Nemrég találkoztunk egy nagyszerű ún "Superfood". Egyáltalán nem fogunk meglepődni, ha még soha nem hallottál róla, újdonság a piacunkon. De miért ne hiányozhatna a konyhájából, és mi van vele? Mindezt (és még többet) megkérdeztük Novosadová asszonytól.

Barna köles - milyen étel?

A köles egyfajta gabonafélék, és az egyik legrégebbi növény. Amit fontos megemlíteni a mai allergén időkben, az nem tartalmaz glutént.

Honnan jött?

A köles eredetileg Kelet-Indiából származik. Ismeretes, hogy már a Nagy Morva Birodalom idején köles, ill. búza a szlávok egyik fő gabonaféléjével, akik tápláló zabkása, palacsinta és levesek formájában fogyasztották. Hosszú ideig ez volt az egyik alapvető táplálék területünkön, de fokozatosan felváltotta a búza és más típusú mezőgazdasági növények.

Sokan bizonyosan ismerik a sárga kölest. A barnáról azonban kevesen hallottak. Ahogy a köles azon fajtáival is?

Többféle, ill. köles fajták. A maghéj színe szerint megkülönböztethettük a barna köleset, illetve a sárgát. aranysárga köles. A sárga köles bőrének eltávolítása után búzát kapunk. A barna kölest lisztté és pelyhekbe őrlik. Érdekes, hogy a kölesbőrrel töltött párnák exkluzív termékek.

superfood

Mitől különleges a barna köles?

Barna köles, mint egyedülálló kovasav forrása és egyéb tápanyagok az alapja a csont- és ízületi problémáknak. Gondoskodni fog a vastag és egészséges hajáról és az erős körmökről is. Rendszeres fogyasztása támogatja az egészséges emésztést és erősíti az immunitást. Tartalmaz: kovasavat, fluort, ként, foszfort, vasat, magnéziumot, káliumot, cinket stb. Nyersen alapvető, nem tartalmaz glutént, és különösen gazdag B-vitaminokban: B1, B2, B6 és B17. Az ásványi anyagokat, nyomelemeket és tápanyagokat testünk számára ideális formában, mennyiségben és kombinációban tartalmazza.

Hogyan vehetnénk bele a napi étrendbe?

Mindenképpen ajánlom a fogyasztást mint az ún élő táplálék - Nyers étel, ami nyerset jelent, így az enzimek hőkezeléssel nem pusztulnak el. A következőképpen fogyasztható: müzlihez adjuk, gabonakása vagy joghurt. Vigyázat: ne főzzük, hanem adjuk hozzá a kihűlt kásához. Keverhetjük gyümölcs- vagy zöldséglébe, vagy pürébe, a gyümölcsökkel és a joghurttal együtt finom koktélba keverhetjük, turmixokhoz adhatjuk. Természetesen az őrölt barna köles lisztként is használható a sütés során, de ez elveszíti az értékes anyagok egy részét. Napi 1-2 evőkanál elegendő, de a mennyiségnél fontosabb a rendszeres hosszú távú fogyasztása.

Az életkor előrehaladtával a kötőszövetekben csökken a kovasav aránya. Hiánya a ráncok, a törékeny haj és a köröm kialakulásában, a mozgásszervi rendszer, a porc és az ízületek gyengülésében nyilvánul meg, de a belső szervek, az érzékszervek működésének károsodásában, az ekcéma kialakulásában és az allergiában is. Ezeket a folyamatokat megkönnyítheti a barna köles rendszeres fogyasztása.

Az élelmiszer-feldolgozás során nagy mennyiségű vitamin pusztul el. Mit szólnál a köleshez?

A köles lisztté őrlésénél a tápanyagok elvesznek az alkalmazott technológiától függően. Üzemünkben a malomköveken történő őrlés hagyományos módszerét alkalmazzuk, amely kíméletes a tápanyagokkal szemben. Az őrölt kölesszemek előnyösebbek az egészségünkre, mint a pelyhek, amelyeket a gyártási folyamat során nagy kapacitású malmokban párolnak és hőstabilizálni kell.

A köles héja nehezen emészthető? Ez a lisztre is vonatkozik? Okozhat emésztési problémák?

A héj rostforrás és ásványi anyag is, amelyhez a barna köles olyan ritka és jótékony hatással van az egészségre. Az őrölt barna kölest szintén bőrrel őrlik, amelyet vagy teljesen őrölnek, ún finom sima liszt, ill. teljes kiőrlésű gabonán, amikor kis bőrrészecskéket is tartalmaz. Az ilyen teljes kiőrlésű lisztet ajánlott akár kész kását, turmixot vagy gyümölcslevet keverni. Természetesen olyan emberek, akiknek problémája van, ill. különböző típusú bélbetegségek, mint pl A lisztérzékenységnek konzultálnia kell kezelőorvosával a teljes kiőrlésű köles használatáról.

Hogyan és hol termesztik hazánkban?

A barna kölest szervesen termesztik, és szerves trágyával trágyázzák. Nincs klónozva és génmanipulálva. A köles nem fontos növény Szlovákiában, bár a búza (hántolt köles) népszerű alapanyag az édes vagy sós zabkása elkészítéséhez, jelenleg szinte eltűnt a szántóföldjeinkről.

Hol vehetnénk barna kölest?

A barna köles megvásárolható néhány bioboltban és online. A Galvániho utcában kaphatjuk meg. 6, a CASAMIA komplexumban és a bútorüzletben, valamint a MALL.sk. A Kovodružstvo kapun át az udvarra. Az üzletnek neve van: Farmársky Biozelovoc.

Csak próbálja ki a konyhájában, és ha sikerül, vegye be a rendszeres ételkészítésbe;-).

Feltett kérdések: Andrea Valovičová

Ő válaszolt: Mária Novosadová