A gombákat azonban nem lehet minden nap enni. Hogyan kell tárolni és feldolgozni, hogy télen is kitartson? Tanácsot adunk a legjobb módszerekről, amelyekkel nem veszíthetik el egyedi ízüket.

hogy

Hűtőszekrényben tárolva

  • Vágja le a gombákat, hogy felismerje a férgeket. Tegye őket műanyag szűrőedénybe, hogy lélegezhessenek. 2-3 napig fognak tartani. De vigyázz! Soha ne mossa le őket!

A saját levében

  • Vágja le a gombákat és párolja 15 percig a saját levében, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ezután tegye őket csészékbe. Ízlés szerint használhat sót, fekete borsot és rascát, attól függően, hogy mit szeret. Hagyjuk kihűlni, tegyük üvegekbe és sterilizáljuk egy órán át 100 ° C-on.

Fagyott

  • Tegyen egy nagy edénybe forrni vizet. Amikor forrni kezd, dobja bele az apróra vágott gombát, és hagyja 3–5 percig forralni. Ezután öntsük őket egy szűrőedényre, és hagyjuk jól kihűlni. Tegye őket a tasakokba és fagyassza le.

Sós lében

  • A fiatal és kicsi, kemény kalapos gombák tökéletesek a savas infúzióban való elakadáshoz. Sterilizálás előtt adjunk hozzá hagymadarabot vagy borsot a fűszeres íz érdekében. 1 kg gomba beadásához 0,2 l ecetet, 0,4 l vizet, 2 kockacukrot és egy teáskanálnyit használjon.

Olajban

  • A kis gombákat egészben hagyja, nagyobbakat vágjon. Tegyen kaprot vagy más gyógynövényeket a csésze aljára, rakja össze a gombákat, adjon hozzá egy kis sót, borsot és öntsön növényi olajat (olíva, repce). Zárja le a fedelet és hagyja 4 hétig pácolni a hűtőszekrényben. Nagyszerűek például pirítóshoz.

A sóban

  • Vágja a kemény és friss gombákat egyenletesen vékony szeletekre, és hagyja szétszóródni a napon, hogy kissé elsorvadjanak. A konzerváló sót kissé szárítsa meg. Ezután óvatosan keverje össze a gombákat sóval, hogy ne törjék össze, és tegye csészékbe. Végül öntsön egy kis réteg sót a tetejére, és fedéllel zárja le a lekvárcsészét. Tegyen 150 g sót 1 kg-ra.

Szárított

  • Szárításra alkalmasak gomba, rozs és mankó. Éppen ellenkezőleg, nem ajánlatos a boglárkákat vagy gombákat szárítani.
  • Jól szellőző helyiségben szárítsa a felszeletelt gombákat körülbelül 2-3 napig, például sütőpapíron vagy ruhaszárítón kifeszített függönyön. Soha ne használjon újságot vagy szalvétát, mert az tapad az abszorbens felülethez!
  • Száríthatja is őket 60 ° C-os kemencében és nyitott ajtókat. Amikor egy szelet gomba eltörik a kezében, bemehet a csészébe.
  • Ha a gomba kellően megszáradt, akkor helyesen tárolva több évig fog tartani.

Önnek van egy dohányzóháza?

Próbálja meg behelyezni a sós vízben főtt gombákat, amelyeket korábban rostára helyezett. Az ily módon füstölt íz nagyszerű, például salátákban vagy köretként.

Bors

Készítsen saját fűszereket! A szárított gombákat nyitott sütőben szárítsuk meg, majd daráljuk le vagy zúzzuk össze. Minél finomabb, annál jobb.

  • Adjon egy kis fekete borsot és babérlevelet a csészékhez. Ennek köszönhetően jól megvédik a nedvességtől és megőrzik összetéveszthetetlen aromájukat.
  • A gomba használata előtt ne olvasztsa meg, hanem fagyasztva tegye forrásban lévő vízbe - akár levesbe, mártásba, akár hagymába. Ezután ne fagyassza le újra a fel nem használt gombákat.
  • Ha azt akarja, hogy a gombák fehérek maradjanak, kissé megszórjuk citromsavval és sóval, és kb. 30 percig hagyják hatni. Csak ezután párolja meg és sterilizálja őket.
  • A Ryzziky és a csirke különleges ízű, és nem kell fűszereket adni hozzájuk. A gombáknak és más gombatípusoknak azonban jobb az íze, ha néhány szem fekete és új borsot és babérlevelet adunk hozzájuk.

Főleg északon nőnek

Ivona Kautmanová mikológus szerint manapság jó körülmények vannak a gombaszedők számára. "A gombák bőségesen nőnek, de főleg Szlovákia északi területein. Például Árvában, Kysucie-ban és Liptóban. Nyugaton is nőnek Záhorie-ban, de természetesen nem mindenhol " ismertette a szakértő jelenlegi helyzetét. Ha ebben az évben nem sikerült nagyot fogni, akkor még néhány hónap múlva van esélye. "A gombaidőszak körülbelül október közepéig tart, amikor eljönnek az első fagyok" - tette hozzá Kautmanová. Szóval, menj fel az erdőbe!

Egyszerű és gyors receptek Tölgy pirítós

Szükséged van: pirítóskenyér, 100 g tölgyfa levél, 50 g sajt, vaj, só, őrölt fekete bors, olívaolaj, datolyaszilva

Megközelítés: Pirítós kenyérpirító egy serpenyőben vagy ropogós kenyérpirítóban. A megtisztított gombát szeletekre vágjuk, olajban, sóban megsütjük és ízesítjük. Tegyen reszelt sajtot a pirítósokra, tölgyfaleveleket és köretként datolyaszilva.

Szép ládák egy ösvényen

Szükséged van: ágy, olaj, só, fél durva liszt, tojás, tej, petrezselyem, kemény sajt

Megközelítés: Keverje össze a tésztát a lisztből, a tojásból, a tejből és a sóból, valamint az apróra vágott petrezselyemből. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot. Csavarjon be nagy sózott sapkákat és mindkét oldalán forró olajban pirítsa meg őket.

5 tipp a főzéshez 1. Főzés előtt tisztítsa meg a gombákat a nedves ruhával törölje le - közvetlenül víz alatt mosva túlságosan felszívhatják a vizet és elveszíthetik aromájukat és ízüket.

2. Hacsak a recept másképp nem rendelkezik, vágja le a gombát a lehető legkisebb darabokra - hőkezelés után emészthetőbbek lesznek.

3. A gombákat emészthetőbbé is teheti, ha a hőkezelés során óvatosan lecsöpögteti őket citromlé.

4. Sütés előtt lezárhatja a gombákat 10 percig tejben áztassa - Nem hízok el.

5. Művelt nyersen is használhatja, például salátasamponokat.