Kevés fogyasztásra szánt természet ajándék tartalmaz ilyen széles körű ásványi anyagokat, vitaminokat és az élethez szükséges tápanyagokat, például halat. Például tudta, hogy a halak 7-10-szer több kalciumot tartalmaznak, mint bármely más hús? És valószínűleg hallottál a halhúsban és zsírban lévő pótolhatatlan omega-3 zsírsavak egészségügyi előnyeiről.

hogyan

Bizonyított, hogy rendszeres táplálékbevitelük jelentősen elősegíti a szív és az agy aktivitását, és számos betegség hatékony megelőzését szolgálja. "A táplálkozás szempontjából megérthetjük a hal fogyasztását, mint a racionális, megelőző hatású táplálkozás alapját. Ennek bizonyítékai megtalálhatók például az eszkimóknál, akik a tengeri halakból zsíros étrendet fogyasztanak, és a szívrohamok előfordulása 400-szor alacsonyabb, mint más nemzeteknél. A halakban található tápanyagokat mind a civilizációs betegségek megelőzésében használják, mind az immunfolyamatokban, többek között az immunrendszer télen történő növelésében is. "- mondja az egészséges táplálkozás vezető szlovák szakértője, a MUDr. Alžbeta Béderová, CSc.

Ebben az évszakban nehezebb közvetlenül a természetből származó és a szélességi körzetünkben frissen feldolgozott halhoz jutni, de a fagyasztott halak széles választéka közül választhatunk. Tudja, hogy a jól fagyasztott hal ellátja testünket az összes benne található tápanyaggal, és néha még egészségesebb is lehet, mint hűtőszekrényben a pultból származó hal? "A fagyasztás önmagában nem rontja a halhús minőségét, minden előny teljesen megmarad. A fagyasztás akár növelheti a halhús emészthetőségét. A friss hal választásakor a szezonban figyelembe kell vennünk, hogy a frissesség garanciája valóban érvényesül-e. Ha nem vagyunk biztosak benne, azt javaslom, hogy a minőségi fagyasztott menüből válasszon halat "- mondja Alžbeta Béderová szakértő.

A fagyasztott hal kínálata azonban az üzletekben egész évben széles. Hogyan lehet felismerni a minőségi fagyasztott halakat? Javasoljuk a következő kritériumok betartását.

A fagyasztási sebesség döntő fontosságú

Válasszon olyan halakat, amelyek a feldolgozás során azonnal lefagyasztottak, pl. közvetlenül a tengeri halászat után. "Ebben az eljárásban a közvetlenül a nagy hajókon kifogott tengeri halakat le kell ölni és kizsigerelni kell, amint azokat kihúzták a hálókból. Ezután méretre szabják és feldolgozószalagokra helyezik, ahol azokat feltekerik, majd legalább -18 ° C maghőmérsékletre lefagyasztják. Az egész folyamat legfeljebb 4-5 órát vesz igénybe. A hajón fagyasztott halakat a hajó fagyasztóraktárában, a leszállásig a szükséges hőmérsékleten tárolják "- magyarázza Michal Britvík, a Ryba Žilina vezérigazgatója, amely a fagyasztott halak egyik szlovák üzletben forgalmazója.

A halhús minősége szempontjából nagyon fontos a fogás után azonnal történő gyorsfagyasztás, amelyet a nemzetközi szabványok szerint a tengeren fagyasztottnak neveznek. Megakadályozza a nagy kristályok képződését, amelyek megolvasztás esetén megzavarhatják az izom szerkezetét. Ezért elmondható, hogy egy ilyen gyors feldolgozási eljárásnak köszönhetően közvetlenül a betakarítás után a tengeren fagyasztott halak frissebbek, mint az ún. a part menti területeken és a fogástól a tálalásig fogott friss halak több napot vesznek igénybe. A közvetlenül a fedélzeten fagyasztott halakat a hajó fagyasztóraktárában, a leszállásig a kívánt hőmérsékleten tárolják, míg a raktárba szállítás teljes ideje alatt a szükséges fagyasztott állapotban vannak.

A halak fagyasztásának második típusa, az ún a "föld befagyott" folyamat. A fogás és a fagyás között hosszú idő telik el. A parti vizeken kifogott halakat a kikötőben kirakodják, és csak később dolgozzák fel és fagyasztják le. A fogástól több nap is eltarthat, ez főleg attól függ, hogy egy adott halat mikor fogtak a hajóút során.

És honnan lehet ismerni a rosszul fagyasztott halakat?

Ha lassan megfagyott, nagy kristályok képződnek benne, amelyek megolvasztáskor megzavarják a hal szerkezetét. Egy ilyen hal izomzata felolvasztás után rugalmatlan és "sovány".

Mire kell még figyelni a hal kiválasztásakor?

A fagyasztott halak védő jégréteget tartalmaznak a felszínen, az ún máz, amely megvédi a halakat az oxidációtól. A védőmáznak a lehető legkisebbnek kell lennie a halaknál, ideális esetben legfeljebb 10%. És csak minimális adalékanyagokat is tartalmazhat. Magasabb máz esetén a hal súlya jelentősen csökken a csomagolásban, és fizet a vízért.

Végül, de nem utolsósorban jó, ha a halak eredete iránt érdeklődünk. Először vegye észre, hogy az asztalán lévő halakat kifogták-e vagy gazdálkodásból származnak-e. A szabad halászatból származó halak előnye a természetes környezetben való életük, ami befolyásolja az izom minőségét. Hátránya, hogy csak egy bizonyos horgászidényben lehet horgászni. Ezzel szemben a tenyésztett halak egész évben rendelkezésre állnak, és csak pontosan meghatározott követelmények szerint értékesíthetők (pl. Méretük stb.).

Édesvízi halakkal a környezetünkben gyakorlatilag lehetetlen szabad vadászatról beszélni. Szinte kizárólag a tenyésztésről szól. A tengeri halak elsősorban halászatból származnak, a tenyésztés szinte kizárólag az atlanti lazacot fedi le, különösen Norvégiában és Chilében, ahol a tenger, a fjord és a hőmérsékleti viszonyok azonosak. "A tendencia az, hogy a tenyésztési feltételeket a lehető leghűebben igazítsák a halak természetes környezetéhez. Például azért, mert a tenyészkutyák a fjordokban helyezkednek el olyan helyeken, ahol dagály idején van a legnagyobb vízmozgás. Ez szimulálja a halak természetes mozgását a tengerben, amelyben úszniuk kell "- magyarázza Michal Britvík.

És mi van a halászattal a világ tengerein és óceánjain, és azok lehetséges szennyeződésével? Noha az interneten időnként jelentek meg káros halhúsról, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hal behozatalát az Európai Unióba rendkívül szigorúan ellenőrzik. A feldolgozók révén a hazai piacra érkező halakat a nyílt tengeren fogják, amelyeket folyamatosan figyelemmel kísérnek.