A gabonafélék jelentik a táplálkozási piramis alapját? Vagy inkább az emberiség seprűje?
az interjú átirata további információkkal .
1. KÉRDÉS Miért ne felejtenénk el a különféle gabonaféléket?
2. KÉRDÉS Nyolc növényre összpontosítunk, kezdve az árpával, miután az az alapvető élelmiszer, amelyből malátát, árpadara és dara készítünk. Még a római gladiátorok sem tagadták az árpát, főleg azért, hogy erőt és energiát nyújtsanak. Mit köszönhetünk jótékony hatásainak?
3. KÉRDÉS Az árpa bizonyosan nem csak a lovaké, és például árpapehely készül belőle. Hogyan tudjuk felkészíteni őket?
4. KÉRDÉS Kevésbé ismert az árpa teljes kiőrlésű liszt. Talán hallgatóink ma palacsintát vagy gombócot készítenek. Az ilyen liszt jó a hagyományos ételek elkészítéséhez?
5. KÉRDÉS Egy másik gabona a zab, amely az olcsóbb gabonafélék közé tartozik. A zabpehely valószínűleg a legismertebb, de használata kreatívabb is lehet. Hogyan változatosíthatjuk a szombati ebédet zabbal?
6. KÉRDÉS Például ismert egy levesleves. Hogyan kell eljárni?
A kezdeti eljárás ugyanaz. Annak a ténynek köszönhetően, hogy viszonylag hosszú ideig főz, jobb, ha az előfőzött zabot csak a főzés után, vagy a főzés végén adjuk a leveshez.
7. KÉRDÉS Milyen táplálkozási előnyöket tulajdonítana a hajdinának?
A hajdina a természetesen gluténmentes ún ál-gabonafélék. Rostja és rutintartalma miatt értékelik. Főleg a kulcsban vagy a kemény bőrben található meg.
A rutin jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, a májra, az emésztőszervekre, erősíti az immunrendszert, növeli az érfalak rugalmasságát, szabályozza a véralvadást és a vér koleszterintartalmát. Segít az erek megrepedésében, visszérben, aranyérben, gyakori orrvérzésben .
A keleti orvoslás szempontjából melegnek tekintik.
8. KÉRDÉS A hajdina felhasználásának számos módja van. Búzadara, liszt, tészta, pehely, zabkása készítésére szolgál. Hogyan készíthetünk egy jó szombati ebédet, ha hajdina is van benne?
A hajdinát hasonlóan lehet használni, mint a rizst. Készíthet "rizottót" az egész hajdinából, megsüthetjük gombával és zöldséggel, vagy elkészíthetjük a reggeli kását, hajdina lisztből készült palacsintából édesre és sóra (blini - lazac kaviárral, kaporral és tejföllel), gyümölcsgombóccal, húsgombóccal zöldséges hajdina palacsintából, hús tölteléként, hajdina tészta. Nagyon sok lehetőség van.
9. KÉRDÉS A gabonafélékkel kapcsolatos túránk a búzával folytatódik, amely valójában hántolt köles, mély és olcsó gabonafélék. Igaz, hogy nagyobb arányban tartalmaz olyan vitaminokat, mint a búza vagy a rizs?
10. KÉRDÉS A búza nem tartalmaz glutént. Például a lisztérzékenységben szenvedők is használhatják?
A búza természetesen gluténmentes gabona. Nagyon népszerű a reggeli zabkása, pudingok készítésénél, kuszkusz helyett, levesként húslevesként használható, a Gemer régióban a májban használják dara helyett - a legelső gabonafélék egyikeként bébiételekben érzékeny emésztésre, lábadozásra, túlzott édes ízű.
A lisztérzékenység esetén nemcsak a gluténra kell figyelni. A kész gluténmentes termékek gyakran tartalmaznak gluténmentes, de egyáltalán nem egészséges összetevőket. Tehát a búza egészséges alternatívája lehet a kész reggeli müzliknek vagy desszerteknek.
