18.9. 2015 14:24 Meleg és párás szeptemberi időjárás kívánja a gombaszedőket, de toxikológusokat is alkalmaz. A gombamérgezés nem csak a tapasztalatlanok kiváltsága. Hogyan ne váljon egy egyébként egészséges hobbi áldozatává? Összegyűjtöttük tapasztalt gombaszedők megfigyeléseit.
A szlovákiai gombagyűjtést az erdőtörvény és a Szlovák Köztársaság Környezetvédelmi Minisztériumának a természet- és tájvédelemről szóló rendelete szabályozza. A jogszabályok lehetővé teszik a gombák csak saját használatra történő gyűjtését, de nem határozza meg azt a maximális mennyiséget, amelyet az erdőből hozhat.
Ez nem vonatkozik azokra a nemzeti parkokra, védett területekre és természetvédelmi területekre, ahol a gombaszedés teljesen tilos. A rendelet nem engedélyezi a védett fajok gyűjtését sem, amiért akár 115 euróig terjedő bírság is kiszabható. Például egy császári mérgesgomba letépése 74 euróba kerülhet.
Alacsony kalóriatartalmú vitaminbomba
A gomba hálás étel a csökkentő étrend számára: a friss gomba kilogrammonként csak 150–500 kalória van. Egy százaléknál kevesebb zsírt tartalmaznak, és körülbelül 90 tömegszázalék víz. Fehérjében gazdagok (15-30 százalék), amelyeknek a gomba típusától függően csak 1-4 százalék emészthető.
B-vitaminokkal látják el a testet, különösképpen a B1 és B2-vel, a D-vitaminnal és néhány faj friss állapotban, még kis mennyiségű C-vitaminnal is. A nyomelemek közül elsősorban a foszfor és a kálium van jelen.
Darálással vagy keveréssel növelhető a gombák emészthetősége és elkészítésének ideje jelentős tápanyagveszteség nélkül.
Heti 250 gramm
Az erdei gombák nagy mennyiségű nehézfémet képesek felszívni a talajból, és felhalmozhatják azokat a termőtestben. Különösen igaz ez a higanyra és a kadmiumra. A túl sok kadmium káros a vesékre és a májra, a túl sok higany pedig az idegrendszerre.
A gomba káros anyagainak koncentrációja négyszer-ötször nagyobb lehet, mint az erdő talajában. Ezért a felnőttek nem fogyaszthatnak 200-250 grammnál többet vadgombát hetente. Kisgyermekeknek, terhes és szoptató nőknek teljesen kerülniük kell őket.
A nehézfémek koncentrációja általában alacsonyabb a termesztett gombákban. Egyes fajok, például a csirkék és a tölgyek azonban csak "vadul" nőnek.
Kerülendő hibák
- Ne támaszkodjon a lexikonra. Sokan fizettek már azért, hogy a megtalált gombákat összehasonlítsák a kézikönyv képeivel. Ha kétségei vannak, forduljon tapasztalt gomba válogatóhoz vagy mikológiai klinikához.
- Tartsa távol a kezét olyan gombától, amelyet nem ismer, vagy nem biztos benne. Nincs olyan egyetemes szabály, amely szerint az ehető gombát meg lehetne különböztetni a mérgezőtől. Egyes gombatípusok annyira hasonlóak, hogy a fizikai jellemzők alapján történő összehasonlítás nem elegendő.
- Ne gyűjtse a szivacsokat műanyag zacskókba, tasakokba vagy hálókba. Fel tudnak forrázni, lebomlani és kiválasztani az egészségre veszélyes anyagokat. A gombákat gombakosarakba kell gyűjteni.
- Ne csábítson el a kellemes aroma és íz. A mérgező gomba = undorító gomba szabálya nem érvényes. Állítólag nagyon ízletes a halálos mérgező zöld varangy.
Figyelem, dupla!
