energiát

A tönkölybúza az egyik legegészségesebb étel. Ezt a tápértékének és a fontos tápanyagok gazdag megjelenítésének köszönheti. Hazánkban valószínűleg ez a legökológiai ökológiai gabonaféleség, amit számos aktív egészséget elősegítő anyag bizonyít. Ráadásul megfelelő formában remekül ízlik és biztosítja a szükséges energiát.

Igénytelen gabona

A búzával ellentétben a tönköly kultivátor legkevésbé igényes gabonafélék. Meg van elégedve kemény, köves talajjal és virágzik a hegyalján. Szemcséit kettős héjba csomagolják, ami ellenállóvá teszi a kedvezőtlen éghajlati viszonyokkal szemben.

A túl sok nitrogén műtrágya azonban árthat neki. Ezért arra készül biogazdálkodás. Ellenállásának köszönhetően szinte termeszthető vegyszerek használata nélkül.

A zöld gabona valójában zöld, éretlen betakarított tönköly, ami tipikusan szárad fűszeresen füstölt aroma. Állítólag vészhelyzetből keletkezett. Annak érdekében, hogy az esős nyáron megmentsék a termést, levágták az éretlen gabonát és szárították a kemencében.

Egészséggel és energiával töltve

Ez a növény évezredek óta fontos vágott étel. Sok összetett szénhidrátot és rostot tartalmaz. Száz gramm tönköly kb. 10 g, ami az ajánlott napi adag harmadának felel meg. Ugyanakkor elegendő értékes fehérjével és zsírszegény. Különösen a tartalmú csírák járulnak hozzá az egészséges zsírellátáshoz telítetlen zsírsavak.

Ennek a gabonafélének azonban más előnyei is vannak. A vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek nemcsak a gabona szélső rétegeiben vannak, hanem a lisztmagban is.

Apró szemcsében vannak ábrázolva B-vitaminok, E-vitamin és béta-karotin, kalcium, magnézium, vas, kálium, cink, mangán és foszfor. A tönkölyszemek tápértéke lényegesen magasabb, mint a búzában. Az érett tönkölyöt a kovasav és a másodlagos növényi anyagok magas aránya is megkülönbözteti.

Egészséges búzapótló

A rendkívüli búzafajta jelentősen hozzájárul az egészség mindennapi fenntartásához: a szénhidrátok mint megbízható energiaszolgáltatók és elegendő rost, mint természetes emésztőrendszer. A rost a másodlagos növényi anyagokkal együtt segít védekezés az onkológiai és szívbetegségek ellen. Hasznos lesz azok számára is, akiket zavarnak aranyér, magas vérnyomás vagy koleszterinszint.

A vas stimulálja és támogatja az immunrendszert vérképzés, a magnézium erősíti izom- és idegsejtek. A béta-karotin viszont ra testsejtekhez generáló és tud véd a fertőzések ellen. Elég kovasav segít egészséges bőr, szép haj és feszes köröm.

Tippünk: Az alacsony glikémiás indexnek köszönhetően a tönkölylisztből készült termékek cukorbetegek számára is alkalmasak.

Ha a glutén nagy probléma

A magasabb gluténtartalom ellenére a tönkölyburkolatot tartják számon könnyen emészthető. Ez azonban nem vonatkozik azokra az emberekre, akik nem tolerálják a glutént. A celiakoknak, akiknek szigorú gluténmentes étrendet kell betartaniuk, kerülniük kell. Választhatnak más alternatívákat is, mint például rizs, búza, kukorica vagy hajdina.

Mi van vele a konyhában?

A tönkölyliszt ugyanúgy használható, mint a hagyományos. Nagyon sok van neki jó pékség tulajdonságok. Ízletes kenyeret és süteményt süthet belőle. Gluténja stabil tésztát képez, a kovászos tészta kövér lesz, a rétes pedig gyönyörűen megnyúlik.

Vagy készíts belőle tésztát, gombócot, galuskát vagy palacsintát, sűrítsd meg vele a levest és a mártást. Mindenesetre inkább egy egészségesebb teljes kiőrlésű formát részesítsen előnyben.

Hasznos tippek

Ideális, ha a tönkölyöt jól zárt, fényálló tartályokban tárolja. Óvja a kártevőktől és a vitaminok elvesztésétől. Főzés előtt szükséges áztassa a szemeket, ideális esetben egyik napról a másikra. A sietők számára van egy "forró tönköly". Körülbelül 15 perc alatt elkészül.

Zöld tönköly teljes kiőrlésű gabonákban is kapható, mint például liszt, dara vagy liszt. A tönkölybúzával ellentétben a kenyeret nem lehet belőle sütni. Ha ki akarja próbálni a koffeinmentes kávé nem hagyományos ízét, vásárolja meg az egészséges élelmiszerboltokban tönköly kávé.

Tönköly rizottó paradicsommal

Szükségünk van (2 adag):

  • 150 g tönköly
  • 1 medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 PL olívaolaj
  • 50 ml paradicsomlé
  • 400 ml forró zöldségleves
  • 2 PL apróra vágott fekete olajbogyó
  • 1 nagyobb paradicsom (hámozott, kockára vágva)
  • 80 g reszelt parmezán
  • 1 PL vaj
  • 1 marék friss bazsalikomlevél.

Megközelítés: Éjszakára tönkölybe ázunk. Hámozza meg a medvehagymát, vágja kockákra, és forró olajban kissé pirítsa meg. Hozzáadjuk a lecsepegtetett tönkölyöt, összekeverjük, egy idő után felöntjük a paradicsomlével, és hagyjuk elpárologni. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a húslevest, és lassú tűzön lefedve 20-30 percig pároljuk. Keverje hozzá az olajbogyót és a paradicsomot főzés előtt, közvetlenül a parmezán, vaj és bazsalikom tálalása előtt.

Tetszik a tönköly? Mire használod? Írjon más tippeket más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésbe.