• Főoldal
  • Az alkatrészek katalógusa
  • A projektről
  • Gyakran Ismételt Kérdések
  • Digitizer kézikönyv
  • Csatlakozz hozzánk
  • Projekt blog
  • Projekt megbeszélés

első


A SME Gold Fund a Szlovák Tudományos Akadémia Szlovák Irodalmi Intézetével együttműködésben jön létre



Az Arany Alap műveinek RSS-kimenete (További információk)

Töltse le e-könyvként az első szlovák szakácskönyvet

Ján Babilon:
Az első szlovák nyelvű szakácskönyv - II. Rész

Tetszik neked ez a munka? Szavazzon rá, mivel már szavazott 199 olvasók

Juttatás

Mint minden dologban, rendet kell tartani, ezért a főzésnél is a legnagyobb rendre van szükség, mert a rosszul vagy nem megfelelően főtt étel nem éri meg, amikor azt enni kell. Még a kisebb és különösen a nagyvárosokban is ez a konyhakód a legszükségesebb, és fontos, hogy minden, ami az étel elkészítéséhez szükséges, otthon legyen, vagy időben rendelkezésre álljon, mert haszontalan szakács, amely aztán levesbe vásárol zöldet, amikor a húst a legjobban megfőzik. Éppen ezért egy jó háziasszony vagy szakács előző nap gondolkodik és gondoskodik a másnapi főzéshez szükséges dolgokról, mert gyakran előfordul, hogy váratlanul érkeznek a vendégek, aztán késő megkeresni a konyhában, amire szükség van. Lehetőség van nagyobb bankettek megrendezésére, akár nagy, akár gazdag házakban, ezért az ebédet egy bizonyos sorrend szerint kell elkészíteni, mely sorrend attól függ, hány és hány vendég érkezik ebédelni.

Ezenkívül e kötet végén több recept van az étkezésekre, ezt követi a német Speiszettel, amelyet alább bemutatok.

I Étkezési előírások (Speiszettel) 8 fő részére

Pirospozsgás leves, köpönyeggel.

Hasissal töltött vajas pogácsák.

3 Díszített marhahús élőben.

Párolt káposzta kolbásszal.

Sült pulyka salátával.

6 Puding cukormázzal.

7 piskóta, édesség és néhány tányér gyümölcs cukrászdához.

II Étkezési recept 10 fő részére

1 hideg epres leves egy csészében.

2 csukával töltött pástétom.

3 Marhapecsenye krumplipürével.

4 sárgarépa rizzsel.

5 Borjúprés az agy katkóval.

Marhasült salátával.

7 Apple kompót.

8 Vanília sulc rummal.

9 Cukrászda és gyümölcs a kompót számára.

III Étkezési szabályzat 12 - 16 fő részére

1 Préselt leves sült zsemlével.

2 Fricasliced ​​tyúk aszpikusban.

3 sült krumpli ostyában.

Sült hátszín töltött gerendával.

5 zöldborsó borjúcsomóval (frikando).

Sült szarvascomb salátával.

7 Pletykás fűszeres szivacs tekercs.

Mandulás torta mázzal.

9 A korábbi szabályozás szerinti kombinációhoz.

IV Étkezési előírások 24 - 30 fő számára

1 2 tál vöröses leves zöldségekkel.

2 2 tál libamáj filé gombával aspic.

3 tál zsemle holland mártással.

4 2 tál párolt körítve sült marhahús.

5 2 tál karfiol parmezán sajttal.

6 2 tál escalops a nyúlból.

7 2 tál zsíros borjúcomb salátával.

8 2 mogyorós pudingtál.

9 2 tál hideg charlottó királynő módjára.

10 2 tál csokoládétorta.

11 málnafagylalt (Gefrorenes).

Különböző apró péksütemények.

13 4 tányér különféle gyümölcsökből.

A vényköteles vacsorákban 8 fő részére

Este olyan ételekre van szükséged, amelyeket a gyomor könnyen emészthet, mert a nehezebb ételek, még ha kevesebbet is eszel, sok és tartós betegséget okoznak. Nyolc ember számára ez a recept vacsorára szolgál:

1 gyömbérleves.

Borjúhamburgerek zöldborsóval.

Sült csirke salátával.

Ütésfogyasztás csészékben.