Az ehető gombák és a mérgező kettős összetévesztésének kockázatát különösen egy tapasztalatlan gomba szedő jelenti. Vigyázzon ezekre a leggyakrabban felcserélhető párokra:
Oviarka ovčie vs. zöld varangy
A juhgomba (közismert nevén "gomba") fiatalkorában nagyon hasonlít a halálosan mérgező zöld mérges varangyra. A tapasztalatlan gombaszedőknek ezért csak felnőtt termőtesteket szabad felszedniük. A gombák mélysége gyűrűvel rendelkezik, de hiányzik a hüvelyük (halálos csésze), a levelek fiatalságukban barna, felnőttkorukban pedig fekete-barna. Ánizsillat jellemzi őket. Ha megkarcolja a sütőt a kalapon, annak meg kell sárgulnia.
Juhgomba (balra), zöld mérges vargánya (jobbra) Forrás: Flickr/Andrew és tomasz przechlewski/CC
Boletus edulis ("tervrajz") és sátáni gomba
Mindkét típusú gomba könnyen felcserélhető nemcsak az azonos megjelenés, hanem a vágás utáni kék szín miatt is. Semmilyen körülmények között ne kóstolja meg őket, mintha mérgezőek lennének. Az áfonya fogyasztás előtt hosszabb hőkezelést igényel. Ugyanez áll a sátáni csikóról, amely nem halálosan mérgező. A mikológusok azonban nem javasolják a fogyasztását.
Megkülönböztetheti őket a kalap színe szerint. A kékre barna szín jellemző. A Sátánból hiányzik egy barna pigment.
Szőlőgomba (balra), sátángomba (jobbra) Forrás: Flickr/Maja Dumat és GLJIVARSKO DRUSTVO NIS/CC
Mérges tigris vs. vöröses varangy
Habár a nevéből visszataszítónak tűnhet, a vörös varangyos széklet az egyik legkönnyebben emészthető gomba, ami a tigris esetében nem így van. Az élesen mérgező tigris varangy szarka gyűrűvel megkülönböztethető a vöröses gyűrűtől: míg a tigris gyűrűt sima gyűrű jellemzi, a vöröseset bordás gyűrű díszíti.
Az ehető varangy széklet megkülönböztető jellemzője a mély féregszerű alapja, a hiányzó hüvely és a sérült területeken húsvörös árnyalatok.
Tiger Toadstool (balra), Reddish Toadstool (jobbra) Forrás: Flickr/Jason Hollinger és Danel Solabarrieta/CC
Bedlička ostrošupinatá vs. ágy magasan
A sütőhöz hasonlóan a tapasztalatlan gombaszedőkre vonatkozó figyelmeztetés is érvényes - inkább figyelmen kívül kell hagynia a fiatal termőtesteket. A halálos ágy csak kis méretűre nő, és könnyen összekeverhető egy fiatal ággyal. Az ehető ágy a mélységben mozgatható gyűrűvel különböztethető meg a méregtől.
Éles pikkelyes ágy (balra), magas ágyra (jobbra) Forrás: Flickr/Rocky Houghtby és nociveglia/CC
Hogyan tovább a gombamérgezéssel
A gombamérgezést hányinger, rossz közérzet, kólika és hasmenés jelzi. Súlyos mérgezés esetén az érintett személy eszméletlen lesz. A tünetek megjelenése az elfogyasztott gomba típusától és az ember érzékenységétől függően változhat - a fogyasztás után néhány perc, óra vagy akár nap múlva is megnyilvánulhat.
A tünetek a zöld varangy elfogyasztása után 6–24 óra múlva jelentkeznek. A tested figyelmeztethet arra, hogy 3-4 nap múlva megeszi a plüss pókhálót.
Gombamérgezés gyanúja esetén azonnal forduljon orvoshoz. Az Országos Toxikológiai Központ azt javasolja, hogy hozzon magával feldolgozatlan gombamaradványokat, gombaételeket vagy hányást, amelyek segítenek a mérgezést okozó gomba azonosításában.