Ha kefirszemeket vásárol, meg kell vásárolni nekik a megfelelő tejet. Az élelmiszerbolt különféle tejeket kínál, és a kefir elkészítéséhez a legjobb választás zavaró lehet. Megtanulják, hogyan válasszanak tejet a kefirszemekhez.

hogyan

Melyik tej a legjobb a kefirszemekhez?

A különféle tejfajták közötti választás során meg kell fontolnia, hogy milyen eredetű kefirt szeretne.

Tehéntej a kefirgyártás leggyakoribb választása. A kissé felmelegített tej koagulációra ösztönzi a fehérjéket, ami sűrűbb végső kefirhez vezet, mint a hideg vagy a nyers tejben. Természetesen nem lehet kefirszemeket forrásban lévő vagy nagyon forró tejbe tenni. Végül is ez egy élő szervezet.

Kecske tej egyre népszerűbb a kefirgyártás terén. A kecsketej szerkezete eltér a tehéntejt szerkezetétől, és kevésbé sűrű és finomabb kész kefirhez vezet, mint a tehéntejé.

Juhtej édesebb, mint a tehéntej, és több fehérjét tartalmaz, ami vastagabb és krémesebb kefirt eredményez. A juhtej használata sajt előállítására alkalmasabb, mint a kefir.

Növényi vagy diótej kefir termesztésére is felhasználhatók. Az így kapott kefir azonban nem ugyanolyan minőségű, mint az állati tej használata esetén. Növényi és diótejekben a rendes tejben tenyésztett kefirszemek fokozatosan lebomlanak. A növényi tej és a kefirszemek károsodása. Ha nem állati tejből, hanem növényi tejből akar inni kefirt, akkor célszerű a klasszikus tehéntejben egyidejűleg minőségi kefirszemeket termeszteni.

A tej zsírtartalma

  • nem szabványos vagy teljes zsírtartalmú teljes tej - zsírkezelés nélkül
  • standardizált teljes tej - legalább 3,5% zsírtartalmú tej
  • részben fölözött vagy félzsíros tej - tej, amelynek zsírtartalma legalább 1,5 tömegszázalék és legfeljebb 1,8 tömegszázalék
  • sovány vagy alacsony zsírtartalmú tej - tej legfeljebb 0,5% zsírtartalommal

A teljes tejből származó kefir mindig krémesebb és vastagabb lesz, mint a fölözött változatoké. A sovány tej kefir általában szemcsés és savanyúbb, kevésbé kellemes szájérzetet hagy maga után, mint a tejzsír krémes gazdagsága.

Nyers és tartós tej

Nyers tej nem pasztőrözött és rövidebb az eltarthatósági ideje. Minden államnak más-más törvényei vannak a nyerstej értékesítésére.

Pasztőrözött tej 15-20 másodpercig 161 ° C-ra melegítjük. A pasztörizálás elpusztítja a baktériumokat és meghosszabbítja a tej eltarthatóságát. A pasztőrözött tejnek más az íze, mint a pasztörizálatlan tejnek.

UHT tej kb. egy másodpercig 275 ° C-ra melegítettük. A tej ezen melegítése (valójában főzése) meghosszabbítja annak eltarthatósági idejét, és a hűtés nélkül is viszonylag friss maradhat sokkal hosszabb ideig, mint a hagyományos pasztőrözött tejé. Az ilyen tej viszonylag alkalmatlan a kefir termesztésére, és egyáltalán nem alkalmas a kefir szemek szaporítására.

Homogenizált tej

A homogenizálás olyan folyamat, amely megakadályozza a tejszín elválását a tejtől. Az üzletekben kapható tehéntej legnagyobb része homogenizált. A kecske- és juhtej természetes módon homogenizálódik.

Nem homogenizált tej esetén a tejszín elválik a tejtől, amely a felszínen felhalmozódik. Ugyanezt fogja tenni kefir készítésekor is, amely erősebb és sárgább színű lesz.

Amikor a tejet választják a kefir készítéséhez, sokféle lehetőség áll rendelkezésre, és a döntés nehéz lehet, ha sokféle tej áll rendelkezésre. Próbáljon ki különféle tejet, hogy elérje a személyes ízlésének megfelelő végső kefirt.