A gasztronómiát gyakran szépen díszített asztallal, fehér terítővel és gondos díszítéssel kombinálják.
Hanoiban azonban a legjobb tésztaleveseket rossz éttermek és utcai büfék rejtik el, grob személyzet, végtelen tanácsok és spártai körülmények között - írta az AFP ügynökség.
Phónak hívják. Fé-t ejtik nyitott e-vel, amely a has mélyéből származik. Csak a vietnámiak mondják helyesen. Csak ők főzhetik valódi művészettel.
Első ránézésre semmi különös a fűszerekkel, gyógynövényekkel és rizstésztával dúsított marhahúslevesen. Délen valaki szójacsírát ad hozzá, de az északi vietnámiak szentségtörést látnak benne. Ez a leves azonban határozottan nemzetközileg elismert ételké vált, amelyet a legnagyobb francia szakácsok vesznek át és szeretnek a turisták. Vietnamban értekezése szinte vallási szertartás.
"Több mint húsz éve eszem itt" - mondta a metropolisz hideg páratartalmába dermedt Tran Van Hung (39). Sorban vár a Lo Duc utcai Pho Thin étterem előtt. "A személyzet mindig udvariatlan velem, de egyiket sem csinálom, megszoktam" - teszi hozzá.
Pho elad egy bakért, még harminc centért sem. Eredetileg reggelire szánták, de ma mindennap és éjszakánként szegény emberek és új házasok fogyasztják, mind tartózkodók, mind alkoholisták, idősek és fiatalok. Mindannyian műanyag székeken fémasztalok körül ülnek. "A Pho egy tisztán vietnami étel, egyedülálló, jellemző a konyhánkra" - biztosítja Pham Anh Tuyet séf.
A tésztát kézzel kell elkészíteni, nem lehet vékony vagy nagyon durva, és nem lehet idősebb négy óránál - magyarázza. A gyömbért grillezik, a marhahúst és a fűszerlevest, valamint a fűszereket nagyon lassú tűzön főzik legalább nyolc órán át. "A pho illata része ennek az ételnek a szépségében" - mondja Tuyet, a hagyományos konyha esztétája. "Egyetlen másik ország sem csinál semmi olyat, mint a pho. Az egyik titka a tiszta és aromás húsleves" - teszi hozzá.
A kezdetben csak marhahúsból főzött levest 1940 óta csirke változatban gazdagítják, amikor a hús a japán invázió során ritka árucikké vált. Azóta a marhahúslevesek és a csirkehúslevesek támogatói kiálltak egymással. De honnan származik a recept? Itt sem egyöntetűek a vélemények.
A hagyományos vietnami konyha nem sokat főzött marhahúst, mert az országban teheneket használtak csapóállatként. Így egyesek a vörös hús nagyobb jelenlétét a francia gyarmatosítók 19. századi megérkezésének tábláinak tulajdonítják.
Didier Corlu, a Metropole Hanoi egykori séfje francia hatású vietnami ételként jellemzi. Szerinte a pho név a francia pot-au-feu (főtt marhahús zöldségekkel) származhat. Mások az ország északi részén fekvő Nam Dinh városába, egykor a textilipar központjába telepítették, ahol állítólag az egyik séf feltalált egy pho-t, hogy köszönetet mondjon mind a vietnami dolgozóknak, mind a franciáknak. Egyesek szerint a szent leves jóval a gyarmatosítók megérkezése előtt létezett. A pho számít a világ egyik legjobb levesének, mondja Corlu. Végül is a vietnami konyha a legjobb a világon - teszi hozzá.
Hanoi három éttermében pho lazacot, a másik libamájjal kínál. "Nem helyezhetjük el Pho-t a múzeumba" - mondja. Tracey Lister, aki Hanoi kulináris központját, egy helyi kulináris iskolát vezeti, szeretné, ha Vietnam büszke lenne hagyományos ételeire. "Vietnamnak meg kell őriznie a pho-t, ez a vietnami konyha szimbóluma. Ez egyszerű étel, de ugyanakkor nagyon ötletes. Elegáns is. Klasszikus" - hangsúlyozza.