Egészségügyi és orvosi videó: kalóriatáblázatok 3/3 | Számológépek az energiajövedelem kiszámításához (2021. február).

Mi különbözteti meg az élelmiszerek energiaértékét a tápértéküktől? Néha a tudat ötvözi ezt a két fogalmat.

Táplálkozási érték - a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom étrendben száz gramm termék. Kalóriatartalom (energiaérték) - az emésztési folyamat során az ételből felszívódó emberi test mennyisége.

A kalóriatermék megmutatja azt az energiamennyiséget, amelyet a test teljes asszimilációhoz juthat.

Az energiatermelés tényleges száma sok tényezőtől függ. De mindenekelőtt ez egy adott élelmiszertermék összetételétől függ.

A kalóriaszámítás alapelvei

Az energiaértéket (kalóriatartalmú ételek) kilojoule (kJ) vagy kilokalória (EU - kcal, kalória az Egyesült Államokban - kalória) száz gramm termékben mérik. Az élelmiszer-felhasználás kalóriájának kalóriatartalmának mérése. A "kalória" szó latinul "hőt" jelent. Egy kalória megtartja a hőmennyiséget, amely kelvinenként egy gramm víz felmelegítéséhez szükséges (101,325 Pascal nyomáson).

kalóriatáplálék

A kalóriatermékek táblázatainak elkészítése modern kivitelben, égési hő kalóriáiban mérve. Ugyanazon termék európai, ázsiai és amerikai étrendi kalóriatartalma kissé eltér egymástól. Az a tény, hogy a gyümölcsök, zöldségek és állatok kémiai összetételét a növekedési körülmények határozzák meg.

Minden étel és étel kalóriát tartalmaz. Egyes ételek (szárított kapor, kóladieetta, fekete tea) kis mennyiségű energiát tartalmaznak. Csak a víz nem tartalmaz kalóriát. Az egyes termékek fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalmára, valamint az egyes termékek kalóriatartalmára vonatkozó adatokat a kalóriatáblázat tartalmazza.

Fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú ételekben található kalóriák. A fehérjék energia-átalakulást és anyagcserét hajtanak végre. A zsír energiaértéke kétszer olyan magas, mint a szénhidrát. A test zsírjai az energia felszabadulásával lebontják a glicerint és a zsírsavakat. A szénhidrátok biztosítják a biokémiai folyamatokhoz szükséges energiát. Megfelelő energiamennyiség mellett a szénhidrátok szabad üzemanyag-tartalommá alakulnak át - zsírszövet (hosszú populáció) és glikogén (könnyen elérhető populáció). Emberekben a felhasználható szénhidrátok fruktózra és glükózra bomlanak.

A rost (rost) energiaértéke alacsonyabb, mint a cukoré és a keményítőéé. Sok ország nem jelzi az élelmi rostot (a kalória értéke nulla). Egyes országokban (például az Egyesült Államokban) a rostot a komplex szénhidrátok egyik típusának, a kalóriatartalmat 4 kcal/g-nak tekintik.

Az alacsony kalóriatartalmú ételek kiszámításakor általában nem tekintik olyan kémiai komponenseknek, mint a pentozán, a víz, az ásványi anyagok, a cellulóz. A számítás azt mutatja, hogy az úgynevezett elméleti kalóriatartalom feltételesen elfogadott emberi testzsírok, cukrok és fehérjetartalmú ételek teljes felszívódása.

Valójában az ételt csak részben szívja fel a test. Ezért feltételezzük, hogy az átlagos zsírfelszívódás 94% fehérje - 84,5% és szénhidrát - 95,6%. A késztermékek kalóriatartalmának kiszámításához gyakorlati szempontként figyelembe kell venni az emészthetőségüket.

Az Atvater amerikai gyógyszertár a 19. század végén kifejlesztett egy módszert az ételek energiájának meghatározására egy szilárd vagy folyékony test kaloriméter bank égési hője által. Az élelmiszer kiválasztott kalóriájának meghatározásához egy kalorimetrikus lombikba tesszük, ahol elégetjük, majd megmértük a kiemelt hőt. Egy külön átadó kaloriméter méri a hőt, amely azonosítja az emberek tárgyát. Ezenkívül a kapott értéket „elégetett kalóriákká” alakítják át, hogy megismerjék az étel fiziológiai és valós értékét.

A kalóriatartalmú élelmiszerek és az energia becslésének ezen módszerének (közvetlen kalorimetriás módszer) számos hátránya van. Ami a legfontosabb, hogy a testben található oxidációs fehérje, mint a kaloriméter, csak kimerülésre képes.

A kalóriatartalmú késztermékek meghatározása

A készételek kalóriájának helyes kiszámításához fontolja meg a kalória különböző főzési módszerekkel történő megváltoztatását. A késztermékek kalóriatartalmának megfelelő kiszámítása elősegíti a megfelelő étrendet. A kalóriaváltozás a zsírok, fehérjék és szénhidrátok alkotókomponensre bomlásának tudható be, az ételből származó zsír melegítésével és renderelésével, valamint vízgőzének elpárologtatásával.

A főzési folyamat során sok ásványi anyagot és vitamint veszített. A kalóriatartalmú ételek kiszámításakor mindig figyelembe kell venni a kész étel tömegét és a főzéshez felhasznált teljes vízmennyiséget. Így az elkészített ételek kalóriájának meghatározásához, amelyek szükségesek ahhoz, hogy energiát vegyen fel az étel elkészítéséhez szükséges összes összetevőből, majd osszák el a kapott számot a dimenziók számával.

A tészta és a gabonafélék kalóriamennyiségének kiszámításához egyértelműnek kell lennie, hogy a kalóriatartalmú főtt chotry háromszor kevesebb lesz, mint a nyers. A hőkezelés leadása után sok termék jelentősen csökken. A fogyás elsősorban a vízvesztésnek köszönhető. Például a marhahús főzésénél a víz körülbelül 50% -a elvész. A sütéses burgonya súlya 30-60% -kal csökken (a pörkölés és őrlés módjától függően). A gyümölcsök, kekszek vagy zöldségek szárításával többször csökken a mennyiségük. Mivel a kalóriatartalmú félkész termékek lényegesen magasabbak lesznek, mint a főzéshez.

A száraz termék kalóriatartalmának helyes kiszámításához, hogy megtudja, csökkentett súlyuk hányszorosa szárítás után, valamint egy táblázatot, amelyben a kalóriatartalmú ételek táblázatának értéke szorozva a kapott számmal.