízfürdőben áztatják, a só egyenletesen oszlik el a felületükön, a víz a hőmérséklet emelkedésével elpárolog, a só kristályosodik és reakcióba lép az akrilamiddal. Lebomlik, és a test megszünteti" - magyarázta Šimko.
A burgonyát sötét, száraz és hűvös helyen, hat Celsius-fok felett kell tárolni, és nem hűtőszekrényben - tanácsolja az ÚVZ SR. A higiénikus, sérült, préselt vagy csírázott burgonyát a higiénikusok javasolják. Fontos továbbá, hogy a sütés során a morzsákat és morzsákat eltávolítsuk az olajból.
A főzési idő meghosszabbítása
Az akrilamid hőkezelés során képződik az élelmiszer és a forró olaj határfelületén. Ez a reakció 120 Celsius-fok feletti hőmérsékleten megy végbe. Magasabb és veszélyesebb koncentrációk 160 Celsius fokon fordulnak elő, azaz normál sütési, sütési vagy grillezési hőmérsékleten.
"Ezért az anyag elleni védekezés másik módja a hőmérséklet csökkentése 150 Celsius fok alatt, és az ételek főzési idejének meghosszabbítása" - mondta Šimko.
Szerinte a húskészítmények esetében a minőségre kell koncentrálni, mivel az olcsóbbak - lisztet tartalmazó - hőkezelése során akrilamid képződik.
- 10 tipp az egészségesebb étkezéshez a karácsonyi ünnepek alatt
- Ashtanga jóga Milyen hatással vannak a keleti filozófiák a nők egészségére és termékenységére Ladies Ride
- Alzheimer-kór Az emberiség néma járványa feltűnően következik - Egészségügy és megelőzés - Egészségügy
- Milyen ételekhez ragaszkodik az olyan sportolókhoz, mint Usain Bolt, hogy eljussanak az olimpiai sikerhez Az egészségkúra
- Hogyan függ össze a mentális egészség a mikrobiommal