Gazdasági udvarunkon úgynevezett Mulard fajta libabőrt tenyésztünk. Ezt a fajtát finom lédús hús jellemzi, de nem olyan zsíros, mint egy klasszikus brojlerkacsa. Mivel ez a fajta szeret legelni, húsuk lágyabb és lédúsabb, olyan íze van, amelyet egy igazi ínyenc mindenképpen szeret értékelni.
Bár a kacsa zsíros baromfifaj, minőségi fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A kacsahús az omega-3 és az omega-6 telítetlen zsírsavak forrása, amelyek hozzájárulnak a szív egészségéhez. Ezenkívül a kacsa gazdag B-vitaminokban, A-, E-, K-vitaminokban, számos ásványi anyagban és nyomelemben, például magnéziumban, cinkben, káliumban, kalciumban, szelénben. A kacsahús egészségre gyakorolt előnye a magas niacintartalomban rejlik, amely a B-vitaminok egyik fontos tagja. Egy adag kacsahús képes lefedni ennek a vitaminnak a szükséges mennyiség felét. A niacin fontos szerepet játszik a zsíranyagcserében és csökkenti a rossz LDL-koleszterint.
Egyedülálló ízének köszönhetően a kacsahús egyike azoknak az ízletes finomságoknak, amelyeket az ínyencek időről időre szívesen elkényeztetnek. Kevesen tudnak ellenállni a ropogós és illatos kacsa képének.
A tojótyúkokat az almatartó gazdaságban szabad tartás lehetőségével tartjuk, ahol a tyúkok a legideálisabb körülményeket teremtették meg, ahol természetes szükségleteiket megvalósíthatják - gereblyézés, takarmányozás, érzékeny aktív mozgás, szárnyak csapkodása. Tollukat porfürdővel jó állapotban tartják, éjjel magas helyen alszanak, a házcsarnokokat szalma ágyneművel bélelik, a fektetést különböző magasságú szalmával ellátott fészekben végzik. Az ilyen tenyésztésből származó tojások élénk sárga élénk sárgája színűek, egész évben kínáljuk őket eladásra.
A főleg az ország déli területeihez kötődő libatenyésztés és lúdlakás évszázados hagyományokkal rendelkezik Szlovákiában. A ludasütés szokása a német ajkú országokból származott, és okos háziasszonyok a családi költségvetés javítása érdekében a helyi piacokon értékesítették a sült libákat. Ezenkívül Szlovákia déli része, rengeteg folyóval és patakkal, ideális feltételeket biztosított a libatenyésztéshez.
Ezért időnként el kell felejtenünk a racionális táplálkozás elveit és az egészséges táplálkozás szigorú szabályozását, és kiváló finomságoknak kell eleget tennünk, például libasültet vagy libamájat. A libahús zsíros hús, magas telített zsírtartalommal, de esszenciális savakat is tartalmaz. A pozitív fehérje-, kálium-, kalcium- és foszfortartalom. A B-vitaminok (B1, B2, B6) és az A-vitamin reprezentációja meglehetősen érdekes, ezért ennek a húsnak a mérsékelt fogyasztása biztosan nem káros. Az egészséges táplálkozás szempontjából a libahúst ünnepi alkalmakra szánják.
A tanya udvarán tenyésztjük a Gurmo fajtát, amelyet magas hústermelés és extra finom sült céljából tenyésztettek. Ez a liba finom ízében tűnik ki, finoman rostos hússal és összetéveszthetetlen ízű, nagy hízlal sült.
A bárányhús könnyen emészthető, kedvező zsír- és fehérjearányú, kalciumot, foszfort, vasat, B1, B12 vitamint tartalmaz. Magas biológiai értéke, alacsonyabb energia- és koleszterintartalma miatt gyakran használják étrendben. A bárány ízét és illatát elsősorban a zsír mennyisége befolyásolja. A magasabb zsírmennyiség és annak jellemző érzékszervi tulajdonságai az oka ennek az értékes húsnak kevésbé népszerűségének. A juhzsír, majd a hús jellegzetes ízét a 4-metil-oktánsav és más vegyületek jelenléte okozza.
A hús feldolgozása során ezért gondosan el kell távolítani a látható zsírt. Egyes országokban azonban a bárány különleges aromája miatt népszerű. Ennek a húsnak a tipikus illatát el lehet küszöbölni különféle fűszerek, fokhagyma használatával és főzés előtt a hús pácolásával.
A bárány jól emészthető, magas a fontos aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok tartalma. Összetétele miatt a bárány ajánlott például epehólyag-étrendben, emellett megemelkedett vér koleszterinszinttel, és szívférgesség esetén is alkalmas.
A kecskehús, akárcsak a bárány, az étrendi fajok közé tartozik. Energiaértéke 377 J, csak a lóhús 364 J alacsonyabb. A zsírtartalom hasonló a juhéhoz, de a fehérjetartalom magasabb. Ez tükröződik az 1 kg bárányban 75,77-84,62 és 1 kg kecskehúsban lévő 92,58 g aminosavtartalomban is. Az ásványi anyagok tartalma majdnem megegyezik a bárányéval, az eltérések csak csekélyek, és hasonlóan beszélhetünk zsírsavak és vitaminok tartalmáról is.
