karanténba

Bizonyos perspektíva alapján azt lehetne mondani, hogy az idő nyugtalan, tele „kovásszal”, azaz olyan eseményekkel, amelyek bármikor meglephetnek vagy akár meg is lephetnek minket. Meg fogjuk érteni ezt a kijelentést, ha megnézünk egy edényt, amelybe némi élő anyagot teszünk, szeretjük a reszelt almát, szűrt vizet öntünk, szeretettel és saját kezűleg, és naponta őszintén keverjük, és figyeljük, ahogy az ügy működik, pezseg, és saját ereje, esetleg az eredeti tartály lyukai, amelyekről eredetileg azt gondoltuk, hogy további következmények nélkül kellőképpen megrepedtek volna benne, például egy új asztalterítőre való lerakás. Ha elfogadjuk ezt a nyugtalanságot, egy kis türelemmel elkészítünk például kiváló házi almaecetet, vagy számos más ételt: savanyúságot, savanyú káposztát, házi joghurtot, kovászos kenyeret, vagy erjesztett limonádét vagy kefirt.

Legyünk készen
Valójában több okunk is van arra, miért jó ebben az irányban gondolkodni. Az egyik legfontosabb az a bél mikrobiomjának támogatásával jelentősen megsokszorozzuk saját immunfolyamataink erejét. Egy másik ok arra, hogy a saját készleteinket támadásba vesszük, az a tény, hogy a közeljövőben nem tudjuk, hogy jó két hétig nem kerülünk-e a hazai karanténba, és így valószínűleg elvágnak a gyakori friss gyümölcs és zöldség vásárlása. Olyan személy számára, aki szenvedélyesen szereti elfogyasztani öt adagját friss gyümölcsök és zöldségek, egy ilyen helyzet traumát jelenthet. Figyelembe vesszük a friss élelmiszerek piacának további fejleményeire vonatkozó előrejelzéseket is, amelyek a nyári élelmiszerpiacon lehetséges gyümölcs- vagy zöldséghiányt jeleznek előre a globális korlátozások kapcsán a folyamatban lévő vírusjárvány miatt.

Az erjesztés mint hasznos anyagok koktélja
De nem engedünk a kétségbeesésnek és leporoljuk anyáink és nagymamáink tudását és képességeit, akik számára a sajátjuk betöltése, elakadása és előállítása savanyú káposzta és az erjesztett uborka rutinként. Az erjesztés valójában úgynevezett tejsavas erjedés, így az a folyamat, amelynek során az étrendben lévő baktériumok cukorral és keményítővel táplálkoznak, ezáltal tejsavat termelnek. Ez hosszú ideig frissen tartja az ételt, és emellett nagyon hasznos emésztőenzimeket, B-vitaminokat, köztük B12-vitamin-hiányt és számos más típusú probiotikus törzset termel. Amikor a kutatók figyelték a baktériumok tartalmát a hagyományos koreai kimchi savanyú káposztában, nem lepődtek meg. Egyes fajokban százat találtak, máskor még ezeknek a mikroorganizmusoknak a száma is megközelítette a 9 százat! Ez természetesen olyan mennyiség, amelyet még a leggondosabban összeállított étrend-kiegészítőkben sem találunk.

A gyártás egyszerű módja
Valójában semmi sem ilyen bonyolult a gyorsan erjedő zöldségek előállításában. Ez a legjobban megfelel neki gyökérzöldség: sárgarépa, zeller, paszternák, cékla, retek, de karfiol, káposzta stb. Kis mennyiségű jól megtisztított és apróra vágott zöldséget erjesztenek, amelyet egy kisebb palackba préselnek, tengeri sóval enyhén sóznak, öntöznek és tiszta kővel töltik meg. Hagyjuk állni a szobában, és 2-3 nap múlva kellemesen savanyú zöldségeket készítünk tányérunk kiegészítéseként. Ebben a formában helyettesítheti a friss zöldségeket, és ha például kombináljuk tengeri hal fogyasztásával, különösen a zsírosabbakat omega-3 zsírsavakkal és D-vitaminnal, ezért újabb lépést teszünk immunitásunk mega támogatása felé.

