A Kofola új vállalkozást indított, megnyitja a Nagril éttermeket és velük jön Szlovákiába. A stratégiákat Marek Farníkkal vitatták meg, aki az egész projektet vezeti.

másodperc

Marek Farník családi vállalkozásként építette az UGO-t. Egészséges bárok és gyümölcslevek is felkeltették Kofola figyelmét, amely többségi részesedést vásárolt vállalatában. Ma Farník és Kofola új típusú Nagril éttermet dob ​​piacra. Ezen a héten nyitották meg az első műveletet, másokat Csehországban és Szlovákiában terveznek.

A Nagrilu valami egy gyorsétterem és egy klasszikus étterem között. Rendelsz és fizetsz a pultnál, de az ételeket az asztalra viszik - klasszikus tányéron és evőeszközökkel, nem "műanyag" gyorséttermi stílusban. A stratégiák megvitatták a Parishionerrel a Nagril koncepcióját.

UGO bárokat is beállított. Melyiket fogja használni az új Nagril koncepcióval?

A legfontosabb megállapítás a tízéves gasztronómiai tapasztalat, amelyben 2005 óta működünk. És a vállalkozás hálózati megoldása is: a teljes Nagril koncepcióhálózatot szeretnénk működtetni, és az elkövetkező években több tucat műveletet szeretnénk végezni. évek. Szeretnénk átalakítani és franchise formájában felajánlani, az UGO pedig már ma is folytatja a franchise-t.

A Kofola a Nagrilt gyors alkalmi étkezésként mutatja be. Mit jelent ez a cseh-szlovák valóságban?

A gyorsétterem általában gyors hőkészítést jelent, az ügyfél nem vár. Éppen ellenkezőleg, az alkalmi étkezés egy klasszikus étterem, ahol leül, felszolgálja az asztalnál, várja az ételt. Gyors, hétköznapi éttermünk a kettő között van: kiszolgáljuk az ügyfelet a pultnál, majd leülünk egy ital mellé, és az ételt az asztalához vesszük. A gyorsétteremben nyomás nehezedik az elkészítés sebességére, amit egyáltalán nem teszünk meg - valahol 7, 8, 10 perc között szolgáljuk ki az ügyfelet, ő megvárja az ételt. Rendelésre készítjük, minőségi alapanyagokból. Például vannak hasábburgonyánk, de nem sütjük, egyáltalán nem használunk mikrohullámú sütőt. Bizonyos elveket és normákat követünk, támogatni akarjuk a nyersanyagok minőségét.

Minőségi alapanyagok. szintén hazai forrásokból lesznek?

Természetesen részben, amennyire csak lehetséges, hazai forrásokból származnak.

Meg tudja becsülni a százalékot?

Nem mondható el, de például most, amikor burgonyát veszünk, egy helyi beszállítótól vesszük. Nem fagyasztott krumplit veszünk, hanem klasszikus friss hűtött krumplit, amelyet aztán itt kezelünk egy speciális forró levegős technológiával, ezért alapvetően megsütjük őket.

Az UGO összefügg az egészséges életmóddal, Nagriulát is ebben az irányban irányítja és kalóriákat tesz közzé?

Nincs mit szégyellnünk a jövőben. Nem használunk mikrohullámot, van friss alapanyagunk, nem sütünk, a sült krumplit forró levegővel kezeljük, itt az étteremben készülnek a dolgok, félkész termékeket nem veszünk fel, így mindenképpen mehetünk Ily módon.

Marek Farník (jobbra): "Azt hiszem, van egy lyuk a gyors alkalmi szegmensben - nem fogsz elmenni egy étterembe, ahol két órát töltesz, ugyanakkor nem akarod, hogy az ételeket a mikrohullámú sütő 45 másodperc alatt. "

Hogyan fogja meghatározni az árat?

Ha megkapjuk az étlapunkat, például csirkecomb hasábburgonyával és Kofola, akkor valamivel magasabb lesz a klasszikus standard gyorsétterem szintje, valahol 140-150 korona között.

Pusztán a csirkére koncentrál?

A Gro választék grillezett csirke. Van pár hús nélküli, vegetáriánus ételünk. A jövőben nem állunk ellen a más összetevőkkel való együttműködésnek, de az elején grillezett csirkére építjük különféle adagokban, és speciális, a gyógynövénytől a három fokos forróságig - vagyis a legfinomabbtól a forróig - fejlesztett szószokra.

