Mindannyian egyetértünk abban, hogy a legegészségesebb a friss ételek elkészítése. Ez azonban nem mindig a mi hatalmunkban áll. Marad extra adag ebédre vagy vacsorára? Tegye félre másnapra, és időt takarít meg, amelyet egyébként másnap töltene a tűzhelynél. Ne felejtsd el, hogy a pénztárcád is örülni fog. Évek óta hosszú viták folynak az étel melegítésének leghelyesebb és legegészségesebb módjáról, ezért elkészítettünk egy rövid összefoglalót a módszerekről, amelyet gond nélkül használhat.

ételt

A fűtés alapszabálya: Melegítsük ugyanott, ahol főztük. Ez azt jelenti, hogy ha a sütőben főzte, akkor a sütőben, a tűzhelyen és a tűzhelyen is. Folyékony ételek, például levesek, szószok, húslevesek stb. az ételt szinte eredeti állapotára melegítik. Vannak azonban olyan ételek, amelyeknek az eredeti körülmények közötti melegítése nem megfelelő, talán a legjobb példa erre a sült ételek. Tehát milyen technikák állnak rendelkezésre?

A beépített grillel együtt ideális párost alkotnak, mert lassan, alacsony hőmérsékleten és elég hosszú ideig melegíthetik az ételt, így az ebéd vagy a vacsora a kívánt hőmérsékletre melegszik, miközben megőrzi eredeti minőségét. Az egyik negatívum az étel szárításának lehetősége, de ezt fóliával letakarva könnyen megoldhatja. Ez az elkészítési módszer ideális kenyérhez, sült és sült ételekhez, tenger gyümölcseihez, pizzához vagy előre elkészített szendvicsekhez.

Tűzhely

A tűzhelyen főtt ételeket is melegítse a tűzhelyen. Nem szabad elveszíteni eredeti textúráját, nedvességét vagy ízét. Fontos kiválasztani azokat az ételeket, amelyekben melegíteni fog; használjon serpenyőt húshoz vagy pizzához, mélyebb edényeket levesekhez és szószokhoz, valamint rizst és tésztát, de melegítés előtt enyhén megszórja vízzel.

Vízfürdő

Az a módszer, hogy egy edényt egy forró vizes edényre helyeznek, amelyben az ételt felmelegíti, különösen alkalmas olyan szószok és ételek melegítésére, amelyek erős lánggal közvetlen érintkezésbe kerülhetnek. Például, ha meg kell olvasztani a csokoládét vagy krémmel puhítani, akkor ez a módszer ideális.

Gőzös

A főzés során a nedvességre támaszkodik, ezért az így főtt ételeket célszerű légmentesen lezárt edényben és hűtőszekrényben történő lehűlés után lezárni, különben száradnának. Ez ideális fűtési mód, különösen halak, zsemlék vagy párolt ételek, például zöldségek esetében. Egyszerűen tegye vissza az edénybe, és melegítse pontosan úgy, ahogy főzte.

mikrohullámú sütő

A mikrohullámú sütők káros hatásait már leírták. Az emberek egy csoportja azon a véleményen van, hogy a sugárzás radioaktív, és valószínűleg megváltoztatja az élelmiszerek kémiai szerkezetét, egy másik a mikrohullámú sütőt tartja az élelmiszerek leg ökológiai módjának. A szakértők véleménye is néha eltér egymástól, de általában azt hiszik, hogy ez a fűtési módszer ártalmatlan az egészségre.

Ha úgy gondolja, hogy az élelmiszerekben található mikrohullámú sütő tönkreteszi a vitaminokat és a tápanyagokat, akkor bizonyos mértékig igaza van, de ez bármilyen melegítésről elmondható, mert a vitaminok általában magasabb hőmérsékleten hajlamosak a pusztulásra. A Klinikai Táplálkozási Klinika szerint a mikrohullámú fűtésnek számos előnye van, például:

  • Ha a mikrohullámú sütőt a hús hőkezelésére használja (például sütés előtti főzéssel), csökkenti a rákkeltő anyagok kockázatát. Egy ilyen kezelés után elegendő csak rövid ideig megsütni a húst, ami szintén csökkenti a végső étkezés zsírtartalmát.
  • Hasonlóképpen készíthet zöldségeket is, mert például a vízben történő blansírozáshoz képest sokkal több vitamint és tápanyagot tart vissza, amelyeket egyébként a vízbe mosnának.
  • A mikrohullámú sütőben nagyon óvatosan kiolvaszthatja vagy elkészítheti a forró italokat.

Mikrohullámú sütőben történő melegítés esetén különösen fontos az alkalmazott technika - az ételt egyenletesen kell elosztani egy tányéron, nedves papírtörölközővel be kell fedni, hogy gőz keletkezzen a fűtési folyamat és az étel lehetséges keverése közben. Ha többféle ételt melegít, akkor először tegye merevebben a sütőbe, a maradékot pedig egy idő után tegye bele, hogy minden egyenletesen felmelegedhessen.

Bármelyik fűtési módot is választja, ne felejtse el, hogy minden ételt gondosan kell tárolni, gyorsan le kell hűteni, ha nem fogyasztják, és különösen nem szabad hosszú ideig, legfeljebb 24 órán át tárolni (az étel típusától függően).

Bizonyos típusú ételekhez azonban vigyázzon, ne melegítsen például gombát - ha az előző napról maradt, inkább hidegen fogyassza; figyeljen a csirkére is, mert elég sok fehérjét tartalmaz, és ezek melegítve lebomlanak, ami emésztési problémákat okozhat. Ugyanez vonatkozik a tojásra is; a spenót, a cékla, a zeller és a sárgarépa átmelegítve megváltoztatja a veszélyes nitriteket.

Külön kategória a rizs, amelyben a Bacillus cereus baktérium nyers spórái gyakran megtalálhatók, amelyek néha még a főzést sem rombolják le. Minél hosszabb a rizs költsége, annál nagyobb a spórák baktériumokká válásának veszélye.