5 Apple kompót.

VI Bankett (büfé, bankett) 500 fő részére

Az installációkhoz és a különféle nagy bálokhoz általában több mint száz embernek adnak egy remek ebédet, aminek biztosan nagyszerűnek kell lennie egy dakia-ünnep ajándéktárgyaként. Magától értetődik, hogy ez csak tehetős házakban fordulhat elő, ahol van konyha és egy ember, aki szükség szerint rendelhet, mert mindent alaposan el kell végezni, és minden munkának úgy kell haladnia, mint egy gépnek. Egy ilyen ebédhez egy nagy terem is szükséges, sok asztallal, amelyen az ételeket úgy kell elhelyezni, hogy mindenkinek legyen áttekintése (tájékoztatója) róluk anélkül, hogy a vendégek étkezés közben étkeznének.

A borok és egyéb italok számára külön táblázatot is kell készíteni, amelyről mindenről a házigazda gondoskodnia kell. Nem gyakran 500 ember ül egy asztalnál, de gyakrabban nyílik alkalmunk olyan ünnepeket meglátogatni, ahová 50, 100, 200 ember érkezik, így az 500 főre vonatkozó rendelet szerint 50 főre számíthatunk, mégpedig tízszer kevesebbre: 100 embernek ötször kevesebb stb. A recept:

2 leveskazán, mindegyik kazán 40 lyukra,

1 teáskanál gerch leves,

1 teáskanna tiszta jó marhahúsleves, amelyből a kenőcsöt veszik, a levest egy ruhán átszűrik, és kérésre ivókupákba teszik.

32 kerek tálon

4 tál borjúmell, vajból készült friss és illatos gyógynövényekkel díszítve,

4 tál hering-szalmi nyulakból aszpikusban,

Salátánként 4 tál borjúagy,

4 tál escalops a nyúlból,

4 tál tört petrezselyem aszpikában,

4 tál zúzott csicsergő aszpikában,

4 tál aszpikus díszített mell fiatal pulykáktól,

4 tál fiatal csirke majonézzel.

32 hosszú tálon

4 tál nyolc szeletelt pokoli nyelvvel,

4 tál capon aszpikus,

4 tál nyuszi,

4 tál fácán,

4 tál sült capon,

4 tál borjú comb,

4 tál ikra hátul.

Minden tál aszpikkal díszít.

2 tál hideg fácánpástétom,

2 tál hideg libapástétom,

2 tál galantin feketefajdból,

1 tál hamis disznófej,

1 tál pulyka galantin.

2 tál vegyes saláta,

2 tál zúzott saláta savanyúsággal,

2 tál aprított saláta kertészeti módon,

2 tál olasz saláta.

2 tál sütemény szőnyeggel,

2 tál spanyol széltorta párnával,

2 tál mandula izzó sütemény,

2 tál nyúl pirított mandulából.

24 kerek tál süteményekkel

4 tál hercegnős sütemény,

4 tál maraschino sütemény,

4 tál puncsos sütemény,

4 tál máltai sütemény,

4 tál Sándor sütemény,

4 tál napóleoni sütemény.

8 babatálon

2 tál szép gyűrött baba,

2 tál baba lengyel módon,

2 tál baba francia módon,

2 tál apostoli konyha (sütemény).

24 tál tészta és krém

4 tál narancssárga szűz,

4 tál ananász szulfát pezsgővel,

4 tál vanília sulcove rummal,

4 tál francia kávékrém,

4 tál foltos mandula flamingó.

16 tál kompóton

4 tál citrom sulca konzerv gyümölccsel,

4 tál hámozott alma sulca,

4 tál zúzott sulca vegyes gyümölcsökkel,

4 tál sulco borral felvert.

50 galamb mandulatej,

50 darab hideg és meleg limonádé,

48 holieb olio leves.

Állítólag egész este orosz tea és fekete kávé van. Ezenkívül különféle fagylaltokat (Gefrorenes) kell készíteni 8 maghoz, és tálcákra kell helyezni. Különböző édességeket helyeznek el a tálakon. Mivel a vendégek a mulatság végén általában megállnak, az új erő elérése érdekében egy csésze levest kell használni a tánc hátralévő része előtt és után, ezért az olio levest szolgálják fel.