… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL
Csatlakozzon rajongóinkhoz!
Receptek keresése tartósítási módszer szerint
- Fagyasztó
- Betöltés
- Szörpök
- Szárítás
- Dohányzó
- Hegesztés
Keressen recepteket összetevők szerint
A szárításról
Az étel szárításának legnépszerűbb módja a szárítóban történő szárítás. Az előre elkészített ételeket (blansírozott zöldségek vagy oldatba mártott gyümölcs formájában) egy rétegben tartályokba öntik. Különböző ételeket egyszerre száríthatunk. Arra kell azonban figyelnünk, hogy azokat az ételeket válasszuk, amelyek nagyjából egyszerre száradnak ki. A hagyma, a paprika és más nagyon aromás ételek általában átadják az ízt más ételeknek, ezért külön kell őket megszárítanunk.
A nedvességet a lehető leghamarabb el kell távolítani az ételből. A szárítási folyamatnak azonban olyan hőmérsékleten kell végbemennie, amely nem károsítja súlyosan az étel ízét, állagát vagy színét. Ha az elején túl alacsony a hőmérséklet, az étel még mielőtt megszáradna, elromolhat. Ezzel szemben, ha a hőmérséklet túl magas, a felület gyorsan megkeményedhet, és a gyümölcs belseje sokkal lassabban szárad.
A különböző élelmiszerek szárítási ideje eltérő. Általában meg kell kezdeni a szárítást 60-65 ° C hőmérsékleten, és 2-3 óra elteltével csökkenteni kell a hőmérsékletet 55-60 ° C-ra. A szárítóban a megfelelő légáramlás csökkentheti a szárítási időt. Figyelnünk kell a szárítási folyamatot, és ha szükséges, megfordítjuk az ételtartókat, vagy összekeverjük a reszelt, összetört vagy apróra vágott darabokat.
Száradási idő A száradási időt számos tényező befolyásolja, például az étel típusa, mérete, az étel nedvességtartalma, az elkészítés módja, a darabok típusa, a szárító hőmérséklete, a relatív páratartalom, a szárítóban és annak körüli levegő mennyisége és mozgása stb. . Ennyi tényező esetén a pontos szárítási idő soha nem határozható meg. A gyümölcs szárítása általában 6–36 órát, a zöldségek szárítását pedig 3–16 órát vehet igénybe. A zöldségeket az alacsony cukortartalom miatt rövidebb ideig szárítják.
Mindig olvassa el a szárítóhoz mellékelt utasításokat és a különféle típusú ételek általános szárítási idejére vonatkozó utasításokat.
Le kell állítania a szárítást, ha úgy tűnik, hogy az étel már kellően kiszáradt. A zöldségek elég szárazak, ha törékenyek vagy ún bőrszerű. A kukorica vagy a borsó eltörik, ha kalapáccsal finoman megdobjuk őket. A gyümölcs elég száraz, ha hajlékony, és nem tartalmaz még nedves területeket. A gyógynövények szárazak, amikor a harmadikban apró darabokra törik őket.
Ha úgy gondolja, hogy a gyümölcs elég száraz, vegyen egy darabot, hagyja teljesen kihűlni, és ellenőrizze. Ha még mindig nem tetszik, folytassa a szárítást. Az étel a szárítás végén sokkal gyorsabban dehidratálódik, ezért akkor gyakrabban ellenőrizze és a teljes szárítás után azonnal vegye ki a szárítóból, mert jelentősen rontaná annak minőségét.
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a csomagolás és a tárolás kulcsszerepet játszik a szárított élelmiszerek eltarthatóságában is.