11. KÉRDÉS Említettük a búzát és a tönköly ősi faj. A tönkölyből liszten, tésztán és süteményeken kívül bulgurt vagy pattogatott kukoricát is lehet vásárolni. Mit tudunk előkészíteni belőlük?
Tönkölypattogatott kukorica extrudálással készülnek - hasonlóan a burizonokhoz vagy a kukoricás pattogatott kukoricához. Gyors reggeliként fogyaszthatjuk őket joghurttal, növényi tejjel, gyümölcsökkel, diófélékkel ... készítsünk belőlük sütetlen desszerteket, vagy csak együnk.
Bulgur a gabonafélék feldolgozásának módszere - a gabonát előkészítik és túlfőzik. Előnye, hogy nagyrészt megőrzi a teljes kiőrlésű tápanyag tulajdonságait, de elkészítése sokkal rövidebb ideig tart. Csak annyit kell tennie, hogy párolja, vagy forró vizet vagy húslevest öntsön rá. Általában búza, tönkölybúza, rizs, hajdina ... A Bulgur képezi az alapját a libanoni különlegességnek, amely nagy mennyiségű petrezselyem, menta, hagyma, paradicsom és bulgur.
12. KÉRDÉS Ha például tönkölypelyhet vagy más tésztát készítünk, gondoljunk-e egy ilyen reggelire előző nap? Áztassa a gabonapelyhet?
Ha elkészítjük az egész gabonapelyhet és felöntjük a vizet, amelybe áztattuk, ez kimossa a felesleges keményítőt és az esetleges káros anyagokat.
13. KÉRDÉS Kezdjük a rozssal, amely szélsőséges éghajlati viszonyok között is megnő, és gyakran helyettesíti a búzát. Miért helyettesítenénk a búzát más növényekkel, például rozssal?
1) helyénvaló a búzát más növényekkel helyettesíteni?
Az interjú elején megemlítettem, hogy az elmúlt 50-60 évben a lehetséges gabonafélék egyikéhez fordultunk. Ezenkívül jelentősen javítottunk rajta, és sokkal több szénhidrátot kezdtünk el fogyasztani, mint amennyi egészséges. Más negatív hatásokkal együtt ez valószínűleg hozzájárult a mikrobiota hatalmas megzavarásához, valamint az ebből következő allergia és intolerancia kialakulásához.
Egy élelmiszer egyoldalú fogyasztása mindig kockázatot jelent.
Más fajok felvétele hozzájárulhat bizonyos egészségügyi problémák kockázatának csökkentéséhez. A tányér tartalmának újrarendezése a zöldségek, a jó fehérje és az egészséges zsírok javára lehet a jobb változás alapja.
2) helyénvaló a búzát más gabonafélékkel helyettesíteni?
14. KÉRDÉS Igaz, hogy a rozs fogyasztása segít például a rák megelőzésében?
A rozs fogyasztása a vastagbélrák elleni megelőző hatásoknak tulajdonítható, mivel az oldható és oldhatatlan rostok, a glutén alacsonyabb aránya miatt. De a megelőző intézkedéseknek átfogóaknak kell lenniük.
15. KÉRDÉS Egy másik ismert gabonafélék a rizs. könnyen bővíthetjük a választékot barna rizsre, basmatira vagy jázminra. Mondhatjuk, hogy a klasszikus rizs teljes értékű helyettesítői például a vasárnapi ebédre?
Minden rizs másra alkalmas, és némileg eltérő táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik. A fehér kerekszem szemes rizs vagy rizspuding készítésére és rizottóra alkalmas. Az ínyencek igazi rizottót készítenek arborio és carnarolli rizsből, a sushihoz különleges különleges ragacsos rizst használnak. A hosszú szemű fajok alkalmasabbak körethez vagy meghatározott típusú ételekhez.
Összességében minél fehérebb és kerekebb, annál magasabb a glikémiás index és fordítva.
A különlegesség a fekete, a vörös és az indiai rizs.
16. KÉRDÉS A rizstészta érdekes lehet. Mi ez pontosan?
Rizsliszt vagy rizskeményítő vízzel.
