Még a ketchup is csemegeként ronthatja el az egész ételt, ha az rossz minőségű. A boltokban történő tesztelést választottuk, amely a ketchup főleg a paradicsom jellegzetes ízében tűnik ki.

ízletes

2007. augusztus 7., 9:35, MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr.

Számos variációt találtunk. Megint minél magasabb az ár, annál nagyobb a felhasznált paradicsom tartalom aránya.

HOL MINDEN KEZDETT.

Az első "ketsiap" nevű sűrű szószt a kínaiak körülbelül 350 évvel ezelőtt ismerték fel, és különféle kagylókból és halakból készítették. A Ketsiap a szingapúri piacokról az angol matrózokon keresztül jutott Nagy-Britanniába.

Az ötlet, hogy a halat és a kagylót paradicsommal helyettesítsék, Richard Brigg angol séf kapta 1792-ben. Ezt az elsőbbséget Henry Heinznek is tulajdonítják - ő volt az első, aki paradicsomkonzervet készített üvegben.

MI ÉS HOGYAN KÉSZÜL.

    • Ma a ketchupokat paradicsompüréből, ecetből, fűszerekből, sóból és további összetevőkből készítik.
    • sok recept tartalmazhat almapürét is

  • az alapkészítmény a kétszer-négyszer tömény paradicsompüré keverése vízzel, cukorral, ecettel és fűszerekkel. A kapott keveréket stabilizátorokkal (módosított keményítők) kezelik, amelyek feladata a ketchup konzisztenciájának beállítása is
  • A megfelelően elkészített ketchup legyen sima, fényes és puha
  • az üvegpalackokban lévő ketchupokat 100 ° C hőmérsékletre melegítve tartósítják/ezzel szemben a műanyagban forgalmazott ketchupokat vegyileg tartósítják - szorbinsav és benzoesav

HOGYAN KIVÁLASZTHATÓ.

A szlovák piacon meglehetősen jó választék van külföldi és szlovák ketchup-gyártókból. Képviseltetik magukat pl. Merx (kb. 66 Sk/kg) Hellmann's (70, -Sk/kg), Hamé (76, -Sk/kg), Spak (kb. 60, -Sk/kg), Snico (99, -Sk/kg) kg), Heinz (115, -Sk/kg), de összehasonlíthatatlanul olcsóbb COOP Jednota (39, -Sk/kg) vagy Tesco (18, -Sk/kg) is. A gyártók üveg és műanyag csomagolást is kínálnak. Különböző változatokat találtunk - lágy, fűszeres, ízesített mexikói ketchupon át. Még Heinz is felajánlotta a Fit ketchupot 50% -kal kevesebb cukorral.

Az árak közvetlenül a minőségért beszéltek. Míg Heinz, Hellmann vagy Snico élénkpiros színe, jellegzetes paradicsom íze és aromája volt - pl. A Tescót még ketchupnak sem lehetett nevezni. Ízmentes keményítőmártás.

  1. A megfelelően elkészített ketchup fényes, sima, jellegzetes ízű, színű és állagú
  2. nem szabad mesterséges színezékekkel színezni - ezért, ha a boltban halvány színű ketchupra bukkan, rossz mennyiségű paradicsomból készítették, vagy gyengébb minőségű pürét használtak az előállításhoz
  3. az üvegpalackokban lévő ketchupok jobb minőségűek - stabilan pasztőröznek, amíg ki nem nyílnak
  4. a ketchupnak min. 25% szárazanyag, ebből min. 7% -nak kell lennie a paradicsomlével szállított aránynak (a Prima, Extra, Special jelzésű ketchup esetében 10% -nak kell lennie)
  5. ha allergiában szenved, válasszon ketchupot tartósítószer nélkül

VONZERŐ.

  • a paradicsomot valamikor "szerelmi almának" hívták, mert nagyon ritkák voltak és Mexikóból importálták őket
  • a tipikus amerikai étrend nyers zöldségekből, sózott húsból, burgonyából és kenyérből állt - és Heinz bejött ketchupjával - az amerikaiakhoz, mintha asztaluk volna. Az élelmiszeripar még mindig gyerekcipőben járt, és a konzervkivonatok csak kezdtek támogatást és népszerűséget találni az ügyfelek körében.
  • A paradicsomlé likopint - növényi színt tartalmaz, amely jelentősen kedvez egészségünknek (antioxidáns hatása csökkenti a prosztatarák veszélyét és a szívbetegségek kockázatát) - főzés közben sem bomlik le - éppen ellenkezőleg, a szervezet jobban képes felszívni (ez dinnyét is tartalmaz)