A fehérje szerepe a fogyásban pótolhatatlan. A fehérjék hosszú távú telítő képességgel rendelkeznek, és a teljes napi energiafogyasztás 25-30 százalékát kell kitölteniük. A fogyás során a fehérje hiánya az étrendben rontja az anyagcserét. A fehérjék emésztése lassabban történik, és a test sokkal kevesebb energiát tárol a zsírraktárakban, mint a zsírok és szénhidrátok. Az étrendben történő fogyás során növeljük a fehérje bevitelünket, igyekezve minél jobban megvédeni és helyrehozni izomtömegünket.
Fontos ezt felismerni minden kilogramm izomtömeg napi 30 kalóriát éget el, míg azonos súlyú zsírégetés minimum - körülbelül 3-4 kalória naponta. Minél több izom van, annál nagyobb az anyagcsere aránya, és annál gyorsabban égeti el a felesleges testzsírt. A fehérje segít az éhség szabályozásában is, ami megkönnyíti a fogyást. Az izom, amelynek alapvető növekedési és megfelelő működési forrása a fehérje, alvás közben is éget kalóriát. A test és ezáltal az izmok helytelen táplálkozása jelentősen hozzájárul a felesleges kalóriák szubkután zsírraktárakban történő tárolásához.
Ma az a vélemény érvényesül, hogy a test megfelelő táplálkozásához 1 kg testtömegre 1 nap alatt körülbelül 1,5 - 3 g fehérje szükséges. Az étrendben a fehérje nagy és tartós hiánya éhezéssel halálhoz vezethet.
Minden fehérje növényekből származik, ill. baktériumok. Az állati takarmány részeként átjutnak az izmaikba, onnan pedig hús vagy tej formájában az emberi emésztőrendszerbe. A fehérjék minősége csak aminosav-összetételükön múlik, semmi mástól. Tehát figyelembe vesszük pl. szójafehérje, amely az összes aminosavat ugyanolyan minőségben tartalmazza, mint a legtöbb állati fehérje, vagy bab és rizs keveréke. Fogyni is lehet ésszerű és megfelelő húsfehérjék és húskészítmények fogyasztásával.
A fogyáshoz a legalkalmasabb hús (fehérje) a pulyka, csirke, borjú, sovány marhahús, vadhús, nyúl és természetesen hal (főként tonhal és lazac). Húskészítményeknél válasszon minőségi sonkát, nagy húsaránnyal. Az olcsóbb húskészítmények megnövekedett mennyiségű zsírt és hozzáadott lisztet tartalmaznak. A hús elkészítése előtt távolítson el minden látható zsírt - kalóriát. Csirkés ételek elkészítésekor mindenképpen távolítsa el a bőrt. Semmilyen körülmények között ne egyél olcsóbb fajta túlszaporodott húst, különösen szalonnát és szalonnát.