Nagyon régen írtam, hogy a házunkban a vasárnapi ebédet a halak dominálták. Csak akkor voltam kénytelen visszatérni klasszikus pisztrángunkhoz, amikor áttörtem a tenger gyümölcseinek teljes választékát.
A halakat egy gyakorlati dolog miatt szeretem - viszonylag gyorsan és különösebb előkészítés nélkül elkészíthetők. Főleg a sütőt és a sütőpapírt használom. Mindegyiket egy nagy "társalgóba" pakolom, és hagyom, hogy zöldségekkel süssenek. Az elkészítés sebessége néha kiegyensúlyozza a fogyasztásra fordított időt, de ez is általában csak megfelelő csontozás kérdése.
Leginkább a Metro-ban veszek friss halat. Ennyi tilápia, tengeri keszeg és garnélarák után a pisztrángra fordítottam a szemem. A tisztítás egyszerű, és nem kell tartani az őket körülölelő nyálkától. A mérleggel együtt ez a védőborításuk. Tisztításkor ügyelni kell arra, hogy a hal ne csúszjon el, és ne vágja le magát. A mérleg azonban rendben van, így nem sikerül.
Vajnak nevezett klasszikus
Mi van a pisztránggal? Eszembe jutott egy régi klasszikus, pisztráng mandulával. Vagy pisztráng borban. Végül a közönséges vaj nyert. Nem lehet könnyebb. A megtisztított, sózott és szárított halat forró vajba tesszük, és mindkét oldalon kb. 3 percig sütjük. Adtam hozzá egy kis rozmaringot is, tökéletes volt. Kedvesemet is meglepte, hogy milyen jól tudja megízlelni a pisztrángot. Bátran megelőzte kedvenc tengeri halát.
Gőz
További spekulációkkal gőz lépett pályára. Már régóta különféle húsokat főzök így. A halak ideálisak erre, mert nem sok hiányzik belőlük. Jur Benediktől is rúgtam ezt a receptet a blogján.
Az eljárás több mint egyszerű. Még gőzösöm sem volt, ezért szűrőt használtam tésztához. Megtisztítottam a pisztrángot és megszabadultam a fejektől. Vágtam őket a farok mentén és a törzs egyik oldalán. Töltöttem egy babérlevelet és kapor, fokhagyma, durva tengeri só keverékét kevés olívaolajjal.
Vizet tettem a fazékba alul, egy fém szűrőedényt tettem le, fedővel lefedtem és hagytam forrni. Amikor felforrt a víz, három kisebb pisztrángot tettem egy szűrőedénybe, visszacsuktam a fedelet és 20 percig nyomon követtem. Ez idő után a konyha kellemes illatú volt, felszedtem a pisztrángot és kicsontoztam. Lehet, hogy egyeseket zavarnak a csontok, de a gőz elég jól megoldotta. A finom csontok lényegében megpuhultak, így gond nélkül megroppanhattak. Egyetlen érintéssel választottam a többieket, még a gerinccel is. Nem kell aggódni, a pisztrángnak még a híres ypsilonjai sincsenek.
Ha pedig véletlenül maradnak, vegye fel a maradékot, és készítsen belőlük házi salátát.
A párolt pisztráng természetesen egy kis diéta. De a babérnak és a fokhagymának köszönhetően nem egészen. A hús lágy, illatos és egyenletesen előkészített volt. A hal mellett zöldségeket készítettem vajban - csillámra szeletelt sárgarépa és zöldbab hüvely. Jól kiegészítette.
A pisztrángnak számos előnye van. Ideális méretű, ezért ehetünk két nagyobbat, mindenki kaphat kisebbet. Megfelelően előkészítve viszonylag könnyen megcsontozható. Ha pedig véletlenül maradnak, vegye fel a maradékot, és készítsen belőlük házi salátát. Például pácolt uborkával és kaporral. Ha akar, adhat hozzá fehér joghurtot is. Külön fejezet a füstölt pisztráng.
Mikor ettél utoljára pisztrángot? És hogyan készítetted elő? Írja meg a cikk alatti megjegyzéseket.