A tehéntől az asztalunkig
Eddig a tej és a tejtermékek az alapvető élelmiszerek közé tartoznak a lakosság táplálkozásában, és a Szlovák Köztársaság Élelmezési Kódexének harmadik részének hatodik fejezete foglalkozik velük. A fejés után a tej nem utazik azonnal az asztalunkhoz. Meg kell kezelni, mechanikai szennyeződéstől mentesen, azaz a fejés megkezdésétől számított 150 percen belül le kell üríteni, szűrni, centrifugálni és lehűteni. 4–6 ° C hőmérsékleten kell tárolni, amíg be nem kerül a tejüzembe. A tárolás során a tejet összekeverik, hogy megakadályozzák a fagyást a hűtőegység falain. Naponta lemérik a nagyobb gyűjtőhelyekről speciális harckocsik, másnap pedig kisebb létesítményekből. A tej a mezőgazdasági épületből történő minden szállításakor jelen van egy tejelő munkás is, aki a mennyisége és minősége ellenőrzi a gyűjtés során, azaz felügyeli a hőmérsékletet, savasságot, szagokat.
A tejüzemben a tejgyűjtés során naponta tejmintát vesznek. Általában meghatározzuk a zsírt, a savasságot, a hőmérsékletet, a fajsúlyt és esetleg a fermentációs tesztet is. A tej részletes elemzését és minőségi osztályozását független tanúsított központi laboratóriumok végzik havonta legalább kétszer.
Ellenfelek: Allergiát és éhséget okoz!
Dr. William Ellis, aki 42 éve foglalkozik tejjel, több mint 25 000 vérleletet dolgozott fel, azt állítva, hogy a rendszeres tejes étrendet folytató emberek nem képesek felszívni az étrendből származó összes tápanyagot, valamint a tej nélküli emberek. Ezért gyakran éhesek és fejfájástól szenvednek. Azoknál az embereknél, akik napi 2-3 pohár tejet isznak, a vér kalciumszintje veszélyesen alacsony. Az emberek csak az anyatejből képesek teljesen metabolizálni a kalciumot. Az USA-ban a tejfogyasztás nagyon magas, és ez az egyik olyan ország, ahol magas az oszteoporózis előfordulási gyakorisága.
A tej ellenzői azt állítják, hogy:
n tej eltömíti a testet
n fogyasztása ismétlődő náthával és légzési nehézséggel jár
n állítólag allergiás, ill. súlyosbítja őket
n a gyermekek több mint 60% -a egyáltalán nem tudja megemészteni a tejben található kazeint
n A nem teljesen vagy csak részben emésztett tehéntejfehérjék a véráramba kerülnek, és sokáig irritálják a szöveteket, érzékenységet keltve a különféle allergénekre. A vért a májban szűrjük, amely szintén egészségtelenül megterhelődik.
Követők: Megvéd a betegségektől!
Minél többet melegítik, annál tovább tart
A tej hőkezelése az egyik legfontosabb technológiai művelet a tejtermékek előállításában. Az egészséges fejőstehenek frissen fejett, jó higiéniai gyakorlat alapján nyert tejje viszonylag kis mennyiségű mikroorganizmust tartalmaz. Elővigyázatossági okokból a nyerstejet hőkezelik a fertőzés lehetőségének kiküszöbölése érdekében.
Ultra magas hőmérsékletű fűtés
a tejet rövid ideig folyamatosan magas hőmérsékletre, legalább 1 másodpercig legalább 135 ° C hőmérsékletre melegítjük a tej és spóráit károsító összes mikroorganizmus elpusztítása érdekében, de a lehető legkisebbre csökkentjük a tejet a tej kémiai és fizikai változásai.
Pasztőrözés
a tejet rövid ideig magas hőmérsékleten, legalább 71,7 ° C-on 15 másodpercig melegíti. A tej ezen hőkezelése során megvalósul a tej egészségbiztonsága, ugyanakkor a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizni eredeti fizikai, kémiai és biológiai tulajdonságait. Az így kezelt tejet pasztörizált tejnek nevezzük. A tejet azonban általában néhány másodpercig 85 ° C-ra melegítik, és ezt az ivó tejet erősen pasztőrözött tejnek nevezik.
Termoszterilizálás
olyan eljárás a tej hőkezelésére 100 ° C feletti hőmérsékleten és egy meghatározott melegítési időtartamra, amelynek során az összes mikroorganizmus megsemmisül vagy annyira károsodik, hogy nem képes szaporodni. A sterilizált tejet termoszterilizálják, miután megtöltik és hermetikusan lezárják egy edénybe. A tej hőkezelése szintén a tej és a tejtermékek eltarthatóságának alapvető előfeltétele. A hőkezelt, pasztőrözött és erősen pasztőrözött tejtermékeket 6 ° C, legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Kizárólag az UHT termékek tárolhatók magasabb hőmérsékleten, általában
Deň: 24 ° C.
Csak az anyáink főzték
A mai tejkezelésnek az értékesítés előtti szintjével már nem szükséges túlsütni, ahogy anyáink tették. A csomag felnyitása után a tejet hűtőszekrényben kell tárolni, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.
Fel fogsz nőni, mint a borjak!
Tudja, hogy a sok tejet fogyasztó gyerekek magasabbak lesznek? A dán királyi állatorvosi és mezőgazdasági egyetem kutatói ilyen következtetésre jutottak. A tehéntejnek különleges tulajdonságai vannak, amelyek serkentik a gyermekek növekedését. A többi fehérjében gazdag ételhez, például a húshoz képest, a tej számos más előnyös tulajdonsággal rendelkezik, beleértve az IGF-I növekedési faktor pozitív hatását is. Így a növekedési faktort nem a tejben lévő fehérjék stimulálják, hanem valami más. A borjak, amelyeknek nagyon gyorsan kell növekedniük, szintén részesülnek ebben a meghatározatlan összetevőben.
Pásztor vagy-e vagy sem?
Ismeretes, hogy az emberek két, alapvetően különböző csoportra oszlanak, a tejhez való viszonyuk szerint. Vannak, akik közvetlenül a zacskóból ihatnak és akár egy levelet is megisznak "ex", mások megrémülnek, amikor ránéznek. Van egy elmélet, amely szerint magyarázatot kell keresni a távoli múltban. A pásztortörzsek utódai állítólag a tej rabjai és elfogadják azt az étrend természetes részeként, míg azok az emberek, akik nem "pásztori eredetűek", nem fogadhatják el ezt az italt.
Emberek millióinak van problémája
A tejcukor intolerancia - a laktóz a szervezet normális reakciója a tejben található erre az anyagra. Felnőtteknél gyakoribb. A gyermekek azonban hajlamosak reagálni a tehéntejre is, különösen a kólikára és a hasmenésre. A felnőttek tejallergiája sok rendellenességet okozhat az emésztőrendszerben.
A laktóz-intolerancia és a tejallergia két különböző kifejezés, amelyeket gyakran összekevernek. A tejallergia az immunrendszer válasza a tehéntejben található egy vagy több fehérjefehérjére. A laktóz-intolerancia viszont a vékonybélben a laktáz enzim hiánya miatt következik be. A tejben uralkodó cukor képtelenség megemészteni a laktózt. A laktáz enzim hatására a tejcukor egyszerűbb formákra bomlik, amelyek könnyen felszívódhatnak a vérbe. Ha a tejcukrot a vékonybélben nem bontják könnyebb anyagokra, akkor tovább lép a vastagbélbe, ahol a baktériumok erjesztik. A laktóz-intolerancia tünetei a lenyelés után 30 perctől 2 óráig jelentkezhetnek, és legfeljebb 3 napig tarthatnak. Különbözőek, de leggyakrabban nehézlégzés, puffadás, hasmenés és hányinger. A statisztikák szerint 30-50 millió ember szenved ebben a problémában.