17. KÉRDÉS Az utolsó gabona, amiről beszélünk, az amarant, fehérjében és kalciumban gazdag. Talán kevésbé ismert gabonafélék, de a neve is szerető. Mi jellemzi ezt a termést?
18. KÉRDÉS Mire jó lehet az amarantból elkészíteni?
Egyedül nem használják széles körben. Különösen vastag, ragadós állagú. Általában egy másik gabonával keverik, 2: 1 arányban főzik, mint a rizst, és együtt elkészíthetjük, majd felhasználhatjuk, mint az összes többi teljes kiőrlésű gabonát.
Van még amarantliszt, pehely, pattogatott kukorica, és. pattogatott kukorica, keksz amarant hozzáadásával….
19. KÉRDÉS Hogyan készítsünk házi kenyeret? Növekszik azok száma, akik otthon kenyeret sütnek. Azok számára, akik még nem próbálták ki, milyen előnyökkel jár az otthoni sütés?
Ha otthon süt, akkor teljes ellenőrzése alatt tarthatja a teljes előkészítési folyamatot. Elvileg tartalmaznia kell kenyeret 3 összetevő - liszt, víz, só. De amikor elolvassa a kész csomagolt kenyerek összetételét, az összetevőknek több mint 10 lehet, amelyek táplálkozási szempontból többnyire feleslegesek. Csak arra szolgálnak, hogy a kenyeret hosszú ideig "frissen és puhán" tartsák, puhán tartsák, hogy ne penészedjen meg, ha a tárolási feltételeket nem tartják be.
A "teljes kiőrlésű kenyér" kifejezés szintén megkérdőjelezhető. A különbség az, hogy a kenyér valóban teljes őrlésű gabonából készül-e, vagy csak kevés korpa kerül a fehér lisztbe, vagy többféle gabonaféléből készül.
Ha otthon süt, különböző típusú liszttel játszhat, sőt a lisztet maga is ledarálhatja, adhat hozzá diót, magot, különféle zsírokat és az eredmény íze, de táplálkozása szempontjából is érdekes lesz. Növelheti a rosttartalmat, csökkentheti a glikémiás indexet és így tovább hozza létre az ún "Funkcionális étel".
20. KÉRDÉS Hogyan készíthetünk élesztőt? És lehet vásárolni az élesztőt a boltban?
Maga az élesztő csak lisztből és vízből készül. Jó frissen őrölt lisztet használni. A liszttel ellátott vizet szobahőmérsékleten hagyják erjedni, védett helyen erjesztik, majd fokozatosan "etetik" a liszttel.
Lehet vásárolni szárított vagy folyékony, van egy élesztő térkép is, ahol valaki felajánlhatja az élesztőt.
21. KÉRDÉS Ha nincs időnk és lehetőségünk otthon kenyeret készíteni, milyen jó eljárni a kenyér vásárlásakor?
Hasonló ahhoz a gombóchoz. Bizonyos összetevőknek egyszerűen nincs mit keresniük a kenyérben.
22. KÉRDÉS A gombóc egészségesebb, ha otthon készítjük el?
Azt hiszem, ez az illusztráció önmagáért beszél. Ezen összetevők 70% -át nem tennénk házi galuskába. A házi galuska nem egészséges, de legalább nem tartalmazza azokat a felesleges és káros összetevőket.
23. KÉRDÉS Hogyan készíthetjük el?
24. KÉRDÉS A reggeli gabonapelyheket gyakran említik a gabonafélék kapcsán, a piac valóban nagy. Amit jó követni, ha el akarunk érni a minőségért?
Igazán egészséges gabonareggeli teljes kiőrlésű gabonából, pehelyből vagy búzadarából készül. Vízben vagy növényi tejben főzve, egészséges zsírral (vaj, ghí, lenmagolaj, dióolaj ...), magvakkal vagy dióval, diós vajjal, édesítendő valamivel (szárított gyümölcs, juharszirup, jó csokoládé) vagy valamilyen szuperétel porral kiegészítve. fahéj, gyömbér ....