A cikk szerzője, Kristína Bisahová munkáját és tapasztalatait keresve az Amerikai Egyesült Államokba vitte sorsát. És ott egy indiai családnál, ahol elvarázsolta az indiai konyha. A világ valóban változik. Most az indiai edényekbe fogunk nézni az USA-ban élő szlovákok szemével és ízlésével.
Ha olyan ízlése van, amelyet nem olyan könnyű kielégíteni a hétköznapi ételekkel, akkor feltétlenül meg kell kóstolnia az indiai konyhát. Ez azonban nem könnyű. Az indiai konyha különbözik attól, amit valaha ismert. Tehát ez ugrás az ismeretlenbe. Ezért az indiai tapasztalatok alapján szükséges, hogy egy igazi indián felügyeljen benneteket. Nagyon szerencsés vagyok, mint au pair, az USA-ban élek egy családból, amely Indiából származik. Így vannak egész éves útmutatóim az indiai konyhához, és értékes ízélményemet át tudom adni Önnek is.
Meg kell jegyezni, hogy India minden egyes államának más a stílusa. Vendégcsaládom Tamil Nadu államból származik, amely India déli részén található. Nagy különbség van, ha figyelembe vesszük az indiai házi ételeket és az étkezést egy indiai étteremben vagy akár egy hindu templomban…
Ami a fűszereket illeti, főleg a chutney-ban találjuk. Legyen szó akár kókuszdióról, akár paradicsomcsutniról, általában zöld vagy piros chilit, fokhagymát és gyömbért tartalmaz. Remek frissítő ízük van, bár előbb hozzá kell szokni a fűszerességükhöz. A kókuszos chutney tökéletes köret az ún Indiai palacsinta - idli. Az elkészítés hasonló a párolt süteményeinkhez. Az alapjárat végső alakja és mérete azonban inkább a gödröcskéinkre emlékeztet.
Az indiánok szívesen adnak hozzá olyan növényt is, amely az étellel formájára hasonlít a lóherére. Hindi nyelven ezt a növényt methinek hívják, amely szlovákul senovka görögül van. Míg fűszerként vagy táplálék-kiegészítőként használjuk, az indiánok frissen teszik bele a pázsitfűfélékbe vagy a vörös burgonyába. A szokásos zöldségeket, például karfiolt, paradicsomot, burgonyát, petrezselymet és másokat enyhe kurkuma borssal kevernek. Kevés olívaolajon és mustármagon főzik és megsütik.
De ne feledkezzünk meg egy fontos jelenségről - az indiai ételek többsége vegetáriánus. A húsételek tagadása a hindu filozófiában rejlik. A tehén szentsége végül is jól ismert. Van azonban számos húsos indiai étel is. Ezeket csak egyes indiai államokban fogyasztják. És a hús diétává válik az indiánok számára is, akik az Egyesült Államokban élnek, és betartják azt a szabályt, amely szerint az amerikai szent tehenek nem.
És hogy ne csak éttermekben szálljunk meg, be kell bizonyítanunk azt a tényt, hogy az indiánoknak saját gyorsétterme is van. Mrs. puri kicsi, sült, üreges golyó, borsóból. Ezen az étkezésen teljesen elbűvölt az elfogyasztása. Meg kell szúrnia a labdát. Nagyobb lyukat hoz létre, és kis burgonyakockákat, fekete csicseriborsót és zöldbabot ad hozzá. Mindezt először zöld mentás chutney-val, chilivel, végül datolyától származó piros édes chutney-val önti. Ilyen szokatlan labdát dobál a szájába egy maszattal. És egyszerűen példátlan ízlést vált ki a szájában. A golyó ropogósságát a különleges csicseriborsó ízű burgonya ismerős íze és egy csomó ismeretlen bab pótolja. Nos, mindezek hátterében először a mentakutya fűszeressége fog lepődni, és rögtön mindent rendezni fog a datolyacsutka. Ezeknek a golyóknak is van egy nagy változata, de egyszerűen elszakítják és krumplipürével, mogyoróval és chilivel fogyasztják.
Ha az Egyesült Államokba vagy akár Indiába megy, ne felejtsen el meglátogatni egy indiai éttermet. És hogy teljes és világos képet kapjon az indiai konyháról, gondoljon az indiai gyorsételekre és cukrászdákra is. Ha hiányzik egy hamisítatlan indiai útmutató, próbáljon meg tanulni egy kis ismeretet ebből a cikkből, és végül az indiai konyha kézikönyveként találhatja meg.