A bemetszésre szánt kecskék és bárányok úgynevezett "tejtermékek", ami azt jelenti, hogy születésüktől a levágásig étrendjük 90% -a anyatejből áll, ami extra gyengédséget, jellegzetes aromát és tökéletes ízt kölcsönöz a húsnak.
A nyúlhúst puha állagú, édes íz jellemzi, lédús, könnyen emészthető. A fehérjetartalom megegyezik a borjú- és baromfihúséval. A hiányos fehérjék (kollagén, elasztin) alacsony aránya szintén fontos. A zsírtartalom elsősorban az etetéstől függ. Kevesebb purintartalmú anyagot és koleszterint tartalmaz, ami meghatározza magas biológiai és étrendi értékét. Ezek a tényezők lehetővé teszik az ér- és emésztőrendszer, a vesék, a cukorbetegség, a sárgaság betegségében történő alkalmazását. Ezért minden fogyókúrázó számára a legmegfelelőbb étrend.
Kiváló tápanyag-összetétele miatt azonban minden korosztály számára rendszeres fogyasztásra alkalmas alapanyag. A nyúlhús jellegzetes íze és aromás tulajdonságai alkalmasak a különféle főzésre, rendszeres és ünnepi étkezések során. A nyúlhústermékek tehát örvendetes változást jelenthetnek az állati eredetű élelmiszeripari termékek jelenlegi piacán a hazai piacon.
A fiatal bikák marháját lágy, téglavörös szín jellemzi, gyengéd, finoman rostos és lédús. Biológiailag nagyon értékes, magas esszenciális aminosav-, vas-, valamint B2- és B6-vitamin-tartalommal rendelkezik. A marhahús nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat is. A szelén és a cink itt képviselteti magát a legjobban. A cink nagyon fontos az érfalak regenerációjában. Ezenkívül hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez és segíti a sebgyógyulást. A szelén alapvető táplálkozási tényező az ember számára. Az emberi táplálkozás hiányosságát a kardiovaszkuláris, kardiomiopátiás és vírusos megbetegedések egyik okaként említik, várhatóan az izomdisztrófiák és más betegségek előfordulását is befolyásolja. A szelént a kadmiumra, az ólomra és a higanyra gyakorolt méregtelenítő hatásnak is tulajdonítják. A túl magas koncentráció azonban mérgezést okozhat. A szarvasmarhafélék izma 23 gramm szelént tartalmaz 100 grammban, a szarvasmarha máj 69 mikrogrammot, a vese legfeljebb 145 mikrogrammot tartalmaz. És ezért a marhahús ideális szelénforrás az emberi táplálkozásban.
A marhahús foszfort és vasat is tartalmaz. A foszfor elengedhetetlen az egészséges fogak és csontok fenntartásához. A vas viszont segít az oxigén átadásában a vérben minden sejtbe és izomba, és véd a túlzott fáradtságtól is.
A marhahús gazdag többszörösen telítetlen zsírokban, úgynevezett konjugált linolsavban. Amerikai vizsgálatok egereken és patkányokon már 1996-ban kimutatták, hogy ez a sav lelassítja és megakadályozza a bőr-, emlő- és gyomorrák kialakulását a tumor mindhárom szakaszában. Ez a sav a cukorbetegség megelőzésében is segíthet. A linolsav azonban csak a fűvel táplált minőségi húsban található meg.
A minőségi marhahús alacsony zsírtartalmú, magasabb az előnyös omega-3 zsírsavak aránya, magas a fehérjetartalma, nagyon alkalmas vérszegénységben szenvedők számára, nem növeli a koleszterin vagy az LDL koleszterin szintjét.
A sertéshús fogyasztása nagyon népszerű Szlovákiában. Ez összefügg azzal is, hogy az 1990-es évek elejéig szinte minden vidéki háztartás sertéstenyésztéssel és hagyományos házi pulykával foglalkozott. A minőségi hús és a hagyományos pulyka termékek - máj, kolbász, kolbász - iránti kereslet ismét növekszik, de sok gazdaság már megszűnt, és a falvakban szinte már nem lehet látni a vágási lakomákat.
Az emberek két okból kezdtek visszatérni ehhez a hagyományhoz - egyrészt az importált és gyakran gyengébb minőségű sertéshús emelkedő ára, másrészt az igazi, házi készítésű különlegességek kiváló íze. A Gazdovský dvor Branovo saját tenyésztéséből származó sertéseket kínál, októbertől májusig rendszeresen tartják, hetente egyszer egy vágóhíd működik friss hússal és minőségi termékekkel.
Minden hagyományos terméket kínálunk, mivel mindig a falvakban készültek - friss húsból, hozzáadott adalékanyagok, tartósítószerek és színezékek nélkül. Kínálatban vannak máj, töltelék, zabkása, vérférgek, tepertő, lebeny, füstölt szalonna, friss és füstölt kolbász, füstölt hús (sonka, nyak, bélszín, paprika, borda), zsír. Az összes termék listáját és árait az Árlisták részben találja meg.