Az olajbogyó is szerves része a finomságoknak a partikon vagy a tengerparti ünnepeken?
Nagyon remekek. Zöld, fekete erjesztett, töltött is. Sokan kedvelik az olívabogyót, amely tele van különféle finomságokkal, például mogyoróval, mandulával, paprikával, szardellával .... Kedvencem a mandulával töltött olajbogyó vagy az olívabogyó egy fűszeres olajos infúzióban.
Amint azonban az összes említett finomság a legaljára kerül?
Általában az olajbogyót kimagozzák és géppel töltik meg. A leggyakrabban olívabogyókkal töltött pépes, tölcséres tölteléket pirospaprika és gélképző szer keverésével állítják elő. A sorokban sorakozó olajbogyókból, egy fogfúrószerű géppel, a kövek automatikusan eltávolításra kerülnek, és a keletkező lyukat egy fúvóka segítségével megtöltik az elkészített pasztával.
Azonban a legjobb típusú töltött olajbogyókat (beleértve a kedvencemet is), amelyeket szardellával, mandulával vagy különféle diófélékkel töltünk meg, kanalanként kézzel lehámozzuk, és kézzel is megtöltjük. Így töltik meg az olajbogyót, különösen Portugáliában. Átlagosan percenként körülbelül 18 olajbogyót töltünk meg kézzel. Összehasonlításképpen: percenként körülbelül 1800 olajbogyót töltünk meg géppel.
A töltelékhez használt olajbogyó többnyire éretlen, mivel szilárdabb. Töltés előtt nátrium-hidroxid-oldatba áztatják, ami kissé enyhíti forró ízüket. Ezután vízzel öblítik és tejsav és sóoldat oldatába merítik a maradék nátrium-hidroxid semlegesítésére. Az áztatás során hagyják erjedni, hogy az ártalmatlan baktériumok szaporodását kondicionálják, így az olajbogyó jellegzetes ízt kap.
Így feldolgozva palackokba töltik és eljutnak üzleteink pultjaihoz.