szalmonellózis

A szalmonellózis az emésztőrendszer egyik leggyakoribb fertőző betegsége. A betegséget a Salmonella nemzetségből származó baktériumok okozzák, amelyek fertőzött ételek fogyasztása után megfertőződhetnek. A leggyakoribb átadási tényezők a nem kellően hőkezelt tojást tartalmazó étkezések, például tejszíntorták, habos hab, fagylalt, házi majonézes és majonézes saláták. A melegtől forró tavaszi és nyári napok a szalmonellózis kockázati időszakát jelentik.

A szalmonellának a betegség kialakulásához időre, megfelelő környezetre és hőmérsékletre van szüksége a szaporodáshoz. A szalmonella ellenáll a külső környezetnek, túlélheti tejporban, hűtőszekrény hőmérsékletén, valamint fagyasztott termékekben, konyhai eszközökben, munkafelületeken, csempékben stb. 10 percig forralva vagy 70 ° C-on elpusztul, ami legalább 30 percig hat az ételre és a fertőtlenítőszerekre. Az emberek közötti átvitel csak a személyes higiénia súlyos hiányosságai esetén fordul elő. A szalmonella fertőző dózisa viszonylag magas (10 6).

A betegség tünetei
Az inkubációs idő (a szennyezett étrend fogyasztásától a betegség első tüneteiig) a fertőző dózistól és a test immunitásának állapotától függ. Átlagosan 10 óra, 6–48 órás tartományban. A betegség kb. 39 ° C magas hőmérséklettel, általános hányingerrel, hasi görcsökkel kezdődik, amelyekhez vizes zöldes hasmenés társul. A betegeknek gyakran infúziós terápiára van szükségük a fertőző rekeszben, mert a test gyorsan kiszárad a szalmonellózis során. A fertőzés azonban előfordulhat tünetmentesen vagy enyhe tünetekkel is. A fertőzés leküzdése után több hétig, kivételesen több hónapig kialakulhat szalmonella-hordozó, amelyet a biológiai anyag vizsgálata alapján objektivizálnak.

Hogyan kerül a szalmonella az ételbe?
A szalmonellózis az ún zoonózisok (állatoktól emberre terjedő betegségek). A Salmonella baktériumok elsődleges tározója rágcsálók és madarak, amelyek váladékukkal megfertőzhetik a baromfi takarmányát, valamint a nem megfelelően tárolt fűszereket vagy pipacsokat. Ezek kockázattá válnak, ha már nem hőkezelik őket. A kockázatos élelmiszerek főleg állati termékek - baromfihús, darált hús, tojás és belőlük készült termékek, csemegemajonéz termékek és desszertek.

Tojás
A tojásokat a felületükön legtöbbször szalmonellával szennyezik. A tojás belsejét baktériumok támadhatják meg, ha a héja eltörik - például amikor a tojásokat kiütik, vagy közvetlenül a petefészkekben, amikor a betegség a tyúkban van. A szalmonellával fertőzött tojások vagy ételek eleve nem mutathatnak romlás jeleit. Az elégtelen hőkezelésű ételek különösen kockázatosak - rántotta, lecho, bikaszem, lágy tojás stb.

A SALMONELLOSIS MEGELŐZÉSÉRE VONATKOZÓ SZABÁLYOK:

A CSALÁDI BETEGSÉGEK KEZELÉSE?