Az élelmiszerek - például a divat és a szépség - trendjei az idők során változnak. Néha évekre, vagy akár évtizedekre van szükségük a beszivárgáshoz és a csúcshoz, és ha ez megtörténik, örökké ragaszkodhatnak az étlaphoz, vagy elmehetnek egy fondüfazék módjára, és örökre eltűnhetnek.
Quiche! Micsoda megtérülés. Ez a bámulatosan sokoldalú sós sütemény először 1941-ben jelent meg egy amerikai magazinban Sylvia Lovegren Divatos ételek: Hét évtizedes étrend című műve szerint, és az 1950-es években népszerűsége nőtt. Az emberek szerették, mert ez egy jó módja a maradéktól való megszabadulásnak, a kreativitás eszköze és francia volt, ami azt jelentette, hogy elegáns és kifinomult. Az 1970-es években Amerika szinte minden éttermében és éttermében megtalálható valamilyen quiche (de különösen a Lorraine quiche).
Őrült gondolkodni, de az emberek évezredek előtt bruncholtak. Tudom? Egyébként a vasárnapi villásreggeli művészete valóságossá vált a 70-es években. "Egyetlen önellenőrt sem fognak holtan elkapni vasárnap reggel fél 11-kor." - mondta David Leite, a Leite's Culinaria munkatársa.
A Benedict tojás "sine qua non brunchs lett" - írja Merrill Shindler, az American Bowl munkatársa. Vegyen egy hasított angol muffint, egy tetején pirított szeletet kanadai szalonnával, tojással és hollandaise mártással, és klasszikus Benedict-tojásai vannak.
Mick Jagger először a Tequila Sunrise-t - egy narancsléből, tequilából és Grenadine-ból készült koktélt - kapott el egy Trident nevű San Francisco-i bárban 1972-ben. A Rolling Stones sok mindent ivott, amelyekről később Keith Richards elárulta, hogy "kokain és Tequila Sunrise túra. ” Az ital annyira népszerű volt, hogy a következő évben az Eagles kiadott egy dalt "Tequila Sunrise" néven.
Az 1960-as években az amerikaiak felvetették a svájci fondü ötletét, és a hetvenes években úgy tűnt, hogy mindenkinek van egy medencekupája, amelyet olyan pártok fognak üldözni, akik részt vettek az asztalnál "főzésben". Amint Lovegren a Fashion Food-t írta: "Idegen, kifinomult, könnyű és szórakoztató fondüet szolgáltak fel egy ragyogó virágcserépben, amelynek racionális szépségében, amely hosszú, manipulatív villákkal van deszkán, semmi sem hasonlít az űrkorszak műholdjaira, amelyek a Föld légkörében keringenek. "
Az 1960-as években az étel egészséges volt a hippik számára, de a hetvenes években a mainstream lett, Granola pedig a mozgalom vonzó nagykövete. A Cookbook Granola 1973-ban jelent meg, de a legtöbb ember csak megtartotta és reggelire joghurtot vagy gyümölcsöt evett.
Az emberek a krémes tésztával foglalkoztak a 70-es években, amikor a fettucin alfredo és a spagetti szén-dioxid felváltotta a már nem hideg vörös mártásokat. Sirio Maccioni, a szó szerint legendás New York-i Le Cirque étterem tulajdonosa azt állítja, hogy először kombinálta ezt a hosszú tészta, tejszínes fehér szósz és zöldség keverékét. A receptekre a New York Times-ban került sor 1977-ben - írta Le Cirque, bár Lovegren divatos ételei szerint az étel soha nem volt az étlapon.
Tso tábornok csirkéinek kezdete meglehetősen összetett, hogy egy dokumentumot szenteltek ennek a témának. Az Amerikában készült ételt - rántott, édes-savanyú, csontozott - Peng Chang-kuei tajvani séf vagy egy másik T. W. Wang nevű séf készíthette New Yorkban. Henry Kissinger valamilyen módon érintett. Akárhogy is, Tso tábornok csirkéje ekkor már valóban megtalálta az amerikai ízeket.
Sült csirkeszárnyak forró cayenne-borssal, forró mártással és kéksajtba mártva: Ki nem szereti azokat a bivaly-cuccokat? A mai mindenféle snacket először 1964-ben találták fel a New York-i Buffalo-i Anchor bárban, bár vannak más viták is. 1977-ben Buffalo városa július 29-ét nyilvánította a csirkeszárny hivatalos napjának.
A hetvenes években az amerikaiak vaddá váltak, salátás kifliké ”- írja Lovegren a Fashion Food c. Könyvben, és vagy kifliüzletből vásárolják, vagy otthon készítik a kihűlt Pillsbury Crescent tésztát. Eközben Párizsban a hamburgerek egyre növekvő népszerűségéhez képest az üzletek kiflit használtak szendvics kenyérként, például sonkával, sajttal, gombával és mással töltve meg őket.
