2018.11.27 | 1390x Egyeztetés Egészség

Az erjesztett ételek, mint a joghurtok, a kefirsajtok, valamint a savanyú káposzta vagy az erjesztett uborka az utóbbi időben elsősorban az emberi egészséghez való pozitív hozzájárulásuk miatt vált népszerűvé. Ehhez naponta el kell fogyasztanunk őket.

Az élelmiszer-erjesztést az emberek évezredek óta használják az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására, és ennek a folyamatnak köszönhetően nemcsak az élelmiszer tart sokáig, hanem hasznos vitaminok formájában is megnövekedett a tápértéke. és az ásványi anyagok jobb biohasznosulása. Ezenkívül tartalmaznak probiotikumokat, amelyek pozitív hatással vannak az emberi egészségre, többek között csökkentik a különböző bélgyulladásokat, javítják az immunrendszer munkáját, pozitívan megváltoztatják a bél mikroflóráját, sőt segítenek a testsúly csökkentésében. Az erjesztett ételek mindezen képességei azonban attól függenek, hogy az ezekben az élelmiszerekben található jó baktériumok elegendő számban vannak-e jelen a bélben.

Mi az erjedés?

Az erjesztés olyan folyamat, amely oxigén hiányában zajlik le, és amelyet a cukrokat átalakító mikroorganizmusok hajtanak végre, pl. glükóz más vegyületekhez. A tejsavval erjesztett baktériumok és élesztő sajátos ízt ad ezeknek az ételeknek, és az ezekből származó ételek szó szerint kivételesek.

Az erjesztett ételek típusai
erjesztett ételek

Erjesztett tejtermékek

Az élelmiszerek ebbe a csoportjába joghurtok, sajtok és kefirek tartoznak. Ezeknek az erjesztett tejtermékek előállításához tejsavbaktériumokat használnak, amelyek tejsavat állítanak elő laktózból, amely tejsavacukor. Ez növeli a savasságot, és életet ad más mikroorganizmusoknak. A tejtermékek erjesztésében részt vevő leggyakoribbak a Lactobacillus, a Streptococcus, a Leuonostoc, az Enterococcus vagy a Bifidobacteriumok csoportjába tartoznak. A fermentált tejtermékek másik potenciálisan előnyös vegyülete az emészthetetlen szacharid-galaktooligoszacharid, amelyet laktózból szintetizálnak. A galacto-oligoszacharidnak prebiotikus hatása van a bél mikroflórájára, ami azt jelenti, hogy támogatja a jótékony baktériumok szaporodását a bélben.

Ezenkívül a joghurt különösen gazdag ásványi anyagok forrása, mint pl. kalcium, magnézium, kálium, foszfor és cink, ezen anyagok koncentrációja a joghurtban akár 50% -kal magasabb, mint a tejben, emellett könnyebben emészthető és felszívódó. A joghurt az esszenciális aminosavak kiváló forrása is. A szabad aminosavak mennyisége megnő a tejfehérjék baktériumtenyészetek általi lebontása miatt, ami jobb fehérjeválaszthatóságot eredményez.

Hollandiában, Svédországban és Dániában végzett vizsgálatok azt találták, hogy az erjesztett tejtermékek jelentősen hozzájárulnak egyes betegségek, például a hólyagrák, szív- és érrendszeri betegségek és ínybetegségek.

A következő részben megvizsgáljuk azokat a pozitív tényeket, amelyek az erjesztett zöldségek fogyasztásával járnak savanyú káposzta, erjesztett uborka, kimchi, de olívabogyó formájában is.