Mennyire tesztel most? Mivel például a tartomány később megváltozhat?

Kisebb módosításokat végezhetünk. Ahogy az UGO fejlődött, minden bizonnyal hozzáigazítjuk a Nagrilt annak megfelelően, hogy az ügyfél hogyan reagál, hogyan tűnik az étlap világosnak és az étel ízletes. Megpróbáljuk javítani, de nem változtatunk a választékon - nem hiszünk abban, amit csinálunk, és az étterem alapelvei és gro-ja, ahogyan ma látja, biztosan nem fog változni.

Amikor csirkét mondasz, kíváncsi vagyok, akarsz-e versenyezni a KFC-vel.

Én nem így venném. Lényegében versenyezünk bárkivel, aki ma ennivalót kínál az ügyfélnek. A KFC közvetlen versenye biztosan nem az, de hasonló piacon működünk, így lehetnek hasonló vagy azonos ügyfeleink.

Feltételezed, hogy gyorsétteremmel többet tud elvinni az ügyfelektől, mint a klasszikus éttermek?

Azt hiszem, van egy lyuk a gyors alkalmi szegmensben - nem megy olyan étterembe, ahol két órát tölt, ugyanakkor nem akarja, hogy az ételeket 45 másodpercig melegítsék a mikrohullámú sütőben. Valahol ott találunk egy lyukat a piacon. Ételeket minőségi és friss alapanyagokból készítünk, és az ügyfélnek nem kell sokáig várnia.

Inkább városi ember lesz? Megnyitotta az első fiókot Prágában, a Vencel tér mellett.

Nem akarom nagyvárosi koncepciónak nevezni, de természetesen ez egy iroda, elérhető távolságban van a "nagy forgalmú" zónáktól és hasonló helyektől - ezeket a helyeket fogjuk megcélozni kezdettől fogva.

És a szabadon álló forgalom vagy annál is több a bevásárlóközpontok bevásárlásához?

Mondjuk öt év távlatában mindenféle helyszínre szeretnénk támaszkodni. Nem célunk külön éttermek, de nem félünk teljesen attól, hogy például valamilyen kifinomultabb éttermi egységhez megyünk, és a jövőben is tervezzük a behajtást. De ez a jövő zenéje.

Hány műveletet szeretne megnyitni? Ön azt állítja, hogy "tízes" öt éven belül.

Eddig általános, ezért ezt hagynánk. Most nem a pontos számra fogunk összpontosítani, hanem arra, hogy jobb lábra lépjünk és kielégítsük az ügyfelet Prágában, a Jindřišská utcában. További terveinket és céljainkat ennek megfelelően alakítjuk ki.

A szlovákiai terjeszkedés szintén beigazolódik, hároméves távlatról beszélnek. Tehát először tesztelje a működését Csehországban, és csak utána megy Szlovákiába?

Tegnap volt az első nap a nyilvánosság előtt, minden a megfelelő lépéseknek van kitéve és a koncepció kipróbálására. Ez egy teljesen új dolog, az előkészítési technológiák, egy új szegmens, amelybe belépünk. Vannak terveink, de meghagyjuk nekik, hogy ez itt hogyan alakul.

Van egy becslése arról az időhorizontról, amelyben a projekt nyereséges lehet?

Természetesen körülbelül másfél év előkészületem van, mielőtt egy ilyen projekt elindulna, de megtartanám nekünk.

Tehát másfél évig a fejedben volt ez az ötlet?

Nem mondhatom, hogy másfél évig a fejemben van, de az első ötletek, amelyek a Kofola vezetésében és velünk együttműködve alakultak ki, több mint egy évre nyúlnak vissza, minden bizonnyal több mint egy évig tartó intenzív munkán ez.

Talán külföldi inspiráció származik abból a piacból, ahol az ilyen típusú műveletek működnek?

Több külföldi fogalmat néztünk meg, bizonyos dolgokban az ember mindig a már működő dolgoktól inspirálódik, de semmi konkrét. Az a forma, amelyben megpróbáljuk megismertetni az ügyfelekkel a csirkét, különféle módon - több fokú forróságú mártásokkal, sült krumplival, és ez is megkoronázza a Kofola teljes palettáját - egyedülálló lesz a környezetünkben. Reméljük, hogy a jövőben másokat is inspirálhatunk.

Fényképek a prágai Nagril első műveletéből, a Jindřišská 10-en