Ha a 70-es évek végén jártál, akkor friss kecskesajtot ettél (chèvre, ha te is kedves vagy). Észak-Kaliforniában úttörő séfek, mint például Alice Waters és Jeremiah Tower, támogatták a helyi sajtkészítőket azzal, hogy ezeket az "új" sajtfajtákat felvették kínálatukba. A torony szeletelt sajtdarabokat szolgált meleg salátán, és az emberek valóban beléptek.
Az alaszkai kanyarban dolgozó vízvezeték-ellenőr az 1950-es években létrehozta ezt az íróból, majonézből, fokhagymából, hagymából és gyógynövényekből, például kaporból és metélőhagymából készült salátaöntetet. A férfi, Steve Henson, később Santa Barbara-i kunyhójába, a Hidden Valley Ranch-ba öltözött (hol történik?), És csomagokban eladja, hogy az ügyfelek hazavigyék. Henson és felesége, Gayle később létrehozták a Hidden Valley Ranch Food Products terméket, a többi pedig történelem. "Gyorsan az egyébként egészséges, ízletes zsírtartalmú ételek belélegzésének preferált módja lett", és mindenhol ott volt a 80-as években. 1992-re ez lett a legkeresettebb salátaöntet Amerikában.
Az egykor kínai egres néven ismert kivik 1962-ben kezdték meg lassú átvételüket, amikor L.A. az élelmiszerbolt megkezdte az importálást Új-Zélandról - írja a Shindler's American Bowl. Az 1980-as évek elején salátákat, húsételeket és süteményeket díszítettek, amikor annyira elterjedtek, hogy az évtized közepén kiwi reakció következett be.
Itt van egy másik őrülten népszerű étel, amely összekapcsolódik a New York-i Le Cirque étteremmel. Bár a desszert évszázadok óta Európában van, és Thomas Jefferson elnöksége idején még a Fehér Házban is felszolgálták, az 1980-as években jelentős pillanata volt, amikor megjelent a Le Cirque-on. "A Le Cirque krém brûlée több ezer példányt adott ki" - mondta Saveur. "És ez most egy alapvető étterem, amely változatos a friss mentától a töktől a libamájig."
Az olaszok először az 1970-es években készítettek vodkamártást, az amerikaiak pedig az 1980-as években fogadták el, miután egy New York-i étterem felszolgálta a Joanna's étteremben. A krémes paradicsomszószban vodka van, és valamilyen oknál fogva: "A vodka hozzáadása ízt ad az alkoholban oldódó paradicsomnak" - mondta a Serious Eats.
Ha manapság valami feketét lát az étlapon, köszönöm az 1984-es szakácskönyvet, Paul Prudhomme szakácsot a Louisiana Cuisine-ben. Karizmatikus és erőszakos Prudhomme a tömegek számára bemutatta Louisiana Cajun konyháját, de ez egy igazán színes hal volt. Az erősen ízesített filét kihagyják a szupermeleg serpenyőben, és feketéig főzik.
Ennek az ételnek az eredete az 1930-as években tért vissza az amerikai délnyugat felé, amikor a cowboyok marhahúst készítettek tábortűzre. Az 1960-as és 1970-es években tapasztalt, amikor a tex-mex konyha elterjedt az Egyesült Államokban. Az 1980-as években egy George Weidmann nevű séf „sistergő fajitasokat” helyezett el az ausztriai Hyatt Regency étlapján, és az Austini Krónika szerint „ennek az egyedi ételnek az eladásával a Hyatt lánc nyereséges étterme lett. "
A borkihordóként is ismert, a 80-as években a borhűtő dominált. Bár az ital nem feltétlenül képviseli az osztály magasságát, nagyon finom tbh. A bor keverése szódával, szénsavas vízzel vagy lével nem hangzik undorítónak, igaz? Az alkoholmárkák palackozott "borhűtőket" adtak el, hogy kihasználják ezt a tendenciát, és Bruce Willis még a Seagrams reklámfilmben is szerepelt az "Itt kezdődik a móka" szóval.
A 80-as években a luxuscsokoládéról volt szó, főleg a szarvasgombáról. 1973-ban egy Alice Medrich nevű nő csokoládé szarvasgombát kezdett el gyártani és eladni egy kaliforniai Berkeley-i házból. Később egy különleges csokoládéüzletet nyitott Cocolat néven, ahol csokoládé darabokat értékesített - "minden gonosz érzéki, bársonyosan sima és kalóriákkal teli" - írja a New York Times 1988-as cikke -, és a szarvasgomba gyorsan terjed. A kakaóporba tekert csokoládéhalmok vagy a szeletelt diófélék gyakran megjelennek az étterem végén, vagy házi gondnokoknak adták ajándékba.
Los Angelenos az 50-es és 60-as években kapta meg az első sushi-ízt Amerikában. Hamarosan a hírességek kedvence lett Hollywoodban. A sushi tendenciája nőtt a kaliforniai henger feltalálásával az 1970-es években, és az 1980-as években a sushi mindenütt jelen volt. "A tömeges vallási átalakuláshoz hasonlóan egy egész generáció úgy döntött, hogy a tenger gyümölcsei nemcsak egészségesek, hanem nyersen fogyasztva is különösen egészségesek" - írta Shindler az American Bowl-ban.
Smithsonian szerint egy Gregory Sams nevű londoni étteremtulajdonos (és egy egész életen át tartó vegetáriánus) először 1982-ben adott el „VegeBurger” nevű hús nélküli italt száraz keverékként, amelyet fogyasztás előtt rehidratáltak. Az 1980-as évek közepére a VegeBurger leszállt a partra, ahol más vegetáriánus salátákat is bevezettek, például a Gardenburgert.
Ez az olasz desszert ellentmondásos eredetű, akárcsak a listán szereplő sok étel. A New York Times 1985-ben publikált egy receptet, és felsorolta az olyan desszertek összetevőit, mint a mascarpone, a puha, vajas olasz kettős krémsajt és a tojás, a kávé, a cukor, a csokoládé darabok és a ladyfingers olasz megfelelője, savoiardi.
Amikor a tőzsde 1987-ben összeomlott, az amerikaiak az élelmiszerek megnyugtatása felé fordultak, beleértve ezt a szó szerinti pick-up-ot is. Annyi ajánlat volt, hogy Zoe François séf szerint az 1990-es évek közepén "betiltották" ... A kulináris péksüteményeket untuk, hogy továbbra is kielégítettük az igényeket. "
A kaliforniai ázsiai konyha, amely a fúziós konyha egyik formája, "az ínyencek számára a legjobb új trend volt", írta a TIME magazin Best in 1991-től. A főszakács, Wolfgang Puck főszakács vezette a díjat, és a kínai csirkesaláta, a Chinois csirke saláta változata lett. ennek a főzési stílusnak a szimbóluma.
Puck szóvivője szerint "Wolfgang valóban segített a [saláta] népszerűségében az 1980-as évek elején, amikor 1983-ban megnyitotta a Chinois-t Santa Monicában. Ez a saláta akkor az amerikai kényelmi ételek - tang, bors keverékének - értelmezése volt és a kereszt megkönnyíti az érzékeket. "Mivel ez lett a szokás - bátorítani merem - sok saláta láncra, Puck nagyrészt a szemére ragasztotta. (Egy barátja jó volt: Puck ínyenc pizzákat is népszerűsített a következő 90-es években.)
Emlékszel még a Starbucks előtti életre? Milyen volt az a sötét és üres idő? A kávézóláncok legfelsõbb vezetõje 1971-ben kezdett egyetlen üzletként Seattle-ben, majdnem 20 évvel késõbb, 1992-ben 73,5 millió dolláros bevétellel tőzsdére lépett. Ekkor 165 üzlete volt; két évvel később ez a szám több mint megkétszereződött, két évvel később pedig 1996-ban a cég Észak-Amerikán kívül beindította első üzletét.
Az olasz hatások az 1990-es évekig folytatták hegemóniájukat az amerikai étrend felett, szerelmi viszonyt hozva olyan összetevőkkel, mint a balzsamecet és a szárított paradicsom. Vágjon néhány ilyen bőr rubint a napraforgó paradicsom bőréből egy tálba tészta vagy saláta számára, és nyertes ételt kap. És így minden vendéglős szakács és házi szakács Amerikában.
Lábjegyzet: Több évtizedes többlet és étel után az amerikaiak az 1990-es években visszatértek az otthoni főzésbe. "Ami az 1990-es években zajlik, örülünk, hogy újra otthon lehetünk" - mondta Mary Simon Newspaper Journal 1993-ban. "Elkötelezettek vagyunk a működő házasságok és a családok mellett, amelyek együtt maradnak és tevékenységként főznek."
A 20. század végén ekkor az amerikaiak már elhízási járvány közepette jártak. Az étkezési zsír bűnbakká vált, piacot nyitva az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes ételek, például a Lean Cuisine számára. "A SnackWell's, az alacsony zsírtartalmú sütik és kekszek sorozata ma már az Oreost is eladja, az ország korábbi kedvenc sütijét" - olvasható a New York Times 1994-es jelentésében. De ennek a zsír elleni háborúnak váratlan és szinte katasztrofális következményei voltak. A sütik lehetnek zsírmentesek, de az édesítőszerek és a szénhidrátok miatt még mindig sok kalóriát tartalmaznak. Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola epidemiológiai és táplálkozási professzora és a Harvard Medical School orvosprofesszora szerint "az amerikaiak ebben az időszakban sokkal erősebbek lettek".