Aranyszerda
Erjesztett ételeket találunk félúton a főtt és a nyers ételek között és mint ilyenek képesek kombinálni mindkettő előnyeit és csökkenteni hátrányaikat. A főtt ételek túlsúlya az élő enzimek pusztulását okozza, rontja a vitaminok aktivitását, oxidálja a zsírokat és denaturálja a fehérjéket. A nyers ételnek is vannak kihívásai feldolgozatlan lektinek, tápanyagok és enzimgátlók formájában.
Az erjesztés egyesíti a megnövekedett élelmiszer-hozzáférhetőség és emészthetőség előnyeit, és megőrzi az élő étrend előnyeit, miközben elnyomja a nyers ételek tápanyagellenes összetevőit.

A Miso erjesztett szója alapú étel, amelyből erősítő könnyű levesek és húslevesek készülnek. Rendszeres fogyasztásával akár 54% -kal csökkentette az emlőrák kockázatát. Ugyanakkor meg tudta fordítani a vastagbélrák kialakulását. Natto, egy másik tipikusan ázsiai étel, amelyet erjesztett szójából készítenek, elnyomta az artériás plagumot, és hozzájárult a károsodott idegek regenerálódásához. Az erjesztett ételek baktériumai lebontják az antitesteket, és olyan enzimeket is termelnek, amelyeket nem vagyunk képesek magunk előállítani, vagy legalábbis nem a szükséges mennyiségben. Az előnyös baktériumok egyensúlyát könnyen megzavarhatja az antibiotikumok, valamint az alkoholfelesleg, a stressz, a betegségek és a méreganyagok használata. Ezek a helyzetek következményeket hagynak a bél mikroflóra állapotában, és lehetővé teszik a káros baktériumok nagyobb mértékű károsodását. Az egyensúly helyreállításához probiotikumokat és gazdag tartalmú ételeket kell használni.

Egyszerű otthoni know-how
Természetesen a hagyományos termelés a szlovák házi erjesztés aranykalapjához tartozik savanyú káposzta. A szupermarketben találhatóval ellentétben nem pasztőrözik, ezért gazdag probiotikumokban. A káposztát gyakran rasca vagy mustármaggal ízesítik. Termelésre házi joghurt nem is kell joghurtkészítő. Megteheti tejjel és néhány evőkanál joghurttal, élő kultúrával. Ugyanakkor a tejtermék alternatíváját is megteheti, és kísérletet indíthat a fiatal kókuszpéppel, amelyhez probiotikumokat adnak az erjedési folyamat megkezdéséhez. Teljes ételek formájában kaphat kókusz joghurt, amely alkalmas azok számára, akik erjesztett állapotban sem tolerálják a tejtermékeket.

És mi van az italokkal?
Azonban erjesztett italok, mint pl erjesztett kombucha tea, limonádék tibi kristályokkal vagy kefir tibeti gombákból. A Kombucha valójában az élesztőgombák és a baktériumok együttműködésének szimbiotikus folyamata. A teában készült kombuchával ellentétben a tibeti gomba tejben készül. Két evőkanál tibeti gombát 250 ml tejbe öntünk, a csészét gézzel borítjuk. 24 óra elteltével keverjük össze egy nem fémes tárggyal és engedjük le. Így gyorsan elkészítheti a házi kefirt. Abban az időben, amikor nem tudsz rendszeresen vásárolni, nagyon alkalmas egy saját erjesztett tejtermékének egy kis üdvözlő termelője.

Allergiások vagy tej intoleranciában szenvedők, tibi néven ismert japán tengeri kristályokat is használhattak. Növekedésükhöz nincs szükségük tejre, csak vízre és természetes édesítőszerre van szükségük. A tibi segítségével házi készítésű vizes kefirt kap, amelynek íze édes, pezsgő limonádé. A tibi vizes kefir készítésének receptjét az Imunita csomagban találja meg, számos egyéb tipp és ízletes recept mellett.