A szerző: Lucia Dovalová, a Poštová banka elemzője
2018.07.03 (09:30)
Hogyan változott az étvágyunk Szlovákia fennállásának időszakában? Mely ételeket fogyasztunk többet? Egészségesebben élünk?
25 éve működünk független államként. A független Szlovák Köztársaság megalakulása óta sok minden megváltozott. Nemcsak a gazdaságban, a divatban vagy a modern technológiai újításokban, hanem az étkezőinkben is változások történtek. Megnéztük, hogyan változott a szlovákok ízlése Szlovákia megalakulásától napjainkig. A Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatalának adatait használtuk fel. Miben különböznek a mai menük 1993-tól? Mit szeretünk jobban és mit kevésbé? Inkább a hagyományos szlovák konyhát részesítjük előnyben, vagy engedtünk az egészséges táplálkozásnak?
Az említett időszak "legnagyobb vesztese" a borjú- és marhahús képzeletbeli rangsorunkban. Bár soha nem ettünk sok borjúhúst, de az 1993-as fogyasztáshoz képest fogyasztása mára majdnem nullára csökkent. A marhahúsfogyasztás az évek során csaknem -70% -kal csökkent. Ennek oka valószínűleg a marha és különösen a borjú magasabb árai, de az egészséges életmód jegyében nagyobb baromfi- és halfogyasztás is. A független köztársaság megalakulása óta általában kevésbé vagyunk "húsok". A húsfogyasztás [bármilyen] azóta tizedével csökkent. Csak a vad, baromfi és hal fogyasztása nőtt, más típusú húsokat kevesebbet eszünk, mint akkor. A vadfogyasztás megháromszorozódott, de még mindig nem átlagosan évi egy lakos kiló. Most sokkal többet eszünk baromfit, mint 1993-ban, akár 40% -kal, ami valószínűleg annak tudható be, hogy ez a fajta hús olcsóbb, mint például a marhahús. A tányérjainkon lévő húst valószínűleg sajt, tészta vagy hal nyomja ki. A Szlovák Köztársaság megalakulása óta a halfogyasztás több mint egyharmaddal nőtt .
Kevesebbet eszünk ún hagyományos köretek, például búzakenyér, burgonya vagy kenyér. 1993 óta a kenyér fogyasztása -35% -kal, a burgonya több mint -45% -kal és a kenyér fogyasztása több mint -30% -kal csökkent. És hogyan helyettesítettük ezeket a hagyományos köreteket? Jól, Különösen a tészta tapasztalt "fellendülést". Akár 65% -kal többet eszünk belőlük, mint függetlenségünk első évében. Különböző típusú tartós kenyereket is fogyasztunk az eddiginél jóval nagyobb mértékben, akár 45% -kal többet.
És amit a legjobban élveztünk független köztársaságunk éveiben?
Százalékos összehasonlításban nőtt a vadfogyasztás [200% -kal] és a sajt, amelynek fogyasztása 5 kg-nál kevesebb, mint 11 kg-nál nőtt. De sokkal több mézet is eszünk, és szenvedélyes kávékészítőkké váltunk. Az említett időszakban a mézfogyasztás akár 120% -kal is növekedett. Gyakran kezdtük a cukrot mézzel helyettesíteni, amelyet -9% -kal kevesebbet fogyasztunk, mint több mint 20 évvel ezelőtt. Az ivási rendszerünk is változáson ment keresztül. A kávéfogyasztásunk 80% -kal nőtt. A borfogyasztás is csaknem ötödével nőtt, és a hagyományos sört, amelyet kisebb mennyiségben iszunk, fokozatosan közel negyedével kezdtük cserélni.
A mai napot egyértelműen az egészséges életmód jellemzi. És mit mond az étlapunk? Kevesebb kenyeret vagy zsírosabb húst eszünk, és ellenkezőleg, több baromfit és halat, diót és zabpelyhet fogyasztunk. Lényegesen kevesebb só. Ebben a kontextusban azonban meglepő, hogy továbbra is ugyanolyan zöldségeket eszünk, talán kicsit gyakrabban kényeztetjük magunkat a friss zöldségekkel. Ami a gyümölcsöt illeti, ott fogyasztásunk -10% -kal csökkent. Ugyanakkor csökkentettük a zsírfogyasztást is. Növekedett ugyan a növényi zsírok és olajok fogyasztása, de csökkent a vaj és a zsír. Külön kategória a tejtermékek. Sokkal jobban szerettük a sajtokat, amelyeket 130% -kal többet eszünk, mint korábban. Ugyanakkor azonban lényegesen kevesebb tejet iszunk, csaknem felére. A túró fogyasztása is csökkent, -30% -kal.