Egy másik amerikai weboldalon egy cikk inspirált, ahol a húslevesek különféle típusait ismertetik, és hogyan kell elkészíteni, és miért kell használni őket. Erre a cikkre építek, de felhasználom a saját tapasztalataimat. Ennek ellenére egyedül kellett túlélnem, és megpróbáltam tévedésből utánozni anyám uralmát.
Azért írok a húslevesekről, hogy nyomorúság idején ez a legjobb és legmeghittebb, amit elő tudunk varázsolni a kevésből. És valljuk be, Csehszlovákia kicsi kortól élt egy párt fennhatósága alatt. Ha megkérdezed, hogy édesanyád mit főzött, rájössz, hogy mindig egy darab zsíros marhahús volt egy darab csont- vagy csirkecsont, láb és nyak. Lehet, hogy felhúzza az orrát, de a valódi a legjobb, amit a malától kaphat.
A húslevesek típusai
Külföldi források szerint van egy felosztásunk a Broth and Stock-ra. Nem vagyok képzett szakács, ezért megpróbálom a nevemet hozzáigazítani ahhoz, amit tudok. Ha valaki az irodából telefonál, akkor szívesen megváltoztatom.
Húsleves - Leves
Definíció szerint forralt víz zöldségekkel, fűszerekkel és hússal, és tartalmazhat néhány csontot. Ez a fajta húsleves általában rövid ideig, 45 perctől 2 óráig főzhető, majd lecsepegtetik és ízesítik. Ennek a gyengébb húslevesnek az a célja, hogy önmagában levesként (zöldség hozzáadása után), vagy szószok vagy más ételek készítéséhez alapul szolgáljon. Hűtés után általában folyékony állapotban marad.
Ha rendes levest készít, a csontokat általában a hússal főzik, amíg a hús megpuhul. A főzés elején személyesen adtam hozzá a zöldségeket, majd ezek jellegzetes ízt adtak a húslevesnek. A legjobb, ha ízlés szerint különböző gyökérzöldségeket, nyakkendőt petrezselymet, egy darab borsot és hagymát használtunk. A húslevesből aztán levest ettünk zöldséggel, tésztával és hússal, amely leesett a csontról. A feleségem a könnyebb leves hasonló változatát főzi, a zöldségeket közvetlenül a hús megpuhulása előtt szállítja. Ez egy kis aldente ropogós ízt ad a zöldségeknek. a húsleves ebben az esetben gyengébb.
Stock - Erős húsleves
Az erős húsleves teljesebbé válik, mint egy gyengébb húsleves. A különbség az, hogy az általunk sült állatok csontjait felhasználjuk egy adott íz és esetleg a csontokon maradó hús elérésére. Természetesen vannak olyan zöldségek, amelyek ízelítőt adnak a húslevesnek. Közepesen 4-6 órán át forraljuk, majd lecsepegtetjük. Ebben a szakaszban általában nem ízesítik. Az erős húsleves célja, hogy a tartós főzés során a lehető legtöbb kollagént nyerje a csont- és csontízületekből, valamint a porcból. Az igazi ezután a húslevesnek jellegzetes sűrű vagy kocsonyás formát ad. Amikor az erős húsleves lehűl, meghatározott alakúnak kell lennie, hasonlóan az egreshez vagy a zselatinhoz. Az erős húslevest önmagában nem fogyasztják ebben a formában. Használják azonban más ételek elkészítésére, vagy az edény megtisztítására, mielőtt valamit sütnénk, vagy ha különféle szószokat készítünk. Ez a húsleves jól használható sűrítőként tejszín vagy vaj helyett, vagy egyszerűen leves alapjaként, csak víz és zöldség hozzáadásával.
Csontleves - Csontleves
Ez a fajta húsleves a kettő között van. Az alap olyan, mint egy erős húsleves, mivel a sült csontokat többnyire alapként használják, de néha előfordulhat némi hús a csontokon. Ez a fajta húsleves valóban hosszú ideig forr, gyakran több mint 24 óra, és a cél nem csak annyi kollagén kivitele a csontból, hanem az összes tápérték és ásványi anyag felszabadítása is. Főzés után a húslevest lecsepegtetjük és ízesítjük. A csontlevest úgy fogyasztják, mint a levest.
Vegetáriánus húsleves - leves
Ezzel az opcióval mindkettő ugyanaz. Ha hosszabb ideig főzel zöldségeket, a húsleves erősebb lesz, de továbbra is csak zöldséges, és lehűlés után nem lesz egres hatás. A vitaminok zöldségekben való megőrzése szempontjából nem ajánlott (olvassa el különféle cikkekben, amelyeket nem tudok dokumentálni, ezért vegye a találmányomnak) túl sokáig főzni, mert a vitaminok magas hőmérsékletnek kitéve elvesztik eredeti gyógyászati értéküket. túl hosszú.
A csontleves tápértéke
Ha működtet egy kis weboldalt, akkor azt tapasztalja, hogy az élelmiszerekről írók többsége egyetért abban, hogy az erős csontleves jótékony hatással van egészségünkre. Ez magában foglalja a porc és az ízületek táplálását, az emésztőrendszer javítását és az immunrendszer javítását. A csontleves nagy mennyiségű nyomelemet tartalmaz, például vasat, mangánt és kalciumot. Még akkor is népszerűek a sportolók körében, amikor energiaitalok helyett ezt a húslevest fogyasztják, mert a nátrium pótolja az elektrolitokat, de a sportitalokban mindig jelen lévő cukor nélkül. A táplálkozási szakértők azonban óva intenek attól, hogy a húslevest ne tekintsék csodaszernek.
Hogyan kell főzni egy jó csontlevest
Ha nincs otthon "Kuchtu" gyorsfőző, vegye meg. Ha gyorsfőzőben főz, az általában az idő felét veszi igénybe, mert fokozott nyomáson főz. Ez nemcsak időt takarít meg, hanem a főzéshez szükséges energiát is. Készülő világunkban a kevesebb energia jobbat jelent. Az alap jó bankot 40 eurónál kevesebbért vásárolhatja meg
Ha azonban nem tervezi, hogy ebbe fektet be, akkor egy normál nagy bank is nekünk szolgál. A főzés természetesen hosszabb ideig tart.
A feleségem elmagyarázta nekem a különbséget a húsleves főzésében a gyorsfőzőben és anélkül. A hús és a zöldség íze kissé más. A leves felszínén általában egy ilyen fekete bevonatot forralnak fel, vagyis valójában a csontvelőt, amely nyomáson történő főzés során szabadul fel. A zöldségek a gyorsfőzőben történő főzés után lágyabbak és kissé ízlettek, de maga a húsleves sokkal erősebb. Az ilyen sovány zöldségek elkerülésének másik módja a két szakács kombinációja, amikor a csontot egy darab hússal a konyhában megfőzzük. Csak fekete borsból készült golyókat és talán azokat a zöldségeket adjuk hozzá, amelyeket egyébként el akarunk dobni (egy darab borsot, zellert, nyakkendőt stb.) És megfőzzük. Miután a hús teljesen megpuhult és a húsleves erős volt, mindent lecsepegtetünk, és további 10 percig főzzük a friss gyökérzöldségeket (sárgarépa és petrezselyem).
Receptek
Az interneten számos recept található a húslevesek számára. Ha erős húsleves van, könnyen elkészíthet belőle más, energiaértékű ételeket. Az a feltételezés, hogy vészhelyzetben lehetőség lesz zöldségtermesztésre és esetleg házi tészta felhasználására a levesben. Sok darabot láttam a levesben, mint egy jégeső energiabomba. Nem próbáltam alternatív hajdinát, de tervezem kipróbálni.
Írta: Autogen, 2017. november 21. Posted in Élelmiszer
- Az ebből készült ételből készült húsleves akár 65% -kal is csökkenti a prosztatarák kockázatát
- A csontleves és hatása az emésztésre, az ízületi gyulladásra és a narancsbőrre
- Csirkehúsleves rascával, burgonyával és tojással
- Csontleves vagy húsleves
- Húsleves, mivel nem ismeri. Kellemes a gyomor, az immunitás és az ízlelőbimbók