A Primar.sk számára: PharmDr. Hollósy Monika, Lekáreň pri Váhu - Komárno. Ez a cikk az iLEKAREN.sk beleegyezésével jelent meg "A legtöbben kóstoltuk már a brokkolit, de kevesen tudják, hogy egészségünk szempontjából mennyi értékes anyagot tartalmaz" Brokkoli
2005. június 14, 00:41 Primar.sme.sk
"Legtöbbünk már kóstolta a brokkolit, de kevesen tudják, mennyi értékes anyagot tartalmaz az egészségünk érdekében."
A Brassicaceae családból származó brokkoli (Brassica oleracea, var. Italica) egyfajta mély zöldségfajta, érdes szárral, tetején zöld vagy kékes virágokkal, rózsa alakú. Valószínűleg a mediterrán régióból származik, és neve a latin brachiumból származik, ami elágazást jelent. A hazánkban is ismert fajtát a 16. vagy 17. század óta az olaszországi Calabriában termesztették.
A brokkoli különösen magas a C-vitamin-tartalma miatt (110 mg/100 g friss anyag). Ha elfogyaszt egy fej brokkolit, akkor a napi C-vitamin dózisának kétszeresét adja testének. Minél sötétebb a brokkoli rózsa, annál több C-vitamint és béta-karotint tartalmaz. Antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően a már említett béta-karotin tartalom védő hatású a rák ellen.
Nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, vasat és folsavat, E-vitamint, niacint, biotint, foszfort, magnéziumot, ként, szelént és cinket is.
A fitokemikáliák megőrzik tulajdonságukat a feldolgozás módjától függetlenül, így nem mindegy, hogy frissen vagy fagyasztva, nyersen vagy főzve eszünk brokkolit. A hosszú főzés csak a felére csökkenti a C-vitamin mennyiségét, ezért inkább a brokkolit készítjük gőzben, pörköltben, vagy csak rövid ideig sütjük növényi olajban.
A brokkolinak jellegzetes aromája van, amelyet egyesek nem szeretnek. Ez az aroma különösen hangsúlyos forralás közben. A 3-metil-szulfinil-propil-izotiocianát okozza, amely a glükoiberin nevű glükozinolátból képződik. Jelentős étrendi hatással van az emberi szervezetre, hatóanyag-tartalma erős szklerotikus hatású, alkalmas cukorbetegek számára. Támogató szer a nyombélfekély esetén, megnyugtatja a beleket. Tartronsavat és inozitot tartalmaz, amelyek gátolják a glikozidok zsírokká és koleszterinné történő átalakulását. Számos szabad aminosavat is tartalmaz - fenilalanint, leucint, triptofánt, treonint.
Értékes rostokat is tartalmaz, amelyek szükségesek a belek és a gyomor megfelelő működéséhez. Néha azonban ez a rostmennyiség hátrányt is jelenthet, mivel puffadást okozhat. Ez a probléma enyhíthető erős fűszerek hozzáadásával, legyen szó fokhagymáról, rascáról, babérlevélről, tárkonyról vagy édesköményről.
Ez egy olyan zöldség, amelyhez el kell érnünk, ha ragaszkodni akarunk a csökkentő étrendhez, mert 100 grammban csak 138 kJ-t tartalmaz.
Segít a tüdőrák megelőzésében is, az egyik legjobb növényi kalciumforrás, és a benne lévő kálium fontos a megfelelő szívműködéshez. Lúgos zöldség, ezért olyan embereknek kell fogyasztaniuk, akik gyomorsav-feleslegben és gyomorégésben szenvednek.
A brokkoli méregtelenítheti testünket, és megbizonyosodhat arról, hogy a káros füstök nem okoznak-e egészségügyi problémákat számunkra. Fontos segítő a különféle betegségek megelőzésében és az immunrendszer támogatása a gyógyulási folyamatokban. Ez elűzi a stresszt és az idegességet is, és ezt terhességben szenvedő nőknek, magas vérnyomásban szenvedőknek és csontritkulásban szenvedőknek is élvezniük kell.
Különböző módon készíthetünk brokkolit, főzhetjük, megsüthetjük vagy megpiríthatjuk. Célszerű először forralni, a szárat kb. 12-15 percig, a rózsákat kb. 5-7 percig. Ha a brokkolit egészben akarjuk főzni, akkor először vágjuk el a szárat egy kereszt alakú mélységig, ez a finomabb rózsákkal egyidőben sül. Brokkoli vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a levelek ne fonnyadjanak vagy sárguljanak, mivel a friss brokkolinak erős zöld vagy kék-zöld árnyalattal kell rendelkeznie. A hűtőszekrényben körülbelül két-három napig friss marad, lehetőleg fóliába csomagolva. A fagyasztás megőrzi tápanyagainak nagy részét.
Epidemiológiai és laboratóriumi állatkísérletek megerősítették, hogy a mélyzöldségek fogyasztása csökkenti a rák kockázatát. Milyen tulajdonságokkal rendelkezik és milyen anyagokat tartalmaz ez a zöldség, amelyek rákellenes hatásúak? A mély zöldségek alacsony zsírtartalmúak, kevés energiát, vitamin-, ásványi anyag- és rostforrást tartalmaznak - ezek a szempontok a tumor megelőzéséhez kapcsolódnak. Nagyszámú olyan fitokemikáliát tartalmaz, amelyekről in vitro bizonyítottan antikarcinogén hatásuk van - A-, C-, E-vitamin, folsav, szelén, karotinoidok, ditioltioionok, flavonoidok, glükozinolátok, indolok, fenolok, terpének. Ezek olyan anyagok, amelyek önmagukban vagy együttesen védőhatással bírhatnak a daganatok kialakulása ellen. (3)
Az összes legnagyobb koncentrációban a brokkoli glükozinolátokat tartalmaz, különösen a glükorafanint, amely a szulforafán előfutára, olyan anyagokat, amelyekről kimutatták, hogy megakadályozzák a tumor növekedését. A sulforafan megöli a Helicobacter pylori baktériumot is, amely a peptikus fekélybetegségért felelős. Úgy gondolják, hogy ez a baktérium okozza a gyomorrák legtöbb esetét is. Ez az anyag még az antibiotikumokkal szemben rezisztens Helicobacter baktériumra is hatott. Laboratóriumi kezelés után a sulforafánt olyan embereknek adták be, akiket nem kezeltek antibiotikumokkal, és akiket meglepett a pozitív reakció. A szulforafán antibakteriális hatása régóta ismert, a kérdés csak az, hogy mennyire hatékony a brokkoli fogyasztásában. Kísérletek kimutatták, hogy a szulforafán stimulálja a rákot okozó tényezők ellen ható fehérjék termelését.
A jövőben a következő lépés és a tudósok előtt álló kihívás az lesz, hogy kiderítsék, vajon az emberek nem tudják-e gyógyítani a baktérium fertőzését brokkoli és brokkoli hajtások fogyasztásával. Az antibiotikumok megölhetik a Helicobacter pylori baktériumokat is, de drágák és sok mellékhatásuk van. Az egyik a "hasznos" baktériumok elpusztítása, amelyek segítik az emberi testet az élelmiszer feldolgozásában. Ha a jövőbeni klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a brokkoli bevitele enyhítheti a baktérium emberi testben való jelenlétével járó betegség lefolyását vagy megakadályozhatja azok előfordulását, az világszerte jelentős hatással lenne a közegészségügyre.
Tehát a brokkoli nagyon egészséges zöldség, és feltétlenül bele kell foglalnunk az étrendbe. Végül is az alacsony zöldségfogyasztás az egyik jelentős hátrányos tényező, amely befolyásolja a civilizációs betegségek és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.
Referenciák:
1. Bernstein, L., Ross, R. K. (1993). Az endogén hormonok és az emlőrák kockázata. Epidemiol. Rev., 15, 48-65.
2. Fowke, J. H., Longcope, Ch., Hebert, J. R. (2000). A káposztafélék zöldségfogyasztása elmozdítja az ösztrogén anyagcseréjét egészséges, menopauzás nőknél. Cancer Epid., 9, 773-779.
3. Steinmetz, K. A, Potter, J. D. (1996) Zöldségek, gyümölcsök és rákmegelőzés: áttekintés. Journ. Am. Diéta. Assoc., 96, 1027-39.
4. Az étel mint méreg, az élelmiszer mint gyógyszer (1998). Reader´s Digest Výber spol. val vel. .r o., Pozsony, 36.