Tudja meg, mit kell tennie annak elkerülése érdekében.

hogyan

Cikk megosztása

A Közegészségügyi Hivatal néhány tanácsot készített a szalmonellózis megelőzésével kapcsolatban, amely a közelmúltban a szepesvárosi általános iskola egyik kontyában fordult elő, és az élelmiszer-kezelés során új fajokat talált a brazil húsban.

Az iroda táplálkozási higiéniai, élelmiszerbiztonsági és kozmetikai termékeinek osztályvezetője, Iveta Trusková meg van győződve arról, hogy ezeket a közelgő nyári időszakra is tekintettel kell elfogadnunk. Nyáron az élelmiszer tartósság szempontjából kockázatosabbá válik a mikroorganizmusok szaporodása miatt.

A tisztaság fenntartása

A mikroorganizmusokat elsősorban kéz, törölköző és konyhai eszközök továbbítják. Elsősorban vágódeszkákon találhatók, és a legkisebb érintkezés esetén is átkerülhetnek az élelmiszerekbe, és olyan betegségekhez vezethetnek, amelyeket a szennyezett ételek fogyasztása okoz.

- mossa meg a kezét az étel kezelése előtt, és rendszeresen (gyakran) az ételkészítés során
- a WC minden használata után mosson kezet
- mossa és tisztítsa meg az összes ételfelületet és szerszámot, amelyet az étel elkészítéséhez használnak
- megvédi a konyhát és az ételt a rovaroktól, rágcsálóktól és más állatoktól.

Válasszuk szét a nyerset és a főttet

A nyers élelmiszerek, különösen a nyers hús, a baromfi és a tengeri állatok, valamint azok levei veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek átterjedhetnek az étel elkészítése és tárolása során.

- különítse el a nyers húst, a baromfit és a tengeri állatokat más ételektől, különösen, ha ezeket az ételeket már nem hőkezelik
- használjon külön konyhai eszközöket (például késeket és vágódeszkákat a nyers hús kezeléséhez)
- az ételeket konyhai edényekben külön tárolja, hogy megakadályozza az összetevők és az elkészített ételek érintkezését.

Az ételt alaposan megfőzzük

A megfelelő hőkezelés (főzés) szinte az összes veszélyes mikroorganizmust elpusztítja. A 70 ° C feletti ételek főzése elősegítheti fogyasztásuk biztonságát.

- alaposan főzzen ételt, különösen húst, baromfit és tengeri állatokat, a hőmérséklet behatolva a hús minden részébe, különösen a közepébe, ha pl. nagyobb részeket sütünk
- forraljuk fel az ételeket, például leveseket és húsleveseket, és győződjünk meg róla, hogy legalább 70 ° C-os hőmérsékletet értek el. Hús és baromfi esetében győződjön meg róla, hogy a lé tiszta és nem rózsaszínű. Ideális hőmérőt használni
- Alaposan főzzük meg a főtt ételt étkezés előtt

Az élelmiszerek biztonságos tárolási hőmérséklete

A mikroorganizmusok nagyon gyorsan szaporodhatnak, ha az ételeket szobahőmérsékleten tárolják. Ha a hőmérsékletet 5 ° C alatt vagy 60 ° C alatt tartjuk, a mikroorganizmusok növekedése lelassul vagy leáll.

- ne hagyjon főtt ételt 2 óránál tovább szobahőmérsékleten
- Az összes főtt és romlandó ételt gyorsan lehűtse, majd hűvös helyen tárolja
- Tálalás előtt tartsa az ételt forrón (60 ° C felett)
- ne tárolja az ételt túl sokáig (még a hűtőszekrényben is)
- ne olvassa le az ételt szobahőmérsékleten, ne olvassa fel ismételten a leolvasztott ételt

Használjon biztonságos vizet és nyersanyagokat

A nyersanyagokat, beleértve a vizet és a jeget is, veszélyes mikroorganizmusok és vegyi anyagok szennyezhetik. Mérgező vegyi anyagok képződhetnek sérült és penészes ételekben.

A nyersanyagok kiválasztása és az olyan egyszerű intézkedések, mint a mosás és a keverés, csökkenthetik a kockázatokat.

-használjon ivóvizet, friss és egészséges összetevőket (tápanyagokban gazdagabb)
-mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, különösen, ha nyersen fogyasztja őket
-ne használjon lejárt ételeket
-olyan ételeket válasszon, amelyek biztonságos gyakorlatok alapján készültek (például pasztőrözött tej)
-az étkezések során alaposan melegítsük meg a tyúktojásokat

Mi a szalmonellózis

Ez egy akut bakteriális hasmenés. A betegség forrása elsősorban tyúkok és egyéb baromfi. A fertőzés szalmonellát tartalmazó állati eredetű élelmiszerek, különösen hús és tojás, valamint ezek termékei fogyasztásával terjed át az emberre.

A leggyakoribbak a Salmonella enteritidis és a Salmonella typhimurium, és a tünetek 6–72 órával jelentkeznek a szennyezett ételek (húskészítmények vagy más ételek vagy cukrászda fogyasztása után, ahol nem elég hőkezelt tojást adnak hozzá).

A betegek hányingert, hányást, lázat, görcsös hasi fájdalmat, éles vizes székletet mutatnak, gyakran zöldes színűek. A szalmonellózis az egyik legmagasabb morbiditású betegség a Szlovák Köztársaságban.

A járványok leggyakoribb okai a szennyezett nyersanyagok felhasználása az élelmiszerek készítésében, az élelmiszerek elkészítésében a helyes technológia be nem tartása, különösen az elégtelen hőkezelés, valamint az alapanyagok és a késztermékek tárolásának